一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在調料(liao)中的作(zuo)用是什么呢(ni)？

小茴(hui)香(xiang)是(shi)香(xiang)辛料(liao)的一種，其在(zai)調料(liao)中的作用主要(yao)就是(shi)增(zeng)(zeng)香(xiang)添(tian)味，可以除去肉中臭氣，使之重新添(tian)香(xiang)；此外，小茴(hui)香(xiang)調料(liao)還具有增(zeng)(zeng)進食欲(yu)、幫助消(xiao)化的作用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小(xiao)茴(hui)香調(diao)料是一種常用(yong)的調(diao)料，不過并不是所(suo)有(you)菜都放小(xiao)茴(hui)香的，比如(ru)做味(wei)道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞(ji)肉(rou)時(shi)就不宜用(yong)小(xiao)茴(hui)香調(diao)料，不然味(wei)道過于濃烈容(rong)易掩(yan)蓋菜、肉(rou)本身的香味(wei)，適合(he)放小(xiao)茴(hui)香調(diao)料的菜主要有(you)：

1、鹵、煮的禽(qin)畜菜(cai)肴。

2、豆類、花(hua)生、豆制品等(deng)。

3、燉牛、羊肉等(deng)腥膻味較重的食材。

4、燒(shao)魚、麻辣火(huo)鍋時作調料。

5、作為(wei)燒烤(kao)的調(diao)味料(liao)，類似(si)孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作為(wei)君(jun)料(liao)時，比(bi)較適(shi)合搭配小茴(hui)香(xiang)的(de)調料(liao)有(you)：花椒(jiao)、桂皮、八角、香(xiang)葉、草果、丁香(xiang)、砂仁等(deng)。不過需要注意(yi)的(de)是，小茴(hui)香(xiang)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)屬(shu)于比(bi)較清新(xin)的(de)類型，同(tong)時它的(de)出(chu)香(xiang)速度較慢，制作復合香(xiang)辛料(liao)的(de)時候要控制好用(yong)量，以(yi)免放多了導致香(xiang)氣(qi)(qi)過于濃郁(yu)；而且(qie)其他香(xiang)料(liao)的(de)用(yong)量應偏少一點，這樣(yang)才能更好的(de)發揮(hui)出(chu)小茴(hui)香(xiang)為(wei)君(jun)料(liao)時突(tu)出(chu)食材本味的(de)優勢。