泉水雞的做法:
【主料】雞肉500克
【輔料】香菇200克、郫縣豆瓣醬50克、豬油(板油)50克
【調料】食鹽5克、醬油5克、味精1克、雞精3克、蔥30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克
步驟:
1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見方的塊,放入盆中加鹽、料酒和勻,碼味十分鐘;
2.香菇去蒂,清洗干凈,然后切成塊;
3.郫縣豆瓣剁細;
4.鍋置旺火上,放入精煉油燒至六成熱,下雞肉塊,加料酒,煸干水分,撈出待用;
5.鍋內留少許油,燒至五成熱,投入郫縣豆瓣、干辣椒節、花椒,炒香上色,下姜米、蔥段稍炒,摻入鮮湯和礦泉水,倒入雞肉、香菇,調入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精,燒至雞肉把軟離骨,烹入味精、香油、辣椒油,推轉和勻,起鍋裝入碗中即成。