皮蛋(dan)也叫松花(hua)蛋(dan)、變蛋(dan)、彩蛋(dan)、堿蛋(dan)或(huo)泥蛋(dan)等，是用石灰(hui)等原料腌制(zhi)后的(de)蛋(dan)類食品，因蛋(dan)白(bai)中常有(you)(you)松針狀(zhuang)的(de)結(jie)晶(jing)或(huo)花(hua)紋(wen)而得名。它是我國傳統(tong)的(de)風味(wei)蛋(dan)制(zhi)品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市(shi)場上也享有(you)(you)盛名。

皮(pi)蛋(dan)，將(jiang)生鴨蛋(dan)腌入(ru)石(shi)灰和谷殼中約50～100天，就變(bian)成了半透明的藍(lan)綠色(se)，看起來會(hui)老許(xu)多(duo)，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味(wei)道(dao)濃郁而略(lve)帶(dai)腥味(wei)，是中國的美食(shi)，通常去殼切(qie)片后(hou)蒸(zheng)煮，并(bing)放涼供食(shi)。

皮(pi)蛋的(de)營養(yang)價值：皮(pi)蛋較鴨(ya)蛋含更多礦物質，富含鐵質、甲硫(liu)胺酸(suan)（必(bi)須(xu)胺基酸(suan)）、維生素E。

皮蛋(dan)的作用和功效(xiao)：

1、皮蛋(dan)味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jing)；有潤喉、去(qu)熱、醒(xing)酒、去(qu)大腸火(huo)、治瀉(xie)痢等(deng)功效。

2、若加(jia)醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用(yong)于治療(liao)牙周病、口瘡、咽(yan)干口渴等。

3、能刺激消(xiao)化(hua)(hua)器官，增進食(shi)欲，促進營養(yang)的消(xiao)化(hua)(hua)吸收。

4、松(song)花(hua)蛋還有保護(hu)血管(guan)的作用(yong)。