一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調

做涼拌豬頭肉主(zhu)要(yao)是調(diao)(diao)(diao)料要(yao)放得對，只要(yao)調(diao)(diao)(diao)料放的(de)(de)對了，做(zuo)出來的(de)(de)涼拌(ban)豬(zhu)頭肉就(jiu)是會非常好吃的(de)(de)。放在涼拌(ban)豬(zhu)頭肉里面的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料主(zhu)要(yao)是由醋，生抽(chou)，麻(ma)油(you)，香油(you)，鹽，味精(jing)，雞精(jing)，涼拌(ban)汁(zhi)，小米(mi)辣，蔥段混合(he)制(zhi)成，所(suo)以(yi)只需(xu)要(yao)把這些調(diao)(diao)(diao)料準(zhun)備好了倒在豬(zhu)頭肉里面攪拌(ban)均(jun)勻(yun)就(jiu)可以(yi)了。

如(ru)果喜歡吃(chi)的(de)(de)重口味(wei)一(yi)點，那大家(jia)的(de)(de)這(zhe)個(ge)汁兒就(jiu)可以調重口味(wei)一(yi)些的(de)(de)。如(ru)果平時吃(chi)的(de)(de)比(bi)較清(qing)淡一(yi)些的(de)(de)話，就(jiu)可以選擇一(yi)些醬油(you)和(he)醋就(jiu)好了，盡量的(de)(de)少放一(yi)些辣椒(jiao)，這(zhe)樣的(de)(de)話就(jiu)比(bi)較符合(he)自己(ji)的(de)(de)口味(wei)。

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二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材(cai)料：豬頭(tou)肉(rou)、黃(huang)瓜。

輔料：香菜、小(xiao)蔥(cong)、大蒜、小(xiao)米辣(la)、白(bai)芝麻(ma)。

調料(liao)：香油、生抽、香醋、辣椒紅油、白糖、食鹽(yan)。

步驟：

1、豬頭肉(rou)直(zhi)接到(dao)熟(shu)食店買一塊就可以(yi)，不用太多夠吃就行，把豬肉(rou)頭切成(cheng)薄片。

2、黃(huang)瓜(gua)一(yi)根用刀面拍散，然后斜切成菱形塊，把豬頭肉和黃(huang)瓜(gua)一(yi)起(qi)放入大碗中。

3、小米(mi)辣兩個切成辣椒圈，大蒜(suan)幾粒(li)切成蒜(suan)末(mo)，把切好的蒜(suan)末(mo)和小米(mi)辣一起放入碗中(zhong)。

4、碗(wan)中加入1克食(shi)鹽、1克白糖、3克生抽、5克香醋、適量的辣(la)椒紅油(you)和香油(you)，豬頭肉中本身有鹽分(fen)，調料(liao)不要多放(fang)防止(zhi)太咸(xian)，把所有食(shi)材(cai)和調料(liao)先攪拌均(jun)勻(yun)。

5、要(yao)是喜(xi)歡(huan)吃香(xiang)菜(cai)(cai)和小蔥，還可以(yi)切一(yi)些香(xiang)菜(cai)(cai)段(duan)和小蔥段(duan)，切好一(yi)起放(fang)入碗中。

6、再撒(sa)入一(yi)些熟的白芝麻，可以有(you)增(zeng)香(xiang)的作(zuo)用，再次把所有(you)食材攪拌均勻。

7、這樣(yang)一道“涼(liang)拌(ban)豬頭肉”即可完(wan)成。

做法二：

材料：豬頭肉(rou)（熟）半(ban)(ban)斤、洋蔥半(ban)(ban)個、花(hua)生米1小碗、香菜2棵、油(you)鹽(yan)適量、香油(you)半(ban)(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、大蒜2瓣(ban)、干辣椒5-6個、芝(zhi)麻半(ban)(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油(you)2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、米醋(cu)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)、白(bai)糖半(ban)(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、準(zhun)備好所需材料，買(mai)的(de)豬頭肉是煮熟的(de)，把香菜洗(xi)凈，瀝凈水分。

2、把豬頭肉切成(cheng)薄片，洋蔥切成(cheng)絲(si)。

3、香菜切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，大蒜(suan)拍(pai)碎，再(zai)切成(cheng)(cheng)末，干辣椒用剪刀剪成(cheng)(cheng)段，放(fang)在(zai)(zai)碗內，再(zai)加入芝麻，和干辣椒段放(fang)在(zai)(zai)一起。

4、鍋內加入油，油量可以多一些(xie)，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米(mi)，用小火炒制，把(ba)花生米(mi)炒至酥香，把(ba)花生米(mi)盛出涼晾待用。

5、把(ba)鍋內(nei)油(you)加(jia)熱至冒(mao)煙，將熱油(you)淋(lin)入裝干辣(la)椒段的碗內(nei)，一(yi)邊淋(lin)油(you)一(yi)邊攪動，將辣(la)椒炸香。掌握好(hao)油(you)溫(wen)，不要(yao)把(ba)辣(la)椒炸糊了(le)，干辣(la)椒炸糊了(le)有苦味。

6、辣椒油(you)炸好后，碗內再加入香油(you)，少許鹽，海鮮醬(jiang)油(you)、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

7、把切好的豬頭肉和(he)洋蔥(cong)絲(si)放到盆內，淋入調好(hao)(hao)的涼拌汁(zhi)，再(zai)加(jia)入香菜，用筷子翻拌均(jun)勻，放入花生(sheng)米，翻拌均(jun)勻，盛出(chu)裝盤，一盤色(se)香味俱(ju)全的洋蔥(cong)拌豬頭肉就拌好(hao)(hao)了。

小貼士：這道涼拌(ban)菜肴(yao)，要現吃現拌(ban)，不要放(fang)(fang)久(jiu)了，放(fang)(fang)久(jiu)了，洋蔥(cong)吃著(zhu)就不脆嫩，花生米吃著(zhu)不香酥了。