一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)大(da)曲醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)鼻祖。醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)源于(yu)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)工(gong)藝，也(ye)叫(jiao)茅(mao)(mao)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)，而茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)代(dai)表(biao)。茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)于(yu)貴州(zhou)茅(mao)(mao)臺(tai)鎮(zhen)，是(shi)中(zhong)國傳統名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)因其獨(du)特(te)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)而得名(ming)。茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)占據著重要(yao)地位，是(shi)其代(dai)表(biao)之一(yi)。貴州(zhou)茅(mao)(mao)臺(tai)鎮(zhen)是(shi)茅(mao)(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)產(chan)地，其酒(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，留(liu)香(xiang)(xiang)持久，是(shi)茅(mao)(mao)五(wu)劍之一(yi)，也(ye)是(shi)世界三大(da)蒸餾名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)之一(yi)。

醬香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒因有一種(zhong)類(lei)(lei)似豆類(lei)(lei)發酵時的(de)(de)(de)醬香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)而故(gu)名(ming)。這(zhe)種(zhong)酒，優雅細膩，酒體(ti)醇厚，豐富，回味(wei)(wei)(wei)悠長。當然，醬香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)等(deng)于醬油的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，從成分(fen)上分(fen)析，醬香(xiang)(xiang)(xiang)酒的(de)(de)(de)各種(zhong)芳香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質含(han)量(liang)都較(jiao)高(gao)，而且種(zhong)類(lei)(lei)多(duo)(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)豐富，是(shi)多(duo)(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)復(fu)合體(ti)。這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)又分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)和后香(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂前香(xiang)(xiang)(xiang)，主要(yao)是(shi)由低(di)沸(fei)點的(de)(de)(de)醇、酯、醛類(lei)(lei)組成，起(qi)呈香(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)，所(suo)謂后香(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)由高(gao)沸(fei)點的(de)(de)(de)酸(suan)性物(wu)質組成，對呈味(wei)(wei)(wei)起(qi)主要(yao)作(zuo)用(yong)，是(shi)空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構成物(wu)質。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照茅(mao)臺(tai)酒的(de)三步走口(kou)(kou)感(gan)來嘗(chang)(chang)試。首先(xian)，品(pin)嘗(chang)(chang)一(yi)小口(kou)(kou)，結合茅(mao)臺(tai)酒的(de)特點品(pin)味(wei)(wei)滋(zi)味(wei)(wei)。然(ran)后，放(fang)回(hui)口(kou)(kou)腔，靜靜品(pin)味(wei)(wei)。最后，咽下并感(gan)覺酒的(de)回(hui)味(wei)(wei)，全面(mian)地體驗茅(mao)臺(tai)酒的(de)香氣、口(kou)(kou)感(gan)和(he)回(hui)味(wei)(wei)。

2、注意茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)的色(se)(se)(se)澤。茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)的正宗酒(jiu)(jiu)應(ying)當(dang)具(ju)有清澈、無色(se)(se)(se)、微(wei)黃(huang)的色(se)(se)(se)澤，酒(jiu)(jiu)體應(ying)在杯中縱深有層次感，呈現(xian)出如(ru)琥珀(po)般的色(se)(se)(se)澤和豐富的漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的一(yi)個重要特點，因此需要通過(guo)嗅(xiu)覺來體驗其香(xiang)(xiang)氣(qi)。在(zai)入口之前，可以先聞(wen)一(yi)聞(wen)杯(bei)中的酒香(xiang)(xiang)，感(gan)受這份香(xiang)(xiang)氣(qi)所(suo)蘊含的所(suo)有信息(xi)。

4、注意茅臺(tai)酒的口(kou)(kou)感(gan)。茅臺(tai)酒的口(kou)(kou)感(gan)宜(yi)清淡(dan)醇(chun)和、入(ru)口(kou)(kou)柔和，中味綿長甘(gan)甜(tian)、后(hou)味醇(chun)厚持久。每一口(kou)(kou)都包含(han)了(le)“酒香”、“醇(chun)香”和“濃香”三種不同的口(kou)(kou)感(gan)，這也是茅臺(tai)酒的一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發源地：仁懷(huai)市茅臺鎮
• 注冊資本：125619.78萬(wan)元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>