芝麻油(you)一般指(zhi)香油(you)，香油(you)，北方多稱為芝麻(ma)油，麻(ma)油 ，是從(cong)芝(zhi)麻(ma)中提煉出來的，具有特別香味(wei)，故稱為香油。 按榨取方法(fa)(fa)一般(ban)分為壓(ya)榨法(fa)(fa)、壓(ya)濾法(fa)(fa)和水代(dai)法(fa)(fa)，小磨香油為傳統(tong)工藝水代(dai)法(fa)(fa)制作的香油。

其中南陽香油香味地道，源于南陽盆地當地氣候所生長的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，南(nan)陽盆地位(wei)于河南(nan)省西南(nan)部,地處秦嶺山脈與桐柏(bo)山脈之間,氣候溫和、環境(jing)宜(yi)人、土質(zhi)肥沃，非常適宜(yi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的(de)生長，被確立為中(zhong)科院芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)科技種植示范(fan)基地，芝麻香油(you)謂南陽的地道名產。

無論是(shi)機榨芝麻油(you)還是(shi)小磨香油(you)，其脂(zhi)肪(fang)酸(suan)大體含油(you)酸(suan)35.0-49.4%，亞油(you)(you)酸37.7-48.4%，花(hua)生酸0.4-1.2%。芝麻(ma)油(you)(you)的(de)消化吸收率達98%。芝麻(ma)油(you)(you)中不僅不含對(dui)人體有害的(de)成分，而且還含有特別豐(feng)(feng)富的(de)維(wei)生素E和比(bi)較豐(feng)(feng)富的(de)亞油(you)(you)酸。經常食用芝麻油可調節毛(mao)細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力(li)，改善血液循環(huan)，促(cu)進性腺發(fa)育(yu)，延緩衰(shuai)老保(bao)持春(chun)青。所(suo)以芝麻油(you)是食用品(pin)質好(hao)，營養價值(zhi)高的優良食用油。 【詳細>>】

小磨香油主要采用的是(shi)“水代法”生(sheng)產。

石磨磨制

石(shi)磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香(xiang)油中的芳香(xiang)味(wei)物質(zhi)及(ji)功能性營養成(cheng)份。

水代法取油

采用優質(zhi)飲用水輕(qing)松實現油胚分離，取油過程無需(xu)添加任何(he)化學溶劑，所以不存在任何(he)化學溶劑殘留。同(tong)時，水代法生產工藝(yi)使對人體有害的(de)重金屬因(yin)為比重大(da)而從香(xiang)油中沉淀了出來，因(yin)此，用(yong)這種(zhong)方法制(zhi)取的香油是完全健(jian)康的。 【詳細>>】

芝麻(ma)油根據香味特點分為兩(liang)類：

一是香油(you)，具有(you)濃郁或顯(xian)著(zhu)的(de)芝麻(ma)油(you)香(xiang)味。芝麻(ma)中的(de)特(te)(te)有(you)成分經高溫炒料工藝(yi)處理后，生成具(ju)有(you)特(te)(te)殊香(xiang)味的(de)物(wu)質，致使芝麻(ma)油(you)具(ju)有(you)獨特(te)(te)的(de)香(xiang)味，有(you)別于其他(ta)各(ge)種食(shi)用植物(wu)油(you)，故稱香(xiang)油(you)。香(xiang)油(you)按加工(gong)工(gong)藝分為小(xiao)磨香油和(he)機制香油兩種。

二(er)是普通芝麻(ma)油，香味清淡。用(yong)一般的壓榨法、浸(jin)出法或(huo)其他方法加工制取。

由(you)于芝麻油中(zhong)含有一(yi)定(ding)數量的維生素E和芝麻(ma)(ma)油(you)(you)中特有的芝麻(ma)(ma)酚(fen)、芝麻(ma)(ma)酚(fen)林等(deng)物(wu)質(zhi)，這些物(wu)質(zhi)的抗氧化(hua)能(neng)力(li)極(ji)強(qiang)，因此芝麻(ma)(ma)油(you)(you)比其(qi)他植物(wu)油(you)(you)更宜儲存。

純(chun)香油呈淡紅(hong)色或紅(hong)中帶(dai)黃，質量好的香油應該清徹(che)透明，不渾濁，無(wu)沉(chen)淀(dian)和懸浮物。

摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色，摻入(ru)其(qi)他植(zhi)物(wu)油(you)(you)，可用筷子(zi)醮一滴香(xiang)(xiang)油(you)(you)滴到平靜(jing)的水(shui)面上，純香(xiang)(xiang)油(you)(you)會出現無(wu)色透明的薄薄的大油(you)(you)花(hua)，摻假的則會出現較小較厚的油(you)(you)花(hua)；如有分層肯定摻假。 【詳細>>】

1、芝麻油保(bao)質期一般是十八(ba)個月(yue)，放在冰箱中(zhong)冷(leng)藏可達(da)兩年以上。芝麻(ma)油很容易變(bian)(bian)(bian)質，在常溫下存放最好不要超過十二個月(yue)，原(yuan)因是芝麻(ma)油變(bian)(bian)(bian)質是一個漸變(bian)(bian)(bian)的過程(cheng)，它的漸變(bian)(bian)(bian)的過程(cheng)不是能(neng)用鼻子和眼睛能(neng)準確判(pan)斷的，為了自(zi)己的身體健康(kang)，最好(hao)是在(zai)保質期內以最短的時間(jian)吃完，避(bi)免長時間(jian)存放。

2、在保存(cun)時，我們可以把香油裝到一個小(xiao)口玻璃(li)瓶內，每(mei)次裝到大概(gai)500克油加入一些精鹽(yan)(yan)，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)瓶口塞(sai)蓋(gai)緊不(bu)斷地搖動，讓鹽(yan)(yan)溶化，在暗的地方(fang)放(fang)上(shang)三天，然(ran)(ran)后(hou)再把(ba)沉淀(dian)后(hou)的香(xiang)油倒到洗干凈(jing)棕(zong)色玻璃瓶中，把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)好，放(fang)到避光(guang)處保存(cun)就可(ke)以(yi)了，隨(sui)(sui)吃隨(sui)(sui)取。