【月(yue)餅餡的做法】月(yue)餅餡料分類 自制月餅(bing)餡的方法

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶(cha)紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙(sha)(sha)素蛋黃(huang)餡、梅子(zi)烏梅餡、 綠茶(cha)豆沙(sha)(sha) 、 綠茶(cha)瓜(gua)子(zi)仁豆沙(sha)(sha)、 烏龍茶(cha)豆沙(sha)(sha) 、 梅子(zi)豆沙(sha)(sha)、 山楂(zha)話梅豆沙(sha)(sha)、 桂圓(yuan)豆沙(sha)(sha) 、 咖哩豆沙(sha)(sha)。

咸味：鹵肉(rou)豆(dou)沙 、 香菇鹵肉(rou)豆(dou)沙、 素鹵肉(rou)豆(dou)沙 、素香菇月餅(bing)。

果凍類：本身為冬瓜肉或白葡萄煮成(cheng)，再加鳳梨果肉融(rong)合(he)煮成(cheng)，或再加香精(jing)、色素調和而成(cheng)。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋(lin)。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆洗凈，用冷水浸泡4個(ge)小時以上（具體的看能否(fou)輕易(yi)去(qu)殼為準(zhun)）

2、把外殼去掉，再清洗一遍(bian)

3、放入高壓(ya)鍋中加(jia)適量水（沒(mei)過白蕓(yun)豆再高出(chu)一點為準(zhun)）

4、用大火(huo)燒開約3-4分鐘，轉中小火再燒3-4分鐘左右把(ba)白蕓豆煮(zhu)爛備用

5、把煮好冷卻的(de)白蕓豆加(jia)少許(xu)水的(de)食材和調(diao)料(liao)：理機打(da)成泥狀

6、再把打好的蕓豆泥倒入炒(chao)鍋中(zhong)加入細(xi)砂糖(tang)

7、加入麥芽糖

8、用中(zhong)小火翻炒至蕓豆泥不黏手熄火，取出炒好的餡料冷卻備用

小貼士：基(ji)礎白豆(dou)沙(sha)餡沒有寫具體(ti)的(de)(de)量是(shi)因為這個不是(shi)單(dan)純(chun)的(de)(de)拿來(lai)當餡料(liao)，只(zhi)是(shi)作為其他餡料(liao)的(de)(de)材(cai)料(liao)而已，糖和麥芽糖不用特別的(de)(de)準確，看著給就可(ke)以，只(zhi)要炒至不黏(nian)手即可(ke)。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取基礎(chu)白(bai)豆沙餡(xian)倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)開中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)，放(fang)入(ru)可可粉攪拌勻

2、再放入細(xi)砂糖和麥(mai)芽糖

3、不(bu)斷的翻炒至略不(bu)黏(nian)手

4、把(ba)炒至(zhi)略(lve)不(bu)黏手的餡料加入植物油(you)不(bu)停的翻炒至(zhi)油(you)份完全的被吸收

5、最(zui)后放入碎巧克(ke)力繼續翻炒(chao)

6、直至餡料(liao)不黏手離火，將(jiang)餡料(liao)取出(chu)冷卻備用

小(xiao)貼士：黑(hei)巧克(ke)(ke)力餡中的(de)糖份量具體的(de)可以根據自家的(de)巧克(ke)(ke)力甜度和可可粉的(de)比例來(lai)增減，植物油(you)盡量不(bu)要(yao)減哦。

南瓜月餅餡的做法

1、把南瓜去皮去籽(zi)洗凈蒸熟，稍(shao)微冷卻后攪拌成(cheng)泥狀(zhuang)

2、倒入(ru)炒鍋中開中小火加入(ru)細砂糖

3、加(jia)入麥(mai)芽糖繼(ji)續翻炒至糖完全(quan)融化

4、加入基礎白豆沙餡拌勻

5、繼續翻炒至餡料混(hun)合略不黏手

6、倒入植物油(you)再不(bu)停的攪拌

7、至油份完(wan)全被餡料吸收(shou)

8、最后炒至(zhi)餡(xian)料不黏(nian)手離(li)火冷卻備用

小(xiao)貼(tie)士：南(nan)瓜餡中的(de)南(nan)瓜用(yong)的(de)是(shi)紅色皮(pi)的(de)南(nan)瓜，不是(shi)平(ping)時炒(chao)菜的(de)那種綠色皮(pi)的(de)那種哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取基礎白豆沙餡放入炒鍋中(zhong)開中(zhong)小火(huo)，放入抹茶(cha)粉(fen)略混合勻

2、再放入細砂糖(tang)

3、加入麥(mai)芽糖翻(fan)炒至糖完(wan)全融(rong)化，餡料略不黏(nian)手(shou)

7、最后(hou)倒入植物(wu)油(you)繼續(xu)翻炒至油(you)份(fen)完全被餡料(liao)吸收，餡料(liao)不黏(nian)手時離(li)火冷卻備(bei)用

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉(fen)狀

2、加(jia)入(ru)細砂糖

3、完(wan)全的拌(ban)勻

4、拌(ban)勻(yun)后的芝麻粉加入植(zhi)物油繼(ji)續攪拌(ban)勻(yun)

5、直至(zhi)油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能(neng)成團即可）

6、直接食用或是放入(ru)冰(bing)箱冷凍備用