皮蛋(dan)(dan)也叫松花蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)、彩蛋(dan)(dan)、堿蛋(dan)(dan)或(huo)泥蛋(dan)(dan)等，是用石(shi)灰等原料(liao)腌制后的蛋(dan)(dan)類食(shi)品，因蛋(dan)(dan)白中常(chang)有松針狀的結(jie)晶或(huo)花紋而得名。它是我國傳(chuan)統(tong)的風味蛋(dan)(dan)制品，不僅(jin)為國內廣大消(xiao)費(fei)者所喜(xi)愛，在國際市(shi)場上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨(ya)蛋腌入石灰和(he)谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因(yin)此英文名為“一千歲”。它的質(zhi)地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國(guo)的美食(shi)，通(tong)常去殼切片后(hou)蒸煮，并放(fang)涼(liang)供食(shi)。

皮蛋的營養價值：皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。

皮(pi)蛋的作用和功效：

1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸(chang)火、治瀉痢(li)等功效。

2、若加醋(cu)拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健(jian)身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

3、能刺激消(xiao)化器官，增進食(shi)欲，促進營養的消(xiao)化吸收。

4、松(song)花蛋還有(you)保護血管的作用(yong)。