金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦適量，土(tu)豆1個(ge)

【輔料(liao)】：沙拉醬適量(liang)，黑胡椒粉適量(liang)，料(liao)酒(jiu)適量(liang)，生抽適量(liang)

步驟：

1、把蝦去掉頭(tou)部，去殼，但最后一節的殼不要去掉，輕微開背去蝦線。

2、蝦全部處理(li)好以后用料酒、生抽(chou)、黑胡(hu)椒粉腌制十五分鐘。

3、將(jiang)土豆切(qie)成超薄的(de)片，再切(qie)成非常細且(qie)均勻的(de)絲。

4、將(jiang)土豆絲清洗(xi)幾次完全洗(xi)掉淀粉(fen)，撈起來控干水(shui)分備用(yong)。

5、起(qi)鍋(guo)熱油，油燒熱后改小火，把完(wan)全控干水(shui)分(fen)的土(tu)豆絲放進去用筷子劃(hua)拉開，小火慢慢炸。

6、炸(zha)至干枯金黃就(jiu)可以了；火候一定要控(kong)制好，火候不夠的話，土豆絲會不脆；火太(tai)大或者(zhe)炸(zha)太(tai)久，顏色會太(tai)深或者(zhe)炸(zha)糊。

7、撈(lao)起來(lai)放到吸油紙(zhi)上面備用。

8、將腌(a)制好(hao)的(de)蝦放進(jin)油鍋里面(mian)炸熟，這里也要把握好(hao)時(shi)間，炸久了口感會有點老；變色(se)了就行了，最好(hao)用筷子(zi)夾住蝦尾巴，尾巴一(yi)炸黃就行了，這樣更美觀一(yi)點。

9、再(zai)把(ba)炸好的蝦(xia)涂滿沙拉醬，裹上土豆絲(si)擺(bai)盤(pan)即可完(wan)成(cheng)。

小貼士：

蝦如果煎炸(zha)時，可(ke)以插竹簽，這樣煎好的(de)蝦就是直立的(de)。