風干雞是蒸好還是煮好

風干雞是湖北的傳統名吃，它的(de)吃(chi)法可(ke)以根(gen)據(ju)個人口味和喜好(hao)來選擇，蒸或煮都是(shi)常見的(de)烹飪方(fang)式(shi)。

如果選擇蒸，將風干雞用溫(wen)水浸泡12-24小時，取(qu)出用筷子撐開，平放(fang)(fang)入托盤內，放(fang)(fang)入少許花椒(jiao)、大(da)蔥(cong)段，上蒸鍋蒸30分(fen)鐘(zhong)，晾(liang)涼(liang)斬件裝盤即(ji)可(ke)。

如果選擇煮(zhu)(zhu)，先將風干雞用溫水浸泡一段時(shi)間(jian)后(hou)洗凈，放入冷水鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開，撇去浮(fu)沫，轉小火(huo)燉煮(zhu)(zhu)半小時(shi)左右，拆骨撕肉，原湯可燒(shao)菜(cai)。

風干雞的最簡單的吃法

1、將風干雞剁成(cheng)小塊后放入溫水中浸泡(pao)20分鐘左(zuo)右，反復搓洗外表的油漬、灰塵，撈(lao)出后用(yong)清水沖(chong)洗干凈。

2、鍋中(zhong)倒入清水，放入風干雞塊煮開后(hou)轉小火繼續煮5分鐘左右，撈出(chu)后(hou)用(yong)清水沖洗干凈(jing)。

3、鍋中(zhong)燒(shao)油(you)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)姜片、花(hua)椒等煸(bian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雞塊翻炒(chao)均(jun)勻，加入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒、生抽等調料(liao)繼續翻炒(chao)。

4、倒入(ru)清水(shui)，淹(yan)沒雞塊(kuai)，加(jia)蓋燜(men)煮(zhu)至雞肉熟爛即可(ke)。

在烹(peng)制過(guo)程(cheng)中需(xu)要注意，風干(gan)雞本身(shen)已經有鹽分，所(suo)以(yi)(yi)在烹(peng)制過(guo)程(cheng)中不(bu)需(xu)要額外(wai)加(jia)鹽。此(ci)外(wai)，由(you)于風干(gan)雞的肉(rou)質比較柴，所(suo)以(yi)(yi)在烹(peng)制時需(xu)要多(duo)加(jia)水，以(yi)(yi)便(bian)將雞肉(rou)煮得更爛(lan)一些(xie)。

風干雞怎么做好吃

風干雞有很多(duo)種做法(fa)，可以燉湯、紅燒、爆(bao)炒或涼拌等。

風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)(ji)燉(dun)湯的做法是(shi)將準備好的風(feng)(feng)干(gan)雞(ji)(ji)剁(duo)成小塊(kuai)，放入溫水中(zhong)浸泡(pao)20分鐘左右(you)，反復搓(cuo)洗(xi)外表的油(you)漬、灰塵(chen)，然后(hou)撈出用(yong)清水沖洗(xi)干(gan)凈。之后(hou)，鍋中(zhong)倒入清水，放入雞(ji)(ji)塊(kuai)煮開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火(huo)繼續(xu)煮5分鐘左右(you)，撈出后(hou)用(yong)清水沖洗(xi)干(gan)凈。接著，鍋中(zhong)燒油(you)，放入姜片、花椒等煸炒出香味，放入雞(ji)(ji)塊(kuai)翻炒均勻(yun)，加(jia)入料酒、生抽等調(diao)料繼續(xu)翻炒。最后(hou)，倒入清水，淹沒雞(ji)(ji)塊(kuai)，加(jia)蓋燜煮至雞(ji)(ji)肉熟爛即(ji)可。

紅(hong)燒(shao)風干雞的做法是將雞塊放入鍋中焯水后再倒入冷水中，鍋中倒入菜(cai)籽油、豬油、姜片、白芷、八角和香(xiang)葉進行(xing)翻炒，加入豆瓣醬、火鍋底料(liao)(liao)和干辣(la)椒，此時的火候不宜(yi)過大(da)。之后，倒入雞塊，繼(ji)續翻炒約(yue)5分鐘，加入料(liao)(liao)酒、醬油等調料(liao)(liao)，放入適量清水稍煮，放入小蔥(cong)大(da)火煮開后轉成(cheng)小火繼(ji)續煮，加入少量味(wei)精提鮮，出(chu)鍋即可。