日本料理特點

口味(wei)：日(ri)本料(liao)理就被稱(cheng)為(wei)“五(wu)(wu)味(wei)五(wu)(wu)色(se)五(wu)(wu)法(fa)之菜(cai)(cai)”，“五(wu)(wu)味(wei)”是(shi)指(zhi)甜、酸、辣、苦(ku)、咸(xian)；“五(wu)(wu)色(se)”是(shi)指(zhi)白、黃(huang)、紅、青、黑；“五(wu)(wu)法(fa)”則是(shi)指(zhi)生、煮(zhu)、烤、炸、蒸的烹(peng)調法(fa)。其基(ji)本特點是(shi)：季節性強；味(wei)道鮮美，保持(chi)原味(wei)清(qing)淡(dan)不(bu)膩，很(hen)多(duo)菜(cai)(cai)都是(shi)生吃(chi)；選(xuan)料(liao)以(yi)海(hai)味(wei)和蔬菜(cai)(cai)為(wei)主，加工精細，色(se)彩鮮艷。

原料：日本料理的原料要保證(zheng)新(xin)鮮(xian)度(du)。蔬菜以(yi)各(ge)種芋頭(tou)、小(xiao)茄(qie)子、蘿卜、豆(dou)角等為(wei)主。魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的季(ji)節性也很(hen)強，春季(ji)吃鯛魚(yu)(yu)(yu)，初夏吃松(song)魚(yu)(yu)(yu)，盛夏吃鰻魚(yu)(yu)(yu)，初秋(qiu)吃鯖花魚(yu)(yu)(yu)，秋(qiu)吃刀魚(yu)(yu)(yu)，深(shen)秋(qiu)吃鮭魚(yu)(yu)(yu)，冬天吃鰣魚(yu)(yu)(yu)和(he)海豚。肉(rou)類(lei)以(yi)牛肉(rou)為(wei)主，其次是(shi)雞肉(rou)和(he)豬肉(rou)，但豬肉(rou)是(shi)較少(shao)用的。另外，使用蘑菇的品(pin)種比(bi)較多。

烹制(zhi)：在烹制(zhi)上(shang)主(zhu)要保持菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)度(du)和菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)本身味(wei)道(dao)，不尚油膩，清淡新鮮(xian)(xian)。其中(zhong)很多(duo)菜(cai)(cai)(cai)以(yi)生吃為主(zhu)。在做法(fa)上(shang)也多(duo)以(yi)煮、烤、蒸(zheng)為主(zhu)，帶油的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)是極(ji)少。在加味(wei)的(de)(de)方法(fa)上(shang)大都(dou)以(yi)先(xian)放糖、味(wei)淋酒，后放醬(jiang)油、鹽，因糖和酒不但起調節口味(wei)的(de)(de)作用，而(er)且還能維(wei)護素菜(cai)(cai)(cai)里的(de)(de)各(ge)種(zhong)營養成分，味(wei)精也盡(jin)量少放。

配料：在日本料理中做菜上大(da)(da)都以木魚花(hua)湯為(wei)主，極少(shao)使(shi)用水，高級菜都是(shi)用木魚花(hua)湯和清酒為(wei)主。清酒用量也(ye)很多(duo)。日菜使(shi)用的(de)醬(jiang)油(you)有淡(dan)口(kou)(kou)(kou)(kou)、濃(nong)口(kou)(kou)(kou)(kou)、重(zhong)(zhong)口(kou)(kou)(kou)(kou)。淡(dan)口(kou)(kou)(kou)(kou)色淺一點，濃(nong)口(kou)(kou)(kou)(kou)為(wei)一般醬(jiang)油(you)，重(zhong)(zhong)口(kou)(kou)(kou)(kou)顏色深口(kou)(kou)(kou)(kou)味上略甜。小酒菜甜、咸、酸為(wei)主，湯菜清淡(dan)為(wei)主，量少(shao)而精。大(da)(da)醬(jiang)也(ye)多(duo)種多(duo)樣，一般早餐用信州(zhou)大(da)(da)醬(jiang)或白(bai)大(da)(da)醬(jiang)作醬(jiang)湯而午晚(wan)用赤(chi)大(da)(da)醬(jiang)。配菜裝飾物(wu)也(ye)季節而變化。

外形(xing)：日本菜加工精細，講(jiang)求美感，追求藝術性，拼擺(bai)別致。擺(bai)出(chu)的菜有(you)主有(you)次有(you)點綴，拼色則紅、黃、綠、白、黑協調。拼擺(bai)的形(xing)式(shi)(shi)有(you)：杉(shan)形(xing)（圓錐形(xing)）、疊式(shi)(shi)、散式(shi)(shi)、平面(mian)式(shi)(shi)、品字形(xing)和混合式(shi)(shi)等(deng)，可(ke)(ke)隨意搭(da)配借鑒，只(zhi)要整體美觀(guan)、色澤艷麗、色調柔和，讓人看后悅目清心(xin)就可(ke)(ke)以(yi)。