皮蛋(dan)也(ye)叫松花(hua)蛋(dan)、變蛋(dan)、彩蛋(dan)、堿蛋(dan)或(huo)泥蛋(dan)等(deng)，是(shi)(shi)用石灰等(deng)原料腌制后的(de)蛋(dan)類食品，因(yin)蛋(dan)白中(zhong)常有松針狀的(de)結晶或(huo)花(hua)紋而(er)得名。它(ta)是(shi)(shi)我(wo)國(guo)傳(chuan)統的(de)風味蛋(dan)制品，不僅為國(guo)內廣大消費(fei)者(zhe)所喜愛(ai)，在國(guo)際市場上也(ye)享有盛名。

皮(pi)蛋，將生鴨蛋腌入(ru)石灰和谷殼中(zhong)約50～100天，就變(bian)成了半透(tou)明的(de)藍綠(lv)色(se)，看起來會老許多，因此(ci)英文(wen)名為“一(yi)千歲(sui)”。它的(de)質地堅實，味道濃郁而略帶(dai)腥味，是中(zhong)國的(de)美食，通常去殼切片后蒸煮，并(bing)放涼供食。

皮蛋的營養價(jia)值：皮蛋較(jiao)鴨蛋含更多礦物質，富(fu)含鐵質、甲(jia)硫胺酸(suan)（必須胺基酸(suan)）、維生(sheng)素E。

皮蛋的作用和功效：

1、皮蛋味辛(xin)、澀、甘、咸(xian)、性(xing)寒，入胃經；有潤喉、去熱(re)、醒酒、去大腸火(huo)、治瀉痢等功效。

2、若加醋拌食，能清熱(re)消炎、養心養神、滋(zi)補(bu)健身;用于治療牙周病、口(kou)瘡(chuang)、咽干口(kou)渴等(deng)。

3、能刺激消(xiao)化(hua)器官，增進食欲，促(cu)進營(ying)養的消(xiao)化(hua)吸收(shou)。

4、松花蛋(dan)還(huan)有保護血管的作用(yong)。