一、棕櫚油用途廣泛

棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看，它的高固體性質甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩定。另外，棕櫚油也適合炎熱的氣候，因而成為面包和(he)糕點的(de)良好佐料，受到食品(pin)制造(zao)業的(de)喜愛。此外(wai)，棕櫚油還可用來(lai)制造(zao)肥皂(zao)以及其他許多種類的(de)產品(pin)。

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二、棕櫚油使用有標準

棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領域：四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業；三十來攝(she)(she)氏度溶點的(de)(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)適用于人造奶油(you)、代可可脂(zhi)；24攝(she)(she)氏度溶點的(de)(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)一般用于餅干(gan)、泡面及其他(ta)副(fu)食品的(de)(de)煎炸；12攝(she)(she)氏度及更低溶點的(de)(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)，是有(you)一定營(ying)養(yang)價值的(de)(de)食用油(you)。不過目前市(shi)場上(shang)的(de)(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)一般是24攝(she)(she)氏度溶點的(de)(de)棕(zong)櫚(lv)(lv)油(you)，不適合長期家庭使用。

三、常吃棕櫚油有害處

棕櫚(lv)油飽和脂(zhi)肪酸(suan)的含(han)量超過(guo)50%，營養品質(zhi)比豬油還差。當(dang)溫度(du)降(jiang)低時(shi)，它會(hui)與豬油一樣凝(ning)結成(cheng)白色固體。長期食用棕櫚(lv)油會(hui)造成(cheng)人體血清(qing)飽和脂(zhi)肪酸(suan)攝入(ru)過(guo)量，導致膽固醇、甘油三(san)酯(zhi)、低密度(du)脂(zhi)蛋白升高，從而引發(fa)心腦血管疾病(bing)。

脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)主要分為飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、單不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)及(ji)多不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三大(da)類。動物(wu)油(you)脂和植物(wu)油(you)中都(dou)含(han)有飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。它的(de)(de)(de)(de)“低(di)密度脂蛋白膽(dan)固(gu)醇”及(ji)“甘油(you)三脂”是導致高(gao)血壓(ya)和動脈粥樣硬(ying)化的(de)(de)(de)(de)主要成分。棕櫚(lv)油(you)是所有大(da)宗(zong)植物(wu)油(you)中品質最(zui)差的(de)(de)(de)(de)，之所以這樣說(shuo)是因為它的(de)(de)(de)(de)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量是最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)，比豬油(you)(43%)的(de)(de)(de)(de)還(huan)高(gao)。而其(qi)他植物(wu)油(you)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)含(han)量比棕櫚(lv)油(you)的(de)(de)(de)(de)低(di)多了，葵花(hua)油(you)為11%，黃豆油(you)為15%，花(hua)生油(you)為19%，而低(di)芥酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜籽油(you)的(de)(de)(de)(de)僅為7%，是植物(wu)油(you)中飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量最(zui)低(di)的(de)(de)(de)(de)。飽(bao)和脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量越高(gao)，營養價值越低(di)。

四、如何識別油品質量

辨認食用油中是否含棕櫚(lv)油(you)(you)(you)的(de)方法非常簡單，可(ke)以(yi)利用(yong)其不耐低溫(wen)的(de)特(te)性，在夏天(tian)(tian)(tian)時，將食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)放入(ru)冰箱冷藏室(低于10度(du))，一(yi)旦發現有(you)(you)白色凝固體，說明食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)里就(jiu)含有(you)(you)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)；冬天(tian)(tian)(tian)室外溫(wen)度(du)較(jiao)低，如果出現了凝固體，也說明油(you)(you)(you)里摻有(you)(you)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)。一(yi)些賣(mai)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)的(de)商(shang)家在天(tian)(tian)(tian)氣快變冷時打折銷售，就(jiu)是怕摻有(you)(you)棕櫚(lv)油(you)(you)(you)的(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(調和油(you)(you)(you)居多)隨著溫(wen)度(du)降低而露餡(xian)兒。