注水肉是什么意思

注(zhu)水(shui)肉是通過屠宰前(qian)一定(ding)時(shi)間給(gei)動(dong)物灌(guan)水(shui)，或(huo)者屠宰后(hou)(hou)向肉內注(zhu)水(shui)制(zhi)成(cheng)的一種劣(lie)質產品，注(zhu)水(shui)可達(da)凈重量(liang)的15-20%。這種肉顏色一般(ban)比(bi)正(zheng)常(chang)肉淺，表(biao)面(mian)不粘，放置后(hou)(hou)有相當的淺紅色血水(shui)流(liu)出，食(shi)用可能會(hui)對人體造成(cheng)危(wei)害。

注水肉和正常肉的區別

1、正常肉類呈暗(an)紅(hong)色(se)，富有(you)彈性，以手(shou)按(an)壓很快(kuai)能恢復原(yuan)狀，且無汁液(ye)滲(shen)出(chu)；而注水肉呈紅(hong)色(se)，嚴重者泛白色(se)，以手(shou)按(an)壓，切面有(you)汁滲(shen)出(chu)，且難恢復原(yuan)狀。

2、正常肉新切(qie)(qie)面(mian)光(guang)滑，無或很少汁(zhi)液滲出；注水(shui)肉切(qie)(qie)面(mian)有(you)明顯(xian)不規(gui)則淡紅色汁(zhi)液滲出，切(qie)(qie)面(mian)呈水(shui)淋狀。

3、用干凈吸(xi)水(shui)紙(zhi)(zhi)，附在肉的新(xin)切面上(shang)，如果是(shi)正常肉，吸(xi)水(shui)紙(zhi)(zhi)可(ke)完整揭下，且可(ke)點(dian)燃，完全燃燒；如果是(shi)注水(shui)肉則不能(neng)(neng)完整揭下紙(zhi)(zhi)，且揭下的吸(xi)水(shui)紙(zhi)(zhi)不能(neng)(neng)用火(huo)點(dian)燃，或不能(neng)(neng)完全燃燒。

4、新鮮的肉(rou)經過冰箱冷凍(dong)后(hou)，表面(mian)(mian)只有(you)冰霜附著，容易解(jie)凍(dong)，解(jie)凍(dong)后(hou)無(wu)血(xue)水析出；而注(zhu)水肉(rou)凍(dong)結后(hou)，表面(mian)(mian)有(you)明顯結冰層(ceng)，解(jie)凍(dong)時間較長，解(jie)凍(dong)后(hou)的水為暗紅色。

5、正常的肉肉質緊實，注水肉肉質比較松軟。

注水肉的危害有哪些

注(zhu)水(shui)肉的水(shui)大多都是自來水(shui)或者添(tian)加了色素的水(shui)，存在多種致病微生物，即使加熱后(hou)也(ye)并不(bu)能(neng)將這些致病微生物完(wan)全(quan)消殺，人體(ti)食用后(hou)可能(neng)會導(dao)致胃腸道感染(ran)，出現腹痛(tong)、腹瀉、嘔吐等一系列不(bu)適癥(zheng)狀。

一些屠宰戶經常使用(yong)舊農藥噴霧器給豬肉(rou)注(zhu)水，吃了含(han)有農藥的(de)注(zhu)水豬肉(rou)后，會導致(zhi)殘留(liu)農藥在人體(ti)內(nei)積蓄(xu)，長期食用(yong)會導致(zhi)基因突(tu)變，引發疾病，嚴重的(de)會致(zhi)癌，如果是孕(yun)婦還會引起胎兒畸(ji)形等(deng)