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1、看產地(di)：我國銀耳(er)的產地(di)分布比較廣，除了我們熟知的古田銀耳(er)外(wai)，還有通江銀耳(er)、固原(yuan)銀耳(er)、慶(qing)元白木耳(er)、神農架(jia)椴木銀耳(er)都很不(bu)錯。

2、看(kan)外形(xing)：質(zhi)量好的(de)銀(yin)耳外形(xing)比較圓潤、耳花大而松(song)散(san)、間隙均勻(yun)，而且肉(rou)質(zhi)比較肥厚，銀(yin)耳蒂上沒有黑斑(ban)和(he)雜(za)質(zhi)。朵形(xing)不全、蒂間不干凈的(de)銀(yin)耳不建議(yi)選擇。

3、看(kan)泡發率：不同品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)銀耳(er)(er)，泡發率是不一樣的(de)(de)。其中一級品(pin)干銀耳(er)(er)泡水后，帶韌性(xing)、脹(zhang)(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)(zhang)率可達15倍以上，有彈性(xing)。二(er)級品(pin)的(de)(de)干銀耳(er)(er)泡水后，膨脹(zhang)(zhang)率在(zai)12倍以上。而劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)干銀耳(er)(er)泡發后膨脹(zhang)(zhang)率更小(xiao)。

4、聞氣(qi)味(wei)：好的(de)銀耳(er)應干燥無(wu)異味(wei)，用硫(liu)磺熏過(guo)的(de)會有一種刺(ci)鼻(bi)的(de)氣(qi)味(wei)兒，受潮、發霉、變質后的(de)銀耳(er)聞起來會有一股酸味(wei)兒,建(jian)議不要購買。