一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大(da)暑吃米槽最早來源(yuan)于福建(jian)莆(pu)田(tian)。

莆田人在大暑節那天(tian)，有(you)吃荔枝(zhi)、羊肉和米(mi)(mi)槽(cao)(cao)的習俗，俗稱“過大(da)暑”。米(mi)(mi)糟是將米(mi)(mi)飯(fan)和白米(mi)(mi)曲(qu)混(hun)合在一(yi)起(qi)讓它(ta)發酵，透(tou)熟(shu)成(cheng)糟，到(dao)大(da)暑這天(tian)，把它(ta)切成(cheng)小(xiao)塊，加入紅(hong)糖(tang)煮食，有(you)滋補身(shen)體(ti)、補氣益血之(zhi)功效。正(zheng)因大(da)暑吃米(mi)(mi)槽(cao)(cao)不僅(jin)能夠(gou)消暑降溫，還有(you)益于身(shen)體(ti)健康，這種(zhong)說法(fa)和習俗便代代相傳(chuan)，一(yi)直延(yan)續(xu)到(dao)了(le)今天(tian)。如今，大(da)暑喝米(mi)(mi)槽(cao)(cao)早已不僅(jin)僅(jin)是福建莆田的專(zhuan)屬(shu)，全國(guo)各地也慢慢開始興起(qi)這種(zhong)‘潮流(liu)’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的(de)一個步驟(zou)就是發酵，以下是米槽的(de)具體做(zuo)法(fa)。

1、選(xuan)粒大而均(jun)勻的(de)糯(nuo)米，淘洗干凈放入清(qing)水(shui)淹沒浸(jin)泡(pao)(pao)（大糯(nuo)米夏(xia)季(ji)泡(pao)(pao)1個小時(shi)，冬季(ji)泡(pao)(pao)2個小時(shi)，小糯(nuo)米適(shi)當縮(suo)短時(shi)間）。泡(pao)(pao)好后撈出(chu)瀝干水(shui)分(fen)。

2、在(zai)蒸(zheng)格(ge)內鋪一(yi)層紗布，放(fang)置蒸(zheng)鍋上(shang)，待水(shui)開鍋內上(shang)氣(qi)之(zhi)后，將糯米均勻(yun)松散地舀(yao)入，加蓋用旺火蒸(zheng)1小時30分鐘。

3、糯米(mi)蒸透(tou)后(hou)，倒(dao)在鋪好紗布的(de)(de)大洗菜藍中攤開，用清水從糯米(mi)上淋下過濾，使(shi)淋散瀝冷的(de)(de)糯米(mi)溫度(du)保持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯(nuo)米(mi)舀入大容器(qi)中，把酒曲（用(yong)量(liang)參(can)照其說(shuo)明，一般1公斤(jin)糯(nuo)米(mi)用(yong)2克，冬季(ji)稍多放(fang)一些）碾成細粉，順(shun)著(zhu)一個方向用(yong)手(shou)均勻地加入。

5、將米捧入微波爐用的大玻璃(li)碗(wan)中(zhong)抹平，于中(zhong)心處挖(wa)1個(ge)園洞（深寬各約3厘米）。蓋(gai)上碗(wan)蓋(gai)，外面用保溫材(cai)料裹(guo)上放在溫暖的地方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋(qiu)季36小時，當澇(lao)糟(zao)在容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)浮起，可以轉動，澇(lao)糟(zao)中(zhong)(zhong)心園洞內(nei)完全裝(zhuang)滿(man)汁水即成(cheng)。