該圖片由注冊用戶"愿新"提供，版權聲明反饋

人物簡介

鄧(deng)超，北京(jing)金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)娛樂有限責任公司(si)董事長，1964年(nian)(nian)出(chu)生于北京(jing)。上世紀90年(nian)(nian)代中(zhong)(zhong)期，他(ta)第(di)一次以38元的低價讓北京(jing)烤鴨成(cheng)為北京(jing)老百(bai)姓吃得起的家(jia)常菜，頓時間(jian)金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)在京(jing)城(cheng)家(jia)喻戶曉(xiao)，隨(sui)后他(ta)又打破傳(chuan)統(tong)中(zhong)(zhong)式餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)不能(neng)標(biao)準(zhun)化的定(ding)論(lun)，把金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)打造(zao)成(cheng)全(quan)國(guo)規(gui)模的連鎖餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業。在他(ta)的眼里，中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業需要(yao)顛覆(fu)傳(chuan)統(tong)的盈利模式，靠品牌和平(ping)臺(tai)來獲取財富，于是他(ta)接下來的又一個目標(biao)是把金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)打造(zao)成(cheng)傳(chuan)統(tong)行業下的電子商(shang)務巨頭(tou)。2006年(nian)(nian)，鄧(deng)超榮(rong)獲京(jing)城(cheng)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)界(jie)十大(da)影響力人物；2007年(nian)(nian)，他(ta)再次榮(rong)獲京(jing)城(cheng)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)界(jie)十大(da)影響力人物。2009年(nian)(nian)，鄧(deng)超入選(xuan)中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)經(jing)濟(ji)人物前沿報告(gao)紅(hong)皮(pi)書人物。

提(ti)起(qi)鄧超(chao)(chao)的(de)名字，很多人(ren)會首先(xian)想起(qi)那個當紅(hong)影視明(ming)星。今天我們要向讀者特(te)別介(jie)紹的(de)鄧超(chao)(chao)，同樣是(shi)一(yi)個業內(nei)當紅(hong)的(de)大明(ming)星。他就是(shi)京城餐飲業赫(he)赫(he)有名的(de)風云人(ren)物(wu)，連續獲(huo)得京城餐飲界十大影響力人(ren)物(wu)的(de)金(jin)百萬餐飲集團(tuan)董事長鄧超(chao)(chao)。

說起北京最火爆的家常菜餐廳，金百萬這個熟悉的名字肯定會第一時間在你的腦海里跳躍。的確，能將分店開到遍地開花并如此深入人心，其中肯定有秘訣所在。俗話說金杯銀杯不如老百姓的口碑，特別是在餐飲行業，金百萬正是在老百姓的口中口口相傳而家喻戶曉的。
2012年(nian)(nian)(nian)，金百萬(wan)(wan)將迎來建(jian)店20周(zhou)年(nian)(nian)(nian)。2011年(nian)(nian)(nian)12月(yue)12日(ri)中(zhong)午，記者在(zai)金百萬(wan)(wan)望京店，獨(du)家(jia)專訪(fang)了(le)金百萬(wan)(wan)餐(can)飲集(ji)團董事長鄧超先生(sheng)。面對記者，鄧超講述了(le)金百萬(wan)(wan)20年(nian)(nian)(nian)的創業經營歷(li)程。

鄧超：我來助力你的百萬夢想

在(zai)京城餐飲圈，這個以一(yi)(yi)家小店起家的(de)(de)鄧(deng)超和他(ta)親(qin)手(shou)締造的(de)(de)金百萬(wan)(wan)集團無(wu)疑是一(yi)(yi)個奇(qi)跡(ji)。 他(ta)不斷地挑(tiao)戰規則，打破規則，從(cong)而創立了(le)獨特的(de)(de)金百萬(wan)(wan)家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)規則。 多年(nian)來，他(ta)以近(jin)乎賠本的(de)(de)買(mai)賣經(jing)營理念將家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)的(de)(de)經(jing)營發揮到了(le)極至，不管是貴族菜(cai)(cai)還是江(jiang)湖菜(cai)(cai)，走進金百萬(wan)(wan)的(de)(de)店堂(tang)就是家常(chang)(chang)菜(cai)(cai)。在(zai)金百萬(wan)(wan)的(de)(de)門前，從(cong)早到晚，只要是飯(fan)口(kou)，都(dou)是車水馬龍(long)，門庭(ting)若市，同時也使金百萬(wan)(wan)這一(yi)(yi)品牌迅速在(zai)江(jiang)湖廣(guang)為流傳。

2005，伴隨著金(jin)(jin)百萬(wan)跑馬圈地(di)般的擴張(zhang)，金(jin)(jin)百萬(wan)調開始整戰略方向(xiang)，積極向(xiang)外地(di)和(he)娛樂界拓展(zhan)，從(cong)而拉開了向(xiang)多(duo)元化經營的步伐。

在(zai)京(jing)城餐飲(yin)圈(quan)，金百(bai)萬餐飲(yin)娛(yu)樂有限責任(ren)公司董(dong)事長鄧超總是善于比(bi)別人領先一步。

多年來(lai)，他以近乎(hu)賠本的(de)經營理念將家常菜(cai)(cai)的(de)經營發揮到了極致，不管(guan)是(shi)貴族菜(cai)(cai)還是(shi)江湖菜(cai)(cai)，走進金百萬的(de)店(dian)堂就是(shi)家常菜(cai)(cai)。

在(zai)金百萬(wan)的門(men)前，從早到晚(wan)，只要是(shi)飯口(kou)，都是(shi)車水馬龍，門(men)庭若市。于是(shi)，金百萬(wan)這一品牌迅速在(zai)江(jiang)湖(hu)流傳開來。

2005年，金百(bai)萬跑馬圈(quan)地(di)般地(di)擴張，在北京(jing)發展了(le)30多(duo)家(jia)加(jia)盟(meng)店之(zhi)后，開始調整(zheng)戰(zhan)略(lve)方(fang)向，積極向外地(di)和娛樂業拓展，從而拉開了(le)多(duo)元化(hua)經(jing)營的(de)步伐，單(dan)店數量達到67家(jia)，足跡遍及北京(jing)、天津、河北、河南、新疆、內蒙古(gu)、黑龍江等7個省市自治區。

鄧超說：“餐飲(yin)業(ye)(ye)的發(fa)展在這(zhe)幾(ji)年顯示出了勃勃生機，連續十幾(ji)年都在以兩位數的速度猛增，而奧運會又(you)給這(zhe)個行(xing)業(ye)(ye)帶(dai)來了百(bai)年不(bu)遇的機會，許多行(xing)業(ye)(ye)都正(zheng)把大筆資金(jin)投入(ru)到這(zhe)個領域(yu)，使之呈(cheng)持續發(fa)展的態勢(shi)，行(xing)業(ye)(ye)門檻(jian)與十幾(ji)年前(qian)相比(bi)已不(bu)可同日(ri)而語。金(jin)百(bai)萬必(bi)須時刻(ke)警惕競爭的兇險，比(bi)別人領先(xian)一(yi)步，才能在這(zhe)行(xing)求得繼(ji)續發(fa)展。”

“比(bi)別(bie)人領(ling)先一步”，正(zheng)是(shi)金百(bai)萬在餐飲圈長盛不衰的(de)(de)(de)秘訣。憑著(zhu)總能領(ling)先一步的(de)(de)(de)獨到眼(yan)光，金百(bai)萬舉(ju)起了(le)打(da)造(zao)第九大菜系—家常菜的(de)(de)(de)大旗。而舉(ju)起這(zhe)面大旗的(de)(de)(de)底氣，正(zheng)來(lai)自于金百(bai)萬的(de)(de)(de)管理體系。

賣點營銷：烤鴨一只38元

1995年，金百萬正式成立(li)，定位家(jia)(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)。當(dang)時的(de)京(jing)城已(yi)經出現了(le)(le)“家(jia)(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)”的(de)概念，最(zui)早的(de)是位于(yu)東四的(de)一(yi)家(jia)(jia)(jia)只(zhi)有9張桌子的(de)“民芳家(jia)(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)”，常(chang)(chang)常(chang)(chang)門(men)前(qian)排大隊，當(dang)時市(shi)(shi)場(chang)對家(jia)(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)的(de)需求空間(jian)，在餐飲圈有目共睹(du)。鄧超意(yi)識到了(le)(le)其中(zhong)潛在的(de)危險：雖(sui)然(ran)提出了(le)(le)家(jia)(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)的(de)概念，但各(ge)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)常(chang)(chang)菜(cai)(cai)沒有自(zi)己(ji)的(de)特點(dian)，這個市(shi)(shi)場(chang)今(jin)后發展(zhan)起來，競爭一(yi)定會非(fei)常(chang)(chang)激烈(lie)，作為后起之(zhi)秀，有什么特色(se)可以一(yi)鳴驚人？

金百萬的賣點是—烤鴨一只38。這樣的廣告語貼在當時店面的所有(you)醒目處(chu)，很快食客云集。

秘密何在？鄧超介紹，說簡(jian)單(dan)也很簡(jian)單(dan)，這就是當時(shi)還不為人知的(de)超市“賣(mai)點(dian)營銷(xiao)”。超市會(hui)把一(yi)些(xie)最(zui)常用、最(zui)有名的(de)品牌作為賣(mai)點(dian)，擺在最(zui)顯眼(yan)的(de)位置，甚(shen)至(zhi)以低于進價(jia)(jia)的(de)價(jia)(jia)格出售給顧客，常常能吸引許多人來光顧。而實(shi)際上，賣(mai)點(dian)損失(shi)的(de)利潤，一(yi)定可以從其他商品里(li)找補回(hui)來，取得更(geng)多的(de)利潤。這在當時(shi)已(yi)經有非常成熟(shu)的(de)營銷(xiao)案例，但(dan)在餐飲(yin)界(jie)，并沒有人注意到。鄧超看到這些(xie)案例后茅塞(sai)頓(dun)開(kai)，在京城開(kai)了賣(mai)點(dian)營銷(xiao)的(de)先河(he)。

烤鴨是北京的(de)(de)特產，但在當(dang)時，烤鴨并未走入尋常百姓家，只(zhi)有到(dao)全聚德(de)這樣的(de)(de)大(da)酒店，才(cai)能(neng)品(pin)(pin)嘗到(dao)地道的(de)(de)烤鴨，當(dang)時88元一(yi)只(zhi)的(de)(de)價格(ge)，讓大(da)部分市民望而卻步(bu)。而金百萬打出了“烤鴨一(yi)只(zhi)38”的(de)(de)廣告，這不能(neng)不引人駐足—當(dang)時一(yi)只(zhi)生鴨子的(de)(de)成(cheng)(cheng)本也得30多塊(kuai)錢，再加上木料、調(diao)料、人員工資，這個(ge)價格(ge)幾乎是賠錢的(de)(de)。而在食客心中，卻一(yi)下子留下了“金百萬菜金很便宜”的(de)(de)印象(xiang)，點起其(qi)它(ta)菜品(pin)(pin)來就很少考(kao)慮價格(ge)，利潤就從這些(xie)菜中產生。金百萬當(dang)時有一(yi)道很叫座的(de)(de)“松鼠魚”，賣30元一(yi)斤，其(qi)實一(yi)只(zhi)生草魚的(de)(de)成(cheng)(cheng)本大(da)概在4元/斤左右(you)，毛利率相當(dang)高(gao)。

“當時的餐飲企(qi)業幾乎沒有什(shen)么(me)營(ying)銷手段。”鄧超(chao)感慨。憑著(zhu)這(zhe)一招鮮，金百萬迅(xun)速在京城家常菜館中躥紅。

電腦預檢：成本控制數字化

“數錢數到(dao)手抽筋”，在最初創業(ye)的幾年，鄧超確實感(gan)受(shou)到(dao)了成就感(gan)，但“數錢”也是(shi)無奈之舉—當時的財務(wu)管理非常原始，要想(xiang)漏(lou)洞少，老板只能每天盯著收銀員、采購員，隨時收走，自(zi)己數錢。

學(xue)計(ji)算機(ji)專業的(de)(de)(de)鄧超(chao)，從1987年畢(bi)業后，幾(ji)乎沒有再用過電腦，10年后終于發現了計(ji)算機(ji)帶給(gei)餐(can)飲企業的(de)(de)(de)巨(ju)大(da)飛躍—這使得餐(can)飲業的(de)(de)(de)成本(ben)控制徹底擺(bai)脫了刀耕火種的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)狀態。

家常菜定(ding)位低(di)端客戶，價格始終是(shi)核(he)心(xin)競爭(zheng)力(li)。隨著競爭(zheng)的日益激烈，成本控制(zhi)(zhi)是(shi)每(mei)個餐飲企業的必修(xiu)課。一般的餐飲企業采取的是(shi)“倒擠式”的控制(zhi)(zhi)方法(fa)，往往習慣(guan)于每(mei)月一算毛(mao)利率，但一個月過去，具(ju)體哪(na)個環節(jie)出了問題，只有憑經驗估計(ji)。

而金(jin)百萬的成(cheng)本控(kong)(kong)制(zhi)采(cai)取的是(shi)“預檢(jian)式”，從采(cai)購(gou)到銷售，每一個環節都會在計算機(ji)上留下數(shu)據，當(dang)天(tian)就可以查出利潤，隨時可以發現細微的問題。這(zhe)樣(yang)的成(cheng)本控(kong)(kong)制(zhi)是(shi)卓有成(cheng)效的。

目前，金百(bai)萬直營店的(de)(de)(de)菜品毛(mao)利率(lv)(lv)可(ke)以達到55%。鄧超舉了(le)個(ge)(ge)例子(zi)：有一(yi)次，金百(bai)萬的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)分店發現(xian)毛(mao)利率(lv)(lv)在當月下降了(le)2個(ge)(ge)點，經過(guo)數據分析(xi)，很(hen)快就(jiu)查出(chu)一(yi)個(ge)(ge)很(hen)重要的(de)(de)(de)問(wen)(wen)題，是(shi)新來的(de)(de)(de)配菜師傅(fu)在當時正熱銷的(de)(de)(de)“小(xiao)籠(long)粉燒肉”中，每份(fen)多放了(le)兩片肉，僅(jin)這(zhe)么一(yi)個(ge)(ge)微乎其微的(de)(de)(de)細節，就(jiu)讓該(gai)店的(de)(de)(de)毛(mao)利率(lv)(lv)降低了(le)0.7個(ge)(ge)點。“只有電腦能實現(xian)數字化(hua)管理，這(zhe)可(ke)以大大降低管理成本(ben)，把很(hen)多復雜的(de)(de)(de)問(wen)(wen)題化(hua)為(wei)簡單的(de)(de)(de)技術問(wen)(wen)題。”鄧超說道。

培訓外包：員工薪酬比同行稍高

餐飲業(ye)是服務(wu)業(ye)，服務(wu)質(zhi)量的好(hao)壞直接決(jue)定著企業(ye)的成(cheng)敗，因此(ci)培(pei)訓(xun)是每個餐飲企業(ye)的必(bi)備功課。

目前，金百(bai)萬(wan)沒有人力資源部，培訓、管理一(yi)類的(de)事情(qing)，都外包給(gei)了(le)專門的(de)咨詢公司。一(yi)般服(fu)務(wu)員(yuan)的(de)培訓，則外包給(gei)了(le)一(yi)個(ge)專業的(de)培訓學校(xiao)。

傳統的培(pei)訓(xun)(xun)(xun)都是領(ling)班(ban)給服務員(yuan)講，廚師(shi)長(chang)給領(ling)班(ban)講，大家都是同行，講者費(fei)勁，聽者勞神，時間耗費(fei)半天，該(gai)學的還是沒有學會，不容易考察效果(guo)。如果(guo)將培(pei)訓(xun)(xun)(xun)外包，培(pei)訓(xun)(xun)(xun)師(shi)都是專業人員(yuan)，知道(dao)如何按要求培(pei)訓(xun)(xun)(xun)，效果(guo)不好則不用付錢。這樣堅持(chi)下(xia)來(lai)，一來(lai)培(pei)訓(xun)(xun)(xun)效果(guo)良好，二來(lai)總體算下(xia)來(lai)，培(pei)訓(xun)(xun)(xun)成本反而比原來(lai)降(jiang)低(di)了。

鄧(deng)超認為培訓(xun)外包是社會分(fen)工(gong)的必然結果，“專業化程度越高，企業的路就越寬。”

除(chu)了專業的培訓手段(duan)，合理的薪酬制度(du)也是金百萬提(ti)高服務質量的法寶。“比同行(xing)稍高一點”，主要體現在優厚的福利待遇上。

多(duo)年的經驗讓鄧(deng)超認(ren)識到(dao)，“有(you)沒(mei)有(you)利潤，客(ke)人開心最(zui)重(zhong)要，而讓客(ke)人開心，則(ze)員(yuan)工(gong)開心最(zui)重(zhong)要。”公司每(mei)個(ge)月(yue)都(dou)會(hui)給員(yuan)工(gong)撥出(chu)150元(yuan)的“業(ye)余生活費”，選擇合適的日子帶(dai)員(yuan)工(gong)出(chu)去玩；公司還會(hui)每(mei)月(yue)花6000元(yuan)找專業(ye)的舞蹈老(lao)師教員(yuan)工(gong)交誼(yi)舞；每(mei)個(ge)部門(men)都(dou)會(hui)安排員(yuan)工(gong)“歡樂(le)唱”等。而這(zhe)一切，只是為了(le)讓員(yuan)工(gong)心情(qing)好一點。

金百萬更看重剛(gang)剛(gang)進(jin)入這行(xing)的(de)(de)服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)。鄧超認為：“人進(jin)入社會(hui)后工作的(de)(de)第一(yi)(yi)個企業，如果你對他好一(yi)(yi)點，他會(hui)死心塌地(di)地(di)為企業服務(wu)。而培訓(xun)一(yi)(yi)個初級服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)費(fei)用是300元，一(yi)(yi)個中級服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)費(fei)用是1000元，新介(jie)紹一(yi)(yi)個服務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)進(jin)來，金百萬還會(hui)給(gei)介(jie)紹人100元的(de)(de)費(fei)用，這都是不小(xiao)的(de)(de)開支(zhi)。企業能(neng)把員(yuan)(yuan)(yuan)工留下，無形中就能(neng)節省許多人力成本。”餐(can)飲業經(jing)常要遭(zao)遇的(de)(de)“人荒”問(wen)題，在(zai)金百萬基本上(shang)得到了解(jie)決，在(zai)各直營(ying)店，除了春節和(he)麥收這兩個時(shi)期以外，平常的(de)(de)人員(yuan)(yuan)(yuan)流(liu)失率都保持在(zai)5%左右，而今年3月，順義旗艦店則無員(yuan)(yuan)(yuan)工流(liu)失。

除此外，金百萬(wan)還于1999年(nian)開(kai)設了(le)(le)京(jing)城第(di)一家“明點廚房”，被當時北京(jing)各大媒體作為(wei)“廚房革命”重點報(bao)道(dao)；1999年(nian)投資800萬(wan)用(yong)于裝修，打造了(le)(le)“高檔次、低(di)消費”的家常菜消費新形象—這些領先一步的措施，都為(wei)金百萬(wan)成為(wei)餐飲圈“常青樹”立下了(le)(le)汗馬功勞。

但是(shi)(shi)(shi)，鄧超在采訪中多次強(qiang)調，“領(ling)先一步是(shi)(shi)(shi)勝利，領(ling)先十(shi)步就是(shi)(shi)(shi)死亡”，做任(ren)何事情都要考慮到超前(qian)的方向是(shi)(shi)(shi)否與當(dang)下的目標相(xiang)符。這是(shi)(shi)(shi)非常值得(de)業界(jie)同行深思的問題。