西芹百合的做法：
【主料】百合(干)150克、西芹200克
【調料】食鹽1茶匙、雞精1茶匙、淀粉1/2湯匙、橄欖油適量、糖1茶匙、枸杞子少許

步驟：

1.食(shi)材(cai)準備，鮮百合去頭去蒂，洗凈(jing)后放入(ru)清水(shui)浸泡備用，如(ru)果是干百合，需要提前泡發焯水(shui)；

2.刨(bao)去西芹外層的莖絲(si)；

3.如圖將(jiang)西芹一劈為二；

4.斜切成菱(ling)形塊或長件；

5.水(shui)沸騰(teng)后，入鍋焯水(shui)；

6.10-15秒即可瀝水(shui)撈(lao)出，此時的(de)顏(yan)色比(bi)下鍋前(qian)翠綠許多

7.撈出西芹后，可(ke)順手(shou)放(fang)幾顆枸杞在熄(xi)火的溫(wen)水中，浸泡一會備(bei)用(yong)；

8.將所有調(diao)味料加入少(shao)許涼(liang)開水(shui)調(diao)制成(cheng)薄芡(qian)汁；

9.熱鍋入適量橄欖油；

10.下西芹和百合(he)，一起快速翻(fan)炒；

11.放入薄芡汁，再翻(fan)炒至斷(duan)生即可，入鍋到出(chu)鍋的全程(cheng)不超(chao)過(guo)1分鐘；

12.最后裝點幾(ji)個泡軟后的枸杞，菜色就更漂(piao)亮(liang)些；

烹飪技巧：

1.去絲切件，就(jiu)是將用刨(bao)子拉去西芹外層(ceng)的老(lao)莖，然后斜切成菱形，這個是讓西芹吃口嫩的重點；

2.放(fang)少許鹽焯水，時(shi)間只有水沸騰后焯15秒夠了(le)，這樣可(ke)以使西(xi)芹看起來顏(yan)色(se)更加翠綠；

3.調薄芡，西芹和百合(he)下(xia)鍋翻炒(chao)很短，所以(yi)需要(yao)預先調制好拌有調味料的薄芡汁。