一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在(zai)調料中(zhong)的作(zuo)用是什(shen)么呢？

小茴(hui)香(xiang)是(shi)香(xiang)辛料(liao)的(de)一種，其在調(diao)(diao)料(liao)中的(de)作(zuo)用主要就是(shi)增香(xiang)添味，可以除去肉中臭氣，使之重新添香(xiang)；此外，小茴(hui)香(xiang)調(diao)(diao)料(liao)還具有增進食欲、幫助消化的(de)作(zuo)用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小(xiao)茴(hui)香(xiang)調(diao)料(liao)(liao)(liao)是一種常(chang)用(yong)的調(diao)料(liao)(liao)(liao)，不過并不是所有(you)菜(cai)都放(fang)小(xiao)茴(hui)香(xiang)的，比(bi)如做味(wei)道素淡的菜(cai)以(yi)及燉(dun)鮮(xian)嫩的雞肉時就(jiu)不宜用(yong)小(xiao)茴(hui)香(xiang)調(diao)料(liao)(liao)(liao)，不然味(wei)道過于濃烈容(rong)易掩(yan)蓋菜(cai)、肉本身的香(xiang)味(wei)，適(shi)合放(fang)小(xiao)茴(hui)香(xiang)調(diao)料(liao)(liao)(liao)的菜(cai)主(zhu)要有(you)：

1、鹵、煮的(de)禽畜菜(cai)肴。

2、豆類(lei)、花生、豆制品等(deng)。

3、燉牛、羊(yang)肉等腥膻味較重的(de)食材。

4、燒(shao)魚、麻(ma)辣(la)火鍋時作調料。

5、作為燒烤的調味(wei)料，類似(si)孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作為(wei)君(jun)料時，比較適合(he)(he)搭配小(xiao)茴香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)調料有(you)：花椒、桂皮、八角、香(xiang)(xiang)葉、草果、丁香(xiang)(xiang)、砂(sha)仁等。不過需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)是，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣屬(shu)于(yu)比較清新的(de)(de)(de)類型，同時它的(de)(de)(de)出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)速度(du)較慢，制(zhi)作復合(he)(he)香(xiang)(xiang)辛料的(de)(de)(de)時候要(yao)控制(zhi)好用量(liang)，以(yi)免放多了導致香(xiang)(xiang)氣過于(yu)濃郁；而且其他香(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)用量(liang)應(ying)偏(pian)少一點，這(zhe)樣才能更好的(de)(de)(de)發揮(hui)出(chu)(chu)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)為(wei)君(jun)料時突出(chu)(chu)食材本味的(de)(de)(de)優勢。