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1、看產地(di)：我國銀耳(er)的產地(di)分布(bu)比較廣，除了我們熟知(zhi)的古田銀耳(er)外(wai)，還(huan)有通江(jiang)銀耳(er)、固原銀耳(er)、慶元白木耳(er)、神農架椴木銀耳(er)都很不錯。

2、看外(wai)(wai)形(xing)：質(zhi)量好的銀耳外(wai)(wai)形(xing)比(bi)(bi)較(jiao)圓潤、耳花大而松散、間隙均勻(yun)，而且(qie)肉(rou)質(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)肥(fei)厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhi)。朵(duo)形(xing)不(bu)(bu)全(quan)、蒂間不(bu)(bu)干凈(jing)的銀耳不(bu)(bu)建議選(xuan)擇。

3、看泡發率(lv)：不同品質(zhi)的銀耳(er)，泡發率(lv)是不一樣(yang)的。其(qi)中一級品干(gan)銀耳(er)泡水后(hou)(hou)，帶韌性、脹(zhang)性好、膨脹(zhang)率(lv)可(ke)達15倍(bei)(bei)以上(shang)，有彈(dan)性。二(er)級品的干(gan)銀耳(er)泡水后(hou)(hou)，膨脹(zhang)率(lv)在12倍(bei)(bei)以上(shang)。而劣質(zhi)的干(gan)銀耳(er)泡發后(hou)(hou)膨脹(zhang)率(lv)更小(xiao)。

4、聞(wen)氣(qi)味：好的銀(yin)(yin)耳應干燥無(wu)異味，用硫(liu)磺熏過的會(hui)有(you)一(yi)種刺鼻(bi)的氣(qi)味兒，受潮、發霉、變質后的銀(yin)(yin)耳聞(wen)起(qi)來會(hui)有(you)一(yi)股酸味兒,建議不要購買。