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1、看產地(di)(di)：我國銀耳(er)(er)的(de)產地(di)(di)分布比(bi)較廣，除了我們熟知的(de)古田銀耳(er)(er)外，還有通江銀耳(er)(er)、固原銀耳(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)、神農架椴木銀耳(er)(er)都很(hen)不錯。

2、看外形(xing)：質量好(hao)的(de)銀(yin)耳(er)外形(xing)比較圓潤、耳(er)花大而松散、間隙(xi)均勻(yun)，而且(qie)肉質比較肥厚，銀(yin)耳(er)蒂上(shang)沒有黑斑和雜質。朵形(xing)不(bu)(bu)全(quan)、蒂間不(bu)(bu)干(gan)凈(jing)的(de)銀(yin)耳(er)不(bu)(bu)建(jian)議選擇(ze)。

3、看泡(pao)發率(lv)：不(bu)同品(pin)質的銀耳(er)(er)，泡(pao)發率(lv)是不(bu)一樣的。其中一級(ji)品(pin)干銀耳(er)(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，帶(dai)韌(ren)性、脹(zhang)(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)可達15倍以上，有(you)彈性。二級(ji)品(pin)的干銀耳(er)(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)在(zai)12倍以上。而劣質的干銀耳(er)(er)泡(pao)發后(hou)膨(peng)脹(zhang)(zhang)率(lv)更小。

4、聞(wen)氣味(wei)(wei)：好(hao)的(de)銀耳應干(gan)燥無(wu)異味(wei)(wei)，用硫磺熏過的(de)會有一(yi)種刺鼻的(de)氣味(wei)(wei)兒，受(shou)潮(chao)、發霉、變質后的(de)銀耳聞(wen)起來會有一(yi)股酸味(wei)(wei)兒,建議不要購(gou)買(mai)。