外形(xing)區別丑(chou)耳(er)(er)(er)是銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)的(de)(de)一(yi)種。丑(chou)耳(er)(er)(er)在(zai)漲發(fa)率上(shang)會比銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)低些，不會像(xiang)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)那樣(yang)泡的(de)(de)非(fei)常大，但丑(chou)耳(er)(er)(er)泡發(fa)后像(xiang)一(yi)朵(duo)盛開的(de)(de)花，非(fei)常悅目。丑(chou)耳(er)(er)(er)朵(duo)形(xing)緊密(mi)小巧，含膠(jiao)質(zhi)高(gao)，顏色要比普通的(de)(de)銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)(雪耳(er)(er)(er))更黃(huang)(huang)一(yi)些。銀(yin)(yin)(yin)(yin)耳(er)(er)(er)狀似雞冠或花瓣(ban)，有(you)平滑(hua)柔(rou)軟的(de)(de)膠(jiao)質(zhi)皺紋，白色半透明。干燥后呈黃(huang)(huang)色或淡(dan)黃(huang)(huang)色，質(zhi)硬(ying)而脆，微有(you)光澤(ze)氣味特(te)殊，無酸味。

種(zhong)類來源丑(chou)(chou)耳的種(zhong)植(zhi)要求更(geng)(geng)高，同樣(yang)的肥料丑(chou)(chou)耳的產量會更(geng)(geng)高一點(dian)點(dian)，另外丑(chou)(chou)耳是沒有經過(guo)清洗直(zhi)接烘干(gan)，區別于(yu)普通銀(yin)耳增加(jia)了水泡(pao)清洗工序，經過(guo)清洗后(hou)再用(yong)脫水機烘干(gan)。因此(ci)丑(chou)(chou)耳的膠質能夠極好地保存(cun)下來，富(fu)含膠原(yuan)蛋(dan)白。膠質含量的不(bu)同使丑(chou)(chou)耳的口感(gan)更(geng)(geng)粘更(geng)(geng)糯。用(yong)丑(chou)(chou)耳熬湯，湯汁濃稠(chou)，口感(gan)粘糯，香滑爽口，入(ru)口即化。

飲(yin)食區別在市面上(shang)，丑(chou)耳(er)普遍價(jia)格會比銀耳(er)低到(dao)5到(dao)8塊(kuai)錢。營(ying)養(yang)價(jia)值，都是不遑多讓(rang)的。丑(chou)耳(er)更適合燉，銀耳(er)更適合炒/煮和拌。

銀(yin)耳為門(men)擔子菌門(men)真(zhen)菌銀(yin)耳的子實體(ti)，由(you)(you)10余片(pian)薄而多皺褶(zhe)的扁平形(xing)(xing)瓣(ban)片(pian)組成。銀(yin)耳子實體(ti)純白至乳(ru)白色，一般(ban)呈菊花狀或雞冠狀，直徑(jing)5～10厘米(mi)，柔軟(ruan)潔(jie)白，半(ban)透明，富(fu)有彈性，由(you)(you)數片(pian)至組成，形(xing)(xing)似菊花形(xing)(xing)、牡丹形(xing)(xing)或繡球形(xing)(xing)，直徑(jing)3～15厘米(mi)。干后收縮，角(jiao)質(zhi)，硬而脆，白色或米(mi)黃色。子實層生瓣(ban)片(pian)表(biao)面。擔子近(jin)(jin)球形(xing)(xing)或近(jin)(jin)卵圓形(xing)(xing)，縱(zong)分隔，夏秋季生于闊葉樹腐木(mu)上。

功效作用

1、銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和多種(zhong)氨(an)基酸(suan)、礦物質(zhi)及肝糖(tang)。銀(yin)耳(er)(er)蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有17種(zhong)氨(an)基酸(suan)，人體所必需的(de)氨(an)基酸(suan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)3/4銀(yin)耳(er)(er)都(dou)能提供。銀(yin)耳(er)(er)還含(han)有多種(zhong)礦物質(zhi)，如鈣、磷、鐵(tie)(tie)、鉀、鈉(na)、鎂、硫等(deng)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)鈣、鐵(tie)(tie)的(de)含(han)量很高，在每百克(ke)(ke)銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)，含(han)鈣643毫克(ke)(ke)，鐵(tie)(tie)30.4毫克(ke)(ke)。此外，銀(yin)耳(er)(er)中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)有海藻糖(tang)、多縮戊糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)醇等(deng)肝糖(tang)，營養價值很高，具(ju)有扶正強壯(zhuang)的(de)作用，是(shi)一種(zhong)高級(ji)滋養補品。

2、銀耳能(neng)提(ti)高肝臟解(jie)毒能(neng)力，起(qi)保肝作用；銀耳對老年慢性支(zhi)氣(qi)管(guan)炎、肺原(yuan)性心臟病有(you)一定療效。

3、銀耳富(fu)含維生素D，能防止鈣的(de)流失，對生長發育有(you)益(yi)；因富(fu)含硒等(deng)微量元素，它可以增強機體抗(kang)腫瘤的(de)免疫力(li)。

4、銀耳(er)還能增(zeng)強腫瘤患者對放療(liao)、化(hua)療(liao)的耐受力(li)。

5、銀耳富有天(tian)然植(zhi)物性膠質，對皮膚有良好保護(hu)作用。

6、銀耳中的膳食(shi)纖(xian)維(wei)可助胃腸(chang)蠕動，減(jian)少脂肪吸收，從而達到減(jian)肥的效果。

7、銀耳中的有效成分(fen)酸性多糖類物質。

8、銀耳具有(you)強精、補(bu)腎、潤腸、益(yi)(yi)胃、補(bu)氣、和血、強心、壯身、補(bu)腦、提神、美容、嫩膚、延年益(yi)(yi)壽之功效。

9、由于銀耳含有(you)大(da)量水(shui)分，吸水(shui)后體積膨大(da)十倍，具有(you)很好(hao)的(de)通便作用。

適合人群

一般人皆可(ke)食用。

1、尤其適合陰虛(xu)火(huo)旺(wang)、老年慢性支氣管炎(yan)、肺(fei)原性心臟病、免疫力低(di)下、體質(zhi)虛(xu)弱、內(nei)火(huo)旺(wang)盛(sheng)、虛(xu)癆、癌癥、肺(fei)熱咳嗽、肺(fei)燥干咳、婦女月經不調、胃炎(yan)、大(da)便(bian)秘結患者食(shi)用；

2、外感(gan)風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

丑耳(er)是銀耳(er)中優良品種，栽培技術要求高、產(chan)量少，先前(qian)只供出口東南亞、日(ri)本、臺灣、香港等國家和(he)地區。丑耳(er)從(cong)菌(jun)種和(he)原料選取(qu)到栽培直至(zhi)烘干都(dou)是無公害流程(cheng)管理(li)。丑耳(er)是沒有經過(guo)清(qing)洗直接烘干，區別于普(pu)通銀耳(er)在采摘后增加的水泡清(qing)洗工序，因此丑耳(er)的膠質能夠極好地保(bao)存下來，富含更多的膠原蛋白(bai)，在市面(mian)上丑耳(er)普(pu)遍(bian)價格(ge)會比銀耳(er)高很多。

丑耳(er)朵形(xing)緊密小巧,含(han)膠質高，顏色要比(bi)普通的(de)(de)銀耳(er)更(geng)黃(huang)一(yi)些。泡0.5-1小時即可煮易(yi)糯、口感(gan)更(geng)粘(zhan)更(geng)糯。在日常(chang)生活中，可以在煮粥、燉(dun)豬肉時放一(yi)些丑耳(er)，這樣即可以享受美食，又能(neng)滋(zi)補身體，一(yi)舉(ju)兩(liang)得。丑耳(er)中含(han)有豐富的(de)(de)蛋白(bai)質維生素等(deng)，用(yong)丑耳(er)做成的(de)(de)面膜有抗老去皺及緊膚的(de)(de)作(zuo)用(yong)，常(chang)敷還可以去雀斑黃(huang)褐斑等(deng)輔助效果。

銀耳

看品相一級(ji)品：耳片色澤呈(cheng)金黃(huang)色，有光澤，朵大體(ti)輕疏松，肉(rou)質肥(fei)厚，堅韌(ren)而有彈性(xing)，蒂頭無耳腳(jiao)、黑(hei)點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率(lv)可(ke)達10倍以上。二(er)級(ji)品：耳片色白略(lve)帶米色，朵大體(ti)松，有光澤，肉(rou)質較厚帶有彈性(xing)，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍(shao)帶耳腳(jiao)，干耳浸水后，膨脹率(lv)在10倍以上。

通常來說，不同質(zhi)(zhi)量的(de)(de)銀耳(er)感(gan)官差異是非常大(da)的(de)(de)。優質(zhi)(zhi)的(de)(de)銀耳(er)比較(jiao)干燥，色(se)澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全(quan)完整，有圓形的(de)(de)傘蓋，直徑一(yi)般都在三厘(li)米(mi)以(yi)上。最重要的(de)(de)是，沒有蒂頭，也不含(han)雜質(zhi)(zhi)。而普通銀耳(er)就差一(yi)些(xie)。顏色(se)雖(sui)然(ran)也白，但(dan)是白色(se)中略帶米(mi)黃色(se)，看上去雖(sui)然(ran)也是完整的(de)(de)一(yi)朵，但(dan)肉卻略薄。普通銀耳(er)的(de)(de)直徑一(yi)般在8厘(li)米(mi)～12厘(li)米(mi)之間(jian)。

較差的(de)銀(yin)耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺(jue)得(de)干(gan)燥，肉也十(shi)分薄，有時候還帶有斑點(dian)，蒂頭雜質也相(xiang)對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般(ban)都在1.3厘米以下。

聞氣味品質(zhi)新鮮(xian)的(de)銀(yin)耳，應該是(shi)無酸、臭、異(yi)味等。干(gan)銀(yin)耳呈白(bai)(bai)色(se)(se)是(shi)熏(xun)過硫磺漂白(bai)(bai)過的(de)，只有(you)新鮮(xian)或(huo)者泡發后的(de)銀(yin)耳是(shi)白(bai)(bai)色(se)(se)的(de)，曬干(gan)或(huo)烘干(gan)后的(de)正常顏色(se)(se)為(wei)金黃(huang)色(se)(se)。

嘗味道銀耳(er)(er)(er)本(ben)身應無味(wei)道(dao)，選購時(shi)可取(qu)少許試嘗，如對舌(she)有(you)(you)刺(ci)激(ji)或(huo)有(you)(you)辣的(de)感覺，證明這種銀耳(er)(er)(er)是用硫磺熏制做了假的(de)。質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)銀耳(er)(er)(er)，耳(er)(er)(er)花(hua)大(da)而(er)(er)松散，耳(er)(er)(er)肉肥厚，色(se)澤呈白色(se)或(huo)略帶微黃，蒂頭無黑斑或(huo)雜質(zhi)，朵(duo)形較圓(yuan)整，大(da)而(er)(er)美觀。

丑耳

一看：質量(liang)好的(de)丑耳，耳花(hua)大(da)而松散(san)，耳肉肥厚，色(se)澤(ze)呈(cheng)白色(se)或略帶微黃(huang)，蒂頭無黑斑或雜質，朵(duo)形(xing)較(jiao)圓整(zheng)，大(da)而美觀。如果(guo)丑耳花(hua)朵(duo)呈(cheng)黃(huang)色(se)，一般(ban)是下雨(yu)或受(shou)潮烘干的(de)。如果(guo)丑耳色(se)澤(ze)呈(cheng)暗黃(huang)，朵(duo)形(xing)不(bu)(bu)全，呈(cheng)殘(can)狀，蒂間不(bu)(bu)干凈，屬于質量(liang)差的(de)。

二摸：質量(liang)好的丑耳應干燥(zao)，無(wu)潮濕感。

三嘗：質量好的(de)丑(chou)耳(er)應無異味，如嘗有辣味，則(ze)為劣質丑(chou)耳(er)。

四聞：丑耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味(wei)或其他氣(qi)味(wei)，則(ze)不能再食(shi)用(yong)。