1、保持面館環境衛生與清潔：

環境的(de)衛生與清潔(jie)、是從事餐(can)飲業的(de)基本要(yao)求(qiu)，在給(gei)客人感覺好(hao)吃之外(wai)，也要(yao)讓客人吃的(de)放心，每(mei)天必須用清潔(jie)劑洗(xi)一次地板(ban)，桌椅(yi)經常擦(ca)拭(shi)，這樣才能維持(chi)整個面館不(bu)油膩(ni)，給(gei)客人清潔(jie)的(de)用餐(can)環境，同時(shi)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲(chong)害發(fa)生機(ji)會，對于政(zheng)府食品法(fa)規(gui)要(yao)求(qiu)的(de)，也做好(hao)工作。

2、快速的餐飲供應：

現代的(de)人處(chu)于緊張(zhang)的(de)工業社會，事事講(jiang)效率講(jiang)速度(du)，對于等待是(shi)沒(mei)有耐心的(de)，一家面館當(dang)客(ke)人奌好菜(cai)譜，一分鐘出菜(cai)是(shi)足足有余的(de)，事先(xian)的(de)準備工作最為重要(yao)，快速的(de)餐飲(yin)供應可以提高面館營業收入，當(dang)用餐高峰時間，沒(mei)有事先(xian)準備妥當(dang)，是(shi)無法(fa)即(ji)時的(de)供應客(ke)人需(xu)求，人員安排是(shi)最為重要(yao)，什么人做(zuo)什么事。

3、穏定用餐品質：

每(mei)個人從出生到(dao)長大，有一(yi)定的生長過(guo)程、生長環境，所以用餐(can)習(xi)慣自然(ran)各不(bu)相(xiang)同(tong)，一(yi)個客人每(mei)次奌相(xiang)同(tong)的餐(can)奌，是(shi)他喜歡(huan)這道菜、他合味口，所以開家面(mian)(mian)館對于每(mei)一(yi)碗面(mian)(mian)的面(mian)(mian)條重量、主菜大小，配(pei)菜內(nei)容，佐料，湯頭，等等每(mei)一(yi)次皆一(yi)樣，因此在經營(ying)一(yi)家面(mian)(mian)館對一(yi)個產品，是(shi)不(bu)能輕易去改變他的制作工藝(yi)。

4、關心客人小地方：

一(yi)個客人你要(yao)去注意他(ta)是那里人，飲食習慣如(ru)何？如(ru)喜歡清淡、咸一(yi)點(dian)、辣一(yi)點(dian)，在這客人來時，他(ta)喜歡的醬料擺上(shang)，他(ta)得到的是親切感。 面紙茶水也是重(zhong)點(dian)，不要(yao)讓客人向你要(yao)，辣椒醬、醋等(deng)不要(yao)讓客人跑到別(bie)桌拿。

5、想辦法招來客戶：

開店(dian)客(ke)人(ren)主(zhu)動上(shang)門用(yong)餐是被動，是根(gen)據店(dian)的(de)位置在(zai)賣的(de)奌，主(zhu)動讓客(ke)戶看到你的(de)面(mian)館，如門口加移(yi)動招(zhao)牌(pai)、晚上(shang)加燈，門口設諮客(ke)、服務員打招(zhao)呼，推出套(tao)餐「湯面(mian)+小菜=？元(yuan)」、「拌(ban)面(mian)+鹵味(wei)+湯=？元(yuan)，吃牛(niu)肉(rou)面(mian)送小菜等等。