1、保持面館環境衛生與清潔：

環(huan)境(jing)(jing)的衛生(sheng)(sheng)與清潔(jie)、是從事餐飲業的基本要求，在給客人(ren)感覺好吃(chi)之外，也(ye)(ye)要讓客人(ren)吃(chi)的放心，每(mei)天必須用清潔(jie)劑洗一次地板(ban)，桌椅經(jing)常擦拭，這(zhe)樣才能維(wei)持整個(ge)面館不油膩，給客人(ren)清潔(jie)的用餐環(huan)境(jing)(jing)，同時也(ye)(ye)降低蟑螂、螞蟻老鼠等(deng)等(deng)蟲害發生(sheng)(sheng)機會(hui)，對于政(zheng)府食品法規要求的，也(ye)(ye)做好工(gong)作。

2、快速的餐飲供應：

現代(dai)的(de)人(ren)處于緊(jin)張的(de)工(gong)業(ye)(ye)社會，事(shi)事(shi)講(jiang)效率(lv)講(jiang)速度(du)，對于等待是(shi)沒(mei)有(you)耐心的(de)，一家(jia)面館(guan)當客人(ren)奌好菜譜，一分(fen)鐘出菜是(shi)足足有(you)余(yu)的(de)，事(shi)先(xian)的(de)準(zhun)備(bei)工(gong)作最(zui)為重(zhong)(zhong)要(yao)，快(kuai)速的(de)餐飲供(gong)應可以提高(gao)(gao)面館(guan)營業(ye)(ye)收(shou)入，當用餐高(gao)(gao)峰時間，沒(mei)有(you)事(shi)先(xian)準(zhun)備(bei)妥當，是(shi)無法即(ji)時的(de)供(gong)應客人(ren)需求(qiu)，人(ren)員安(an)排是(shi)最(zui)為重(zhong)(zhong)要(yao)，什么人(ren)做什么事(shi)。

3、穏定用餐品質：

每個人(ren)從出生到(dao)長(chang)(chang)大，有一(yi)(yi)定的(de)生長(chang)(chang)過程、生長(chang)(chang)環境，所以用餐習慣自然各不相同，一(yi)(yi)個客人(ren)每次奌相同的(de)餐奌，是他喜(xi)歡這道菜(cai)、他合味口(kou)，所以開家面(mian)(mian)館對于每一(yi)(yi)碗面(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)條重量、主菜(cai)大小(xiao)，配菜(cai)內容，佐(zuo)料(liao)，湯頭(tou)，等等每一(yi)(yi)次皆一(yi)(yi)樣，因此(ci)在經營一(yi)(yi)家面(mian)(mian)館對一(yi)(yi)個產品(pin)，是不能輕易去(qu)改變他的(de)制作工藝(yi)。

4、關心客人小地方：

一(yi)個(ge)客(ke)人(ren)(ren)(ren)你要去注意(yi)他(ta)是(shi)那里人(ren)(ren)(ren)，飲(yin)食習慣如何？如喜歡(huan)清淡、咸一(yi)點(dian)、辣一(yi)點(dian)，在這(zhe)客(ke)人(ren)(ren)(ren)來時，他(ta)喜歡(huan)的醬料擺上，他(ta)得到的是(shi)親切感。 面紙茶水也是(shi)重點(dian)，不(bu)要讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)向你要，辣椒醬、醋等不(bu)要讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)跑到別桌拿。

5、想辦法招來客戶：

開店客人(ren)主動(dong)上(shang)門(men)用(yong)餐是(shi)(shi)被動(dong)，是(shi)(shi)根據(ju)店的(de)位(wei)置在賣(mai)的(de)奌(dian)，主動(dong)讓客戶看到你的(de)面(mian)(mian)館，如門(men)口加(jia)(jia)移動(dong)招牌、晚(wan)上(shang)加(jia)(jia)燈，門(men)口設(she)諮(zi)客、服務員打招呼，推出套餐「湯(tang)面(mian)(mian)+小菜=？元」、「拌面(mian)(mian)+鹵味+湯(tang)=？元，吃牛肉(rou)面(mian)(mian)送小菜等(deng)等(deng)。