金絲蝦卷的做法：

【主料】：大蝦適量，土(tu)豆(dou)1個

【輔料】：沙(sha)拉醬適(shi)(shi)量，黑(hei)胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量，料酒(jiu)適(shi)(shi)量，生(sheng)抽適(shi)(shi)量

步驟：

1、把蝦去掉(diao)頭部，去殼(ke)，但最后一節的殼(ke)不要(yao)去掉(diao)，輕微開背去蝦線。

2、蝦全部處理好以后(hou)用料酒、生抽、黑(hei)胡椒粉腌制十五分(fen)鐘(zhong)。

3、將土(tu)豆切成超薄的片，再切成非(fei)常細且均勻的絲。

4、將(jiang)土豆絲清(qing)洗幾(ji)次(ci)完全洗掉淀粉，撈起(qi)來控干水分備用。

5、起(qi)鍋熱油，油燒熱后改小(xiao)火，把完全控干(gan)水分的土豆絲放進去用筷子(zi)劃拉開，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸。

6、炸(zha)至干枯金黃就可以(yi)了；火候(hou)一(yi)定(ding)要控(kong)制好，火候(hou)不夠的話，土豆絲會不脆；火太(tai)大或者炸(zha)太(tai)久(jiu)，顏色會太(tai)深或者炸(zha)糊(hu)。

7、撈起來放到(dao)吸油紙上面備(bei)用。

8、將腌(a)制好的蝦放(fang)進(jin)油鍋里(li)面(mian)炸(zha)(zha)熟，這里(li)也要把握好時間，炸(zha)(zha)久(jiu)了口感會有點(dian)(dian)老；變色了就行了，最好用筷子夾住蝦尾巴(ba)，尾巴(ba)一炸(zha)(zha)黃就行了，這樣更美觀一點(dian)(dian)。

9、再把炸好的蝦涂滿沙(sha)拉醬，裹上(shang)土豆絲擺盤即可完成。

小貼士：

蝦(xia)如(ru)果(guo)煎炸時，可以插竹簽，這樣煎好的(de)蝦(xia)就是直立的(de)。