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1、看產地：我(wo)國(guo)銀(yin)(yin)耳(er)(er)的產地分布(bu)比較廣(guang)，除了我(wo)們熟知的古田銀(yin)(yin)耳(er)(er)外，還(huan)有通江銀(yin)(yin)耳(er)(er)、固原銀(yin)(yin)耳(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)、神農架椴木銀(yin)(yin)耳(er)(er)都很(hen)不錯。

2、看外形(xing)：質(zhi)量好(hao)的銀耳外形(xing)比較圓潤(run)、耳花大而松散(san)、間(jian)隙(xi)均勻，而且肉質(zhi)比較肥厚，銀耳蒂(di)上沒有(you)黑斑和雜質(zhi)。朵(duo)形(xing)不全、蒂(di)間(jian)不干凈的銀耳不建議選(xuan)擇。

3、看(kan)泡發(fa)率(lv)(lv)：不同品質的(de)(de)銀耳，泡發(fa)率(lv)(lv)是不一樣的(de)(de)。其中(zhong)一級品干銀耳泡水后，帶韌性、脹(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)可達(da)15倍(bei)以上，有彈(dan)性。二級品的(de)(de)干銀耳泡水后，膨(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)在(zai)12倍(bei)以上。而劣(lie)質的(de)(de)干銀耳泡發(fa)后膨(peng)脹(zhang)率(lv)(lv)更小。

4、聞氣(qi)味：好的(de)銀耳應干(gan)燥無(wu)異味，用硫磺熏過的(de)會有一(yi)種刺(ci)鼻的(de)氣(qi)味兒(er)，受潮、發霉、變質(zhi)后的(de)銀耳聞起來會有一(yi)股酸味兒(er),建議不要購(gou)買。