上海(hai)(hai)(hai)地(di)處(chu)濕熱帶，氣候(hou)宜(yi)人，四季常青，海(hai)(hai)(hai)岸線又(you)長，物產(chan)豐(feng)富。山(shan)珍(zhen)海(hai)(hai)(hai)味、土(tu)特(te)產(chan)應有(you)盡(jin)有(you)，上海(hai)(hai)(hai)人在飲(yin)食烹飪(ren)方面，根據本地(di)區的特(te)產(chan)和人們的口味、習慣，加上博采眾(zhong)長，融(rong)會貫通，精于制作，從而形成了特(te)有(you)的海(hai)(hai)(hai)派飲(yin)食文化。

1 、鮮活(huo)生(sheng)猛 上(shang)海人(ren)的(de)口(kou)味，以鮮為特色，所(suo)選用的(de)原料，無論(lun)是(shi)蔬菜或(huo)肉(rou)(rou)類，都要求新(xin)鮮為了迎合這(zhe)種飲食愛好，肉(rou)(rou)菜市場均設有水族(zu)箱或(huo)飼養(yang)籠，將各種魚(yu)類、禽類活(huo)養(yang)著供顧客選購，即(ji)點、即(ji)宰、即(ji)售，方便家庭。

2 、夏秋(qiu)清淡、冬春香(xiang)濃(nong) 夏秋(qiu)季節(jie)，由于(yu)上(shang)(shang)海天(tian)氣炎熱，人們食(shi)欲不大(da)(da)，為(wei)增(zeng)進食(shi)欲，保證營養，上(shang)(shang)海日常飲食(shi)以(yi)清淡、鮮爽、嫩(nen)滑(hua)等(deng)消暑祛(qu)熱的(de)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)為(wei)主，家(jia)庭(ting)一般(ban)(ban)常用(yong)瓜類(lei)(lei)制成清香(xiang)可(ke)口湯、煲(bao)等(deng)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)。夏天(tian)上(shang)(shang)海時蔬(shu)有貢菜(cai)(cai)，金針菜(cai)(cai)，米蓰(xi)等(deng)等(deng)，不過夏天(tian)上(shang)(shang)海人一般(ban)(ban)講究(jiu)清淡，菜(cai)(cai)諸如糖拌番(fan)茄(qie)，糖拌黃(huang)瓜，毛豆(dou)絲(si)(si)瓜就可(ke)以(yi)打發(fa)湯，一般(ban)(ban)是番(fan)茄(qie)煸尖冬瓜湯，要么雪菜(cai)(cai)肉絲(si)(si)豆(dou)腐(fu)羹。在北風(feng)凜烈、寒氣襲人的(de)冬春季節(jie)，上(shang)(shang)海的(de)家(jia)庭(ting)飲食(shi)以(yi)營養豐(feng)富、滋(zi)補暖身(shen)、 味道(dao)香(xiang)濃(nong)的(de)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)為(wei)主。這時，狗肉、羊肉、鴿、蛇等(deng)，都是家(jia)庭(ting)的(de)常用(yong)菜(cai)(cai)式(shi)(shi)。春節(jie)，現在上(shang)(shang)海人春節(jie)大(da)(da)多(duo)外出(chu)蹭(ceng)飯，家(jia)里無非(fei)應(ying)付些春卷、湯圓之(zhi)類(lei)(lei)的(de)小點心。

3 、一(yi)(yi)(yi)日三餐有湯水 上海人(ren)在飲食方面講究營(ying)養、滋(zi)補、口(kou)感。因而在一(yi)(yi)(yi)年四季的餐桌上，都少(shao)不了可口(kou)滋(zi)潤的湯、羹、粥品。飯前飯后一(yi)(yi)(yi)碗湯，成為(wei)上海人(ren)飲食特(te)點之一(yi)(yi)(yi)。

4 、濃油赤醬(jiang)與清(qing)湯掛面老(lao)上海人歡(huan)(huan)喜(xi)吃油爆蝦，新(xin)上海人歡(huan)(huan)喜(xi)咂鹽水蝦。老(lao)上海偏愛吃糖醋排骨，新(xin)上海更愛吃椒鹽排條(tiao)。老(lao)上海過節燒(shao)紅燒(shao)回魚(yu)，新(xin)上海興吃清(qing)蒸鮭(gui)魚(yu)。不過也有大家都喜(xi)歡(huan)(huan)的，像咸菜(cai)毛(mao)豆，紅燒(shao)獅子頭(tou)等。

5 、 清真食品隨著城市的進一(yi)步(bu)開放，不只(zhi)是 “新上(shang)海(hai)人” 為這個城市帶來了新口味，就(jiu)是 “老上(shang)海(hai)” 的飲(yin)食口味也在悄然變化。看(kan)看(kan) “小(xiao)肥羊” 的若市門庭，清真食品也成為上(shang)海(hai)人飲(yin)食特點之(zhi)一(yi)。