海鱸魚怎么處理干凈

1、首先把海(hai)鱸魚(yu)的魚(yu)鰭(qi)部分煎掉，因為有魚(yu)鰭(qi)在，魚(yu)鱗(lin)不好刮掉；

2、把海鱸魚肚鰭部(bu)份剪(jian)掉，尾鰭也剪(jian)掉，這樣才能刮的更方便；

3、刮鱗盡量靠近海鱸(lu)魚下(xia)巴，也就(jiu)是魚鰓(sai)這邊刮，如(ru)果魚鱗會彈起，可以加一點水就(jiu)不會彈了；

4、海鱸魚尾巴底端(duan)鱗片比較多，要仔細刮干凈，然后沖(chong)洗一下(xia)；

5、接著處理內(nei)(nei)臟，從肛內(nei)(nei)的(de)地方，開(kai)始剪(jian)(jian)(jian)開(kai)，剪(jian)(jian)(jian)深一點，一直要剪(jian)(jian)(jian)嘴(zui)巴，全部剪(jian)(jian)(jian)斷(duan)；

6、把連在(zai)一起地(di)主全部剪(jian)掉；

7、把(ba)內膜剪開，看到里面黑(hei)黑(hei)骨(gu)，這些都是魚腥味(wei)的來源，一(yi)定要(yao)刮干凈；

8、然后把海鱸魚沖洗干凈即可。

海鱸魚怎么做好吃

（一）清蒸海鱸魚

材料：

海鱸魚1條（約750g）、生姜1小塊、鹽(yan)2g、蒸魚鼓(gu)油2大勺、香(xiang)油1小勺、花椒(jiao)油3~5滴(di)、白砂糖(tang)少許、香(xiang)蔥適(shi)量、美人椒(jiao)半個。

做法：

1、鱸魚(yu)收拾清理(li)干(gan)凈之后用廚(chu)房(fang)紙吸(xi)干(gan)表面的水分，用刀在魚(yu)背上隨(sui)意劃三刀（兩面都劃）；

2、往(wang)魚背上和(he)魚肚子里(li)撒鹽，用手(shou)輕輕抹(mo)均勻，將(jiang)生姜絲(si)分別放在(zai)盤子上、魚肚子里(li)、魚背上；

3、腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)左右，接(jie)通蒸(zheng)烤箱(xiang)的電源，選擇“清蒸(zheng)魚”功能(neng)；也可開水上鍋蒸(zheng)制(zhi)8-12分鐘(zhong)；

4、打開蒸烤(kao)箱取出蒸好(hao)的(de)(de)魚，倒掉(diao)盤(pan)子中多余的(de)(de)水分，擺上香蔥白和美(mei)人椒(jiao)；

5、將蒸(zheng)魚(yu)鼓油(you)、香油(you)、花椒(jiao)油(you)、白砂(sha)糖等混合調配好的調料(liao)汁(zhi)用勺子慢(man)慢(man)淋在蒸(zheng)好的魚(yu)身(shen)上；

6、調料汁(zhi)淋(lin)完之(zhi)后，再(zai)撒上(shang)少(shao)許(xu)的香蔥葉即可(ke)食用。

（二）香煎海鱸魚

材料：

海鱸魚1塊300g、鹽1小(xiao)勺(shao)、白砂糖1小(xiao)勺(shao)、料酒(jiu)1小(xiao)勺(shao)、干淀粉1勺(shao)、白胡(hu)椒粉少、生姜片，油。

做法：

1、先將(jiang)腌(a)制過的海鱸魚(yu)沖水洗(xi)一遍(bian)；如果買的是新鮮海鱸魚(yu)，那就加上鹽去(qu)腌(a)漬；

2、放料酒和白胡椒粉(fen)腌制入味，然后(hou)在海鱸(lu)魚塊表(biao)面涂上一層薄薄的干淀粉(fen)；

3、用(yong)生姜(jiang)在油鍋里擦一(yi)擦底部，然(ran)后(hou)小火煎(jian)一(yi)下姜(jiang)片，煎(jian)出姜(jiang)汁；

4、大火加(jia)熱(re)鍋中的油后，轉中小火，放入海鱸魚，煎至兩面金黃即可。

（三）紅燒海鱸魚

材料：

海鱸魚1條，青椒1個，紅椒1個，大蒜2瓣，生姜3-4片，香蔥2根，干紅椒3個，豆瓣醬1勺，啤酒1罐(guan)，鹽少(shao)許，老抽(chou)少(shao)許，生抽(chou)1小勺，胡椒粉少(shao)許，雞精(jing)少(shao)許。

做法：

1、海鱸魚(yu)刮去表(biao)面(mian)魚(yu)鱗(lin)，去除內臟(zang)，并沖洗(xi)干凈瀝(li)干水；

2、在(zai)海(hai)鱸魚身上打(da)一(yi)字花(hua)刀(dao)，撒上少許鹽和少許胡椒粉腌制10分(fen)鐘；

3、生姜去(qu)皮切片，青紅(hong)椒去(qu)蒂切段(duan)(duan)，大蒜去(qu)皮切片，香蔥(cong)去(qu)根(gen)切段(duan)(duan)，備(bei)用；

4、鍋里放入(ru)適量油(you)，油(you)燒熱后放入(ru)瀝干水(shui)的海鱸(lu)魚，一(yi)(yi)面(mian)煎黃后再翻另一(yi)(yi)面(mian)煎制；

5、鍋里留少許油(you)，油(you)燒(shao)熱(re)后(hou)下入(ru)姜片、蒜片、青紅椒和蔥白煸香；

6、然后加(jia)入干紅椒(jiao)翻炒(chao)(chao)出(chu)香味，再加(jia)入1勺(shao)豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)出(chu)紅油(you)；

7、倒入(ru)1罐啤酒，再(zai)加(jia)入(ru)少(shao)許鹽、少(shao)許老抽(chou)和1小勺生(sheng)抽(chou)，攪勻；

8、加入煎好的海(hai)鱸魚，大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)燜煮；

9、待(dai)湯汁(zhi)還剩少許的時候，撒(sa)上(shang)少許雞精，將魚盛入盤子里，淋上(shang)湯汁(zhi)；

10、表(biao)面鋪上蔥葉和用油(you)爆香的青紅椒，紅燒海鱸魚就做(zuo)好了。

（四）剁椒海鱸魚

材料：

海鱸(lu)魚1條(tiao)，蔥、姜、醬油(you)、醋(cu)、油(you)各少許，枸杞幾粒。

做法：

1、將海鱸魚自然解凍，去頭去尾，從腹部到背(bei)部均勻地切條；

2、蔥、姜切(qie)絲(si)，鋪(pu)在盤子(zi)底部；魚(yu)擺(bai)盤，擺(bai)成孔雀開屏狀，再放上(shang)枸杞；

3、開水上鍋蒸6分鐘(zhong)，關火后(hou)不要(yao)揭(jie)蓋，再燜4分鐘(zhong)，俗(su)稱“虛蒸”；

4、出鍋后(hou)，淋上醋和醬油(you)調制的汁，撒上蔥花，再(zai)澆一遍熱油(you)即可。