一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大(da)暑吃米(mi)槽最早(zao)來(lai)源于福建莆田。

莆田人在大暑節那天，有吃(chi)荔枝、羊肉(rou)和米(mi)槽(cao)(cao)的習(xi)俗(su)，俗(su)稱“過大暑(shu)”。米(mi)糟是將米(mi)飯(fan)和白米(mi)曲混合(he)在一(yi)起(qi)(qi)讓它發酵，透(tou)熟成糟，到大暑(shu)這天，把它切成小塊，加入(ru)紅糖(tang)煮食，有滋補身體、補氣益(yi)血之功效(xiao)。正(zheng)因大暑(shu)吃(chi)米(mi)槽(cao)(cao)不僅(jin)能夠(gou)消暑(shu)降溫(wen)，還(huan)有益(yi)于身體健康(kang)，這種說法和習(xi)俗(su)便(bian)代(dai)代(dai)相傳，一(yi)直(zhi)延續到了今天。如(ru)今，大暑(shu)喝米(mi)槽(cao)(cao)早已不僅(jin)僅(jin)是福(fu)建莆田的專屬(shu)，全國各地也慢慢開(kai)始興起(qi)(qi)這種‘潮流(liu)’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一(yi)個步驟就是(shi)發(fa)酵，以下(xia)是(shi)米槽的具體做(zuo)法。

1、選粒大而均勻(yun)的糯(nuo)(nuo)米，淘(tao)洗干(gan)凈放入清水淹沒(mei)浸泡(pao)（大糯(nuo)(nuo)米夏(xia)季(ji)泡(pao)1個小時(shi)，冬季(ji)泡(pao)2個小時(shi)，小糯(nuo)(nuo)米適當縮短時(shi)間）。泡(pao)好后撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水分。

2、在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水(shui)開鍋內上氣之后，將(jiang)糯米均勻松散(san)地舀入，加蓋(gai)用(yong)旺火蒸1小時30分鐘。

3、糯米蒸透后，倒在(zai)鋪好紗布(bu)的(de)大洗菜藍中攤(tan)開，用(yong)清水從糯米上淋(lin)下(xia)過(guo)濾，使淋(lin)散瀝冷的(de)糯米溫(wen)度保持在(zai)30℃-32℃。

4、將(jiang)蒸熟(shu)的糯米(mi)舀(yao)入大容器(qi)中，把酒曲(qu)（用量參(can)照(zhao)其說明，一般(ban)1公(gong)斤(jin)糯米(mi)用2克(ke)，冬季稍多放一些(xie)）碾成細粉，順著一個方向(xiang)用手(shou)均勻(yun)地加入。

5、將米(mi)捧入(ru)微波爐用的大(da)玻(bo)璃碗中抹平，于中心處(chu)挖1個(ge)園洞（深寬(kuan)各約(yue)3厘(li)米(mi)）。蓋(gai)上(shang)(shang)碗蓋(gai)，外面用保(bao)溫(wen)材料裹(guo)上(shang)(shang)放在溫(wen)暖(nuan)的地方(fang)發(fa)酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當澇(lao)糟(zao)在容器中(zhong)浮起(qi)，可(ke)以(yi)轉(zhuan)動，澇(lao)糟(zao)中(zhong)心園洞內完全(quan)裝滿汁水即成。