皮蛋(dan)(dan)也(ye)叫松(song)花蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)、彩(cai)蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或泥蛋(dan)(dan)等，是(shi)用石(shi)灰(hui)等原料(liao)腌(a)制(zhi)后的蛋(dan)(dan)類食(shi)品，因(yin)蛋(dan)(dan)白(bai)中常有(you)松(song)針狀(zhuang)的結晶或花紋而得(de)名。它是(shi)我國(guo)傳統的風味蛋(dan)(dan)制(zhi)品，不僅為(wei)國(guo)內廣大消(xiao)費者所喜愛，在國(guo)際市場上也(ye)享有(you)盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌(a)入(ru)石(shi)灰和谷殼中(zhong)(zhong)約50～100天，就變(bian)成(cheng)了(le)半透明的(de)藍綠色，看起來會老許多，因(yin)此英文名為“一千歲(sui)”。它的(de)質地堅實，味(wei)道濃郁而(er)略(lve)帶腥(xing)味(wei)，是中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)美食(shi)，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食(shi)。

皮蛋的營養價值：皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhi)，富含鐵質(zhi)、甲硫胺(an)酸(suan)（必須胺(an)基酸(suan)）、維生(sheng)素(su)E。

皮蛋的作用(yong)和功效：

1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去(qu)(qu)熱、醒酒、去(qu)(qu)大腸火、治瀉(xie)痢等功效(xiao)。

2、若加醋拌食，能清(qing)熱消炎、養(yang)(yang)心養(yang)(yang)神、滋補健身;用于(yu)治療牙周(zhou)病、口瘡、咽干口渴(ke)等。

3、能刺激(ji)消化(hua)器官，增(zeng)進食欲，促進營養的消化(hua)吸收。

4、松花蛋還有保護血管的作(zuo)用。