風干雞是蒸好還是煮好

風干雞是湖北的傳統名吃，它的(de)吃法(fa)可以根據個人口味和喜好(hao)來選擇(ze)，蒸或煮都是常見(jian)的(de)烹飪方式。

如果選擇蒸(zheng)，將風(feng)干雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子(zi)撐(cheng)開，平放(fang)入托盤內(nei)，放(fang)入少(shao)許(xu)花椒、大蔥段，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘，晾(liang)涼(liang)斬件(jian)裝(zhuang)盤即可。

如果選擇煮，先(xian)將(jiang)風干雞用溫水浸(jin)泡一(yi)段(duan)時間后洗凈，放(fang)入冷水鍋中(zhong)燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮半小時左右，拆骨撕肉，原湯可(ke)燒菜。

風干雞的最簡單的吃法

1、將(jiang)風干雞剁成小塊后(hou)放入溫水(shui)中浸泡20分鐘左(zuo)右，反復搓洗外表(biao)的油(you)漬、灰塵，撈出后(hou)用(yong)清水(shui)沖洗干凈。

2、鍋中倒入清水，放入風干(gan)雞(ji)塊煮(zhu)(zhu)開(kai)后轉(zhuan)小(xiao)火繼續煮(zhu)(zhu)5分鐘左(zuo)右，撈出后用清水沖洗干(gan)凈(jing)。

3、鍋中(zhong)燒(shao)油(you)，放入(ru)姜片(pian)、花椒等(deng)煸炒(chao)出香(xiang)味，放入(ru)雞塊翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)料酒(jiu)、生抽等(deng)調料繼續翻(fan)炒(chao)。

4、倒入清(qing)水，淹(yan)沒(mei)雞塊(kuai)，加蓋燜煮至雞肉熟爛即可。

在(zai)烹(peng)制過程中需要(yao)注意(yi)，風(feng)干雞本(ben)身已經有(you)鹽(yan)分(fen)，所以(yi)在(zai)烹(peng)制過程中不需要(yao)額(e)外加(jia)鹽(yan)。此外，由于風(feng)干雞的肉(rou)質(zhi)比(bi)較柴(chai)，所以(yi)在(zai)烹(peng)制時需要(yao)多加(jia)水，以(yi)便將雞肉(rou)煮得更爛一些。

風干雞怎么做好吃

風(feng)干(gan)雞有(you)很多種(zhong)做(zuo)法(fa)，可以燉湯、紅燒、爆炒或(huo)涼拌等。

風(feng)干雞燉湯的做法(fa)是將準備好的風(feng)干雞剁成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，放(fang)入溫水(shui)(shui)中(zhong)浸泡20分鐘左右，反(fan)復(fu)搓洗外表的油漬、灰(hui)塵，然(ran)后撈出用清水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。之(zhi)后，鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入清水(shui)(shui)，放(fang)入雞塊(kuai)煮開(kai)后轉小(xiao)火繼續煮5分鐘左右，撈出后用清水(shui)(shui)沖洗干凈(jing)。接著，鍋中(zhong)燒(shao)油，放(fang)入姜片、花椒(jiao)等煸炒(chao)出香味(wei)，放(fang)入雞塊(kuai)翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入料(liao)酒、生抽等調(diao)料(liao)繼續翻炒(chao)。最后，倒(dao)(dao)入清水(shui)(shui)，淹沒(mei)雞塊(kuai)，加(jia)蓋燜煮至雞肉熟爛(lan)即可。

紅燒風干雞的做法是將雞塊(kuai)放入(ru)(ru)鍋(guo)中焯水后再倒入(ru)(ru)冷水中，鍋(guo)中倒入(ru)(ru)菜籽油、豬油、姜(jiang)片、白芷、八角(jiao)和香葉進行翻炒(chao)，加入(ru)(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)、火鍋(guo)底(di)料和干辣椒(jiao)，此時的火候不宜過大(da)(da)。之后，倒入(ru)(ru)雞塊(kuai)，繼(ji)續翻炒(chao)約(yue)5分(fen)鐘，加入(ru)(ru)料酒、醬(jiang)油等調料，放入(ru)(ru)適量(liang)清(qing)水稍煮(zhu)，放入(ru)(ru)小蔥大(da)(da)火煮(zhu)開后轉成(cheng)小火繼(ji)續煮(zhu)，加入(ru)(ru)少量(liang)味精提鮮，出鍋(guo)即可。