一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么(me)，若(ruo)是為(wei)(wei)了給食物(wu)增(zeng)香(xiang)調(diao)色(se)就選(xuan)擇放老抽，若(ruo)是為(wei)(wei)了調(diao)味，則選(xuan)擇用生抽，可(ke)以讓食物(wu)更好(hao)地(di)發揮(hui)出味道。

老抽和生(sheng)抽的差(cha)別主要(yao)是(shi)老抽顏色會更(geng)(geng)濃，粘稠度更(geng)(geng)高，適用于肉(rou)類菜肴等需要(yao)上(shang)色的菜品。生(sheng)抽味道較咸，顏色較淡(dan)，一般的炒菜或(huo)是(shi)做涼菜時放(fang)得較多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜(cai)時老(lao)抽(chou)在(zai)菜(cai)肴(yao)制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中放入。老(lao)抽(chou)在(zai)食(shi)(shi)物(wu)中主要是(shi)起(qi)一個增色的作(zuo)用(yong)，在(zai)菜(cai)肴(yao)制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中倒入老(lao)抽(chou)然后倒入食(shi)(shi)物(wu)會(hui)讓食(shi)(shi)物(wu)上色更(geng)佳、吃起(qi)來更(geng)有食(shi)(shi)欲，所(suo)以，老(lao)抽(chou)一般(ban)是(shi)在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中倒入。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一定。老(lao)(lao)抽在(zai)菜(cai)(cai)肴中的主要作用是讓菜(cai)(cai)色更有(you)食(shi)欲(yu)，一般在(zai)做(zuo)肉(rou)菜(cai)(cai)時使用，比如(ru)做(zuo)紅(hong)燒(shao)肉(rou)、扣肉(rou)、燜肉(rou)中放(fang)些(xie)老(lao)(lao)抽可以(yi)增色提鮮、增加食(shi)物的誘惑力，讓人更有(you)食(shi)欲(yu)。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要用(yong)來調色，可以起到(dao)上色提鮮的作用(yong)。

生(sheng)抽是醬油的(de)一種，是以大(da)豆或黑豆、面粉為(wei)主要原料，人(ren)工接入(ru)種曲，經天(tian)然(ran)露曬，發酵而成的(de)，顏色比較淡并且呈紅褐色。而老抽是在生(sheng)抽的(de)基(ji)礎(chu)上加(jia)入(ru)焦(jiao)糖(tang)，經特殊工藝制成的(de)濃色醬油，適合肉類增色作用。