冰皮月餅，它(ta)制(zhi)(zhi)作簡單，它(ta)口感清爽，它(ta)外(wai)形時(shi)(shi)尚，最重(zhong)要的(de)(de)，它(ta)低(di)油低(di)糖，健康。冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅獨到(dao)之處，在于(yu)一個(ge)‘冰(bing)(bing)’字，它(ta)給你爽口之感，調節被傳(chuan)統月(yue)餅油膩(ni)住(zhu)的(de)(de)腸(chang)胃。 冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅的(de)(de)皮(pi)是(shi)(shi)由糯米粉(fen)等(deng)多種粉(fen)類材料加(jia)少(shao)量的(de)(de)糖油制(zhi)(zhi)成，可長時(shi)(shi)間(jian)不(bu)裂開(kai)，不(bu)老化，且無生粉(fen)味道。 冰(bing)(bing)皮(pi)月(yue)餅最大的(de)(de)特色莫過(guo)于(yu)它(ta)冷藏(zang)(zang)后(hou)更(geng)加(jia)美味的(de)(de)口感，于(yu)是(shi)(shi)也更(geng)加(jia)體現了‘冰(bing)(bing)皮(pi)’二字帶給我們的(de)(de)享受。 常溫下制(zhi)(zhi)作完畢后(hou)，不(bu)要急于(yu)食(shi)用，先(xian)冷藏(zang)(zang)幾小時(shi)(shi)再(zai)說。若是(shi)(shi)一時(shi)(shi)吃(chi)不(bu)完，最好的(de)(de)儲存辦(ban)法則是(shi)(shi)直接冷凍。吃(chi)前(qian)半小時(shi)(shi)拿至冷藏(zang)(zang)室(shi)，才可獲得最佳(jia)口感。
糯米(mi)(mi)粉45克(ke)，澄面粉20克(ke)，粘米(mi)(mi)粉40克(ke)，糖(tang)粉50克(ke)，牛奶185克(ke)，蓮蓉餡250克(ke)（可(ke)以是(shi)其(qi)他餡，看個人口味調(diao)整），咸蛋(dan)黃，玉米(mi)(mi)油(you)，熟(shu)糯米(mi)(mi)粉。
二個(ge)薄(bo)膜手套、二根橡皮筋、月餅模具
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(1)首(shou)先(xian)，先(xian)把糖粉(fen)，牛奶(nai)和玉(yu)米油一起倒入大(da)碗里，攪拌(ban)均勻。
(2)接著加入(ru)準備好的澄面粉(fen)，糯米粉(fen)和粘米粉(fen)，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過(guo)篩一次，再(zai)把面糊靜置30分鐘。
(3)把(ba)靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分(fen)鐘。然(ran)(ran)后把(ba)蒸好的冰(bing)皮糊拿(na)出來，并使用(yong)筷(kuai)子攪至順滑(hua)，然(ran)(ran)后等它自然(ran)(ran)冷卻。如果希望冰(bing)皮能(neng)呈現不同的顏色的話(hua)，可以(yi)在這一步加入顏色，攪拌均(jun)勻即可。
(4)把我們提前準備好的二(er)(er)個薄(bo)膜手套(tao)、二(er)(er)根(gen)橡(xiang)皮筋穿上(shang)，穿戴手套(tao)是(shi)為了(le)在操作的過(guo)程不會太粘(zhan)，比較易(yi)于操作。而橡(xiang)皮筋的作用是(shi)束手套(tao)口用的。
(5)接(jie)下來準備一些熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)以作為在(zai)制作過程(cheng)防粘用。熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)的(de)(de)做法如下：倒一些生的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉(fen)到(dao)(dao)盤子上，然后放到(dao)(dao)微波(bo)爐里(li)(li)面微波(bo)30秒(miao)(miao)，再拿出來攪(jiao)拌均勻，再放到(dao)(dao)微波(bo)爐里(li)(li)面再加熱30秒(miao)(miao)，通(tong)過兩次操作，生糯(nuo)米(mi)粉(fen)就(jiu)變成熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)了。當然，沒有(you)微波(bo)爐的(de)(de)話，可以使(shi)用不粘鍋炒(chao)，開(kai)中(zhong)小火炒(chao)，到(dao)(dao)顏(yan)色微黃就(jiu)可以了。
(6)當我們的冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)糊(hu)的溫度冷下(xia)來(lai)之后，就可(ke)以開(kai)始(shi)操作了。如果覺得自然(ran)(ran)冷比較慢(man)的話，也可(ke)以把冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)糊(hu)放到冰(bing)(bing)箱里面冷藏(zang)一會兒，更好操作。接(jie)下(xia)來(lai)把木制模具稱(cheng)皮(pi)(pi)每個18克，餡15克(根據(ju)模具不同，自己(ji)衡量皮(pi)(pi)多(duo)少，餡多(duo)少)，然(ran)(ran)后戴上手(shou)套，把冰(bing)(bing)皮(pi)(pi)放在我們的手(shou)心里壓一下(xia)，再(zai)放上餡皮(pi)(pi)開(kai)始(shi)往上推。
(7)收口之后，可以(yi)粘點粉防粘。
(8)給模(mo)(mo)具也抹上一些粉(fen)(fen)，然后把冰皮(pi)團放到模(mo)(mo)具里面按(an)壓，壓實之后，輕(qing)敲倒(dao)扣，冰皮(pi)月餅(bing)就出來(lai)(lai)了。這時候可以(yi)用(yong)毛刷(shua)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)把冰皮(pi)月餅(bing)上面的(de)(de)多(duo)余(yu)手(shou)粉(fen)(fen)掃(sao)(sao)去，這樣可以(yi)讓冰皮(pi)月餅(bing)的(de)(de)紋路更加清晰，外觀看起(qi)來(lai)(lai)就更美觀、更漂亮(liang)了，而(er)且掃(sao)(sao)掉多(duo)余(yu)的(de)(de)粉(fen)(fen)末，我們的(de)(de)冰皮(pi)月餅(bing)吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)也不會滿(man)口都是(shi)粉(fen)(fen)。
(9)當(dang)我們的冰(bing)(bing)皮月餅做(zuo)好(hao)之后(hou)，就可以(yi)把它(ta)放(fang)(fang)到冰(bing)(bing)箱里面冷藏五小(xiao)時以(yi)上。再拿來(lai)出來(lai)吃(chi)，口感更好(hao)。也可以(yi)把做(zuo)好(hao)的冰(bing)(bing)皮先密(mi)封，然后(hou)放(fang)(fang)到冰(bing)(bing)箱冷藏，何(he)時想吃(chi)，何(he)時取出來(lai)。
（1）冰(bing)皮(pi)月(yue)餅(bing)的(de)口感更多來(lai)自(zi)于(yu)它的(de)“冰(bing)皮(pi)”。為了打造漂亮又美味的(de)冰(bing)皮(pi)，需要三種不同的(de)粉類，現分(fen)別介紹如下：
*糯米粉(fen)，即糯米磨成的(de)粉(fen)，也是(shi)三種粉(fen)類里最常見(jian)的(de)。我們做湯圓用的(de)就是(shi)它。
*粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉，很(hen)多人(ren)以為粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)就是(shi)(shi)(shi)很(hen)粘(zhan)(zhan)的(de)(de)米(mi)(mi)，實(shi)際上正(zheng)好相(xiang)反(fan)，這里(li)的(de)(de)粘(zhan)(zhan)是(shi)(shi)(shi)“不粘(zhan)(zhan)”的(de)(de)意(yi)思(si)(漢語的(de)(de)博大精深(shen)啊)，它(ta)屬于大米(mi)(mi)的(de)(de)一(yi)種。當然，因(yin)為地(di)區(qu)性差異有(you)些地(di)方的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)”指的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)黏性米(mi)(mi)，所以，特別要請大家注意(yi)，這里(li)的(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米(mi)(mi)粉”是(shi)(shi)(shi)大米(mi)(mi)粉的(de)(de)一(yi)類(lei)，你可(ke)以使用普通大米(mi)(mi)粉來代替。它(ta)的(de)(de)作用是(shi)(shi)(shi)降(jiang)低冰皮的(de)(de)粘(zhan)(zhan)性——你也不希望自己(ji)做出來的(de)(de)冰皮月餅吃起(qi)來和(he)糯米(mi)(mi)團子一(yi)樣(yang)吧(ba):)
*澄(cheng)(cheng)面(mian)，又叫小麥(mai)淀粉、汀粉。澄(cheng)(cheng)面(mian)煮(zhu)熟后呈透明狀，我們常見的(de)水(shui)晶餃子就是用(yong)澄(cheng)(cheng)面(mian)做(zuo)的(de)。在冰皮的(de)配料里加入(ru)澄(cheng)(cheng)面(mian)，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美(mei)觀。
（2）冰皮(pi)(pi)月餅(bing)皮(pi)(pi)和餡的(de)比(bi)例(li)沒(mei)有廣(guang)式月餅(bing)那么嚴格，如(ru)果(guo)喜歡(huan)冰皮(pi)(pi)的(de)口感，你可以按我之前(qian)的(de)介紹用皮(pi)(pi)和餡4：3的(de)比(bi)例(li)來制(zhi)作(zuo)月餅(bing)。也(ye)可以降低冰皮(pi)(pi)的(de)比(bi)例(li)，比(bi)如(ru)3：4，甚至3：7。不過，冰皮(pi)(pi)如(ru)果(guo)太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到(dao)內部的(de)餡料(liao)了(le)，沒(mei)有那么美觀。
（3）冰(bing)皮(pi)的(de)配料(liao)里使(shi)用(yong)色拉油(you)的(de)原因是因為它的(de)色淡、無味(wei)，不會破壞冰(bing)皮(pi)的(de)口感，也不會讓冰(bing)皮(pi)看上去發黃。你還(huan)可以使(shi)用(yong)玉米油(you)、葵花籽(zi)油(you)等(deng)，但是，絕對不能使(shi)用(yong)花生油(you)、橄欖油(you)之類味(wei)道很重(zhong)的(de)油(you)哦。
（4）糕(gao)粉(fen)就(jiu)(jiu)是炒熟(shu)的糯米粉(fen)，主要(yao)作用是防(fang)粘(zhan)。可以把生(sheng)(sheng)糯米粉(fen)在鍋里(li)用小火炒熟(shu)，炒到略微發黃就(jiu)(jiu)可以了。你可以抄(chao)完后沾點嘗(chang)嘗(chang)，沒(mei)有生(sheng)(sheng)粉(fen)味道就(jiu)(jiu)表示熟(shu)了。
（5）冰(bing)皮月(yue)餅(bing)剛做(zuo)好的時候，吃起來(lai)口感有點粘。放在冰(bing)箱冷(leng)藏一(yi)晚后(hou)，口感就很好了(le)。有些配方(fang)制(zhi)作出來(lai)的月(yue)餅(bing)剛吃起來(lai)還不錯，但在冰(bing)箱放一(yi)夜后(hou)就會(hui)變得(de)非常硬，這是不可取(qu)的。
（6）冰皮月餅必須冷(leng)藏保(bao)(bao)存。可(ke)以(yi)保(bao)(bao)存3天(tian)左右。如(ru)果想保(bao)(bao)存得更(geng)長時間，可(ke)以(yi)放(fang)(fang)入冷(leng)凍(dong)室。吃之前(qian)要提(ti)前(qian)放(fang)(fang)到冷(leng)藏室解凍(dong)。
（7）在蒸好(hao)冰(bing)(bing)皮以后，在冰(bing)(bing)皮里加入少許色(se)(se)素(su)，可以制作出(chu)各種顏(yan)色(se)(se)的時尚冰(bing)(bing)皮月餅。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜(gua)1800g，白糖50g，玉米(mi)油50ml，澄粉20g，糯米(mi)粉60g，粘米(mi)粉40g
輔料(liao)：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉(yu)米油20g，糕(gao)粉適量(liang)，南瓜(gua)泥和豆沙(sha)300g
做(zuo)南瓜冰皮(pi)月餅的步(bu)驟
1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜(ti)布(bu)的蒸屜(ti)上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2、倒(dao)入炒(chao)鍋(guo)中不停(ting)翻炒(chao)，其間加入油(you)糖，分次(ci)加入澄粉，一直炒(chao)至糯(nuo)糯(nuo)的，很粘稠的樣(yang)子即可。涼后會變得(de)稍微干硬一些(xie)
3、除糖粉(fen)(fen)外所有分類混合入(ru)(ru)炒鍋中(zhong)小火翻(fan)炒至微(wei)黃，可(ke)以稍捻起(qi)一(yi)點嘗(chang)一(yi)下沒有生粉(fen)(fen)味即可(ke)。取出(chu)入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)糖粉(fen)(fen)，倒入(ru)(ru)油，倒入(ru)(ru)熱的(de)(de)紫莧(xian)菜(cai)(cai)汁，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子攪拌均勻，晾(liang)至不燙手時徹底揉(rou)勻成團靜(jing)置10分鐘。（紫莧(xian)菜(cai)(cai)洗凈后放入(ru)(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)，澆入(ru)(ru)開(kai)水沒過(guo)紫莧(xian)菜(cai)(cai)，然后攪拌一(yi)下，看水變得很紅(hong)后，即可(ke)取汁。紫莧(xian)菜(cai)(cai)汁的(de)(de)量酌(zhuo)情增減(jian)，揉(rou)成軟硬適中(zhong)的(de)(de)團即可(ke)。）
4、此時可以(yi)備(bei)餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。
5、可以(yi)沾少許糕粉(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)炒鍋炒熟(shu)），模子里也倒(dao)入(ru)少許糕粉(fen)(fen)晃(huang)勻后把多余(yu)的粉(fen)(fen)都敲出，粉(fen)(fen)不(bu)可太(tai)多，多了做出的餅皮不(bu)好看了。然后把球放(fang)入(ru)模子中，壓出即(ji)可。
準備材料(liao)：(可做63克月餅(bing)8個左右)
冰皮月餅粉200克(ke)(ke)、紫薯(shu)(shu)兩只(可(ke)以用(yong)(yong)紅薯(shu)(shu)或者南瓜代替，或者直接用(yong)(yong)其它月餅餡(xian))、豬油(you)(you)(月餅皮(pi)用(yong)(yong)，換成植(zhi)物油(you)(you)的話油(you)(you)量要(yao)適當減(jian)少)40克(ke)(ke)、涼開水(shui)100克(ke)(ke)，黃油(you)(you)30克(ke)(ke)(紫薯(shu)(shu)餡(xian)用(yong)(yong))、糖(tang)適量(紫薯(shu)(shu)餡(xian)用(yong)(yong))
制作過程：
一(yi)、制作紫(zi)薯餡(簡(jian)易版本(ben))：
1、紫(zi)薯去皮，切小(xiao)塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷子(zi)可(ke)以輕易扎透即可(ke)。
2、將(jiang)紫(zi)薯(shu)用勺子(zi)壓碎，帶上一(yi)次性(xing)手套，將(jiang)紫(zi)薯(shu)泥(ni)抓(zhua)捏到細(xi)而均(jun)勻。
3、拌入(ru)適量糖和(he)黃油，用手抓捏到(dao)紫(zi)(zi)薯泥(ni)和(he)黃油融(rong)合均勻。裝碗入(ru)冰(bing)箱冷藏定型(xing)，即成紫(zi)(zi)薯餡。
二(er)、制(zhi)作冰皮月(yue)餅：
1、冰(bing)皮(pi)月餅(bing)粉(fen)和豬油一起放入盆中(zhong)，分次加入水，反復揉成光滑的面(mian)團，蓋上(shang)保(bao)鮮膜放入冰(bing)箱松(song)弛(chi)一小時左右。
2、把松弛好的(de)冰皮分(fen)成30克一個(ge)，做好的(de)紫薯餡分(fen)成30克一個(ge)，分(fen)別滾圓。
3、將(jiang)冰皮按扁(bian)成中間厚(hou)邊緣薄的皮，包(bao)住紫(zi)薯餡(xian)，慢慢往上推，包(bao)住餡(xian)料，滾圓；
4、另準(zhun)備少(shao)許干的(de)冰皮月餅(bing)粉，將(jiang)包好的(de)月餅(bing)坯在干粉中滾一圈(quan)，用(yong)手(shou)搓掉(diao)多余的(de)干粉，放(fang)入月餅(bing)模，壓制成(cheng)型(xing)，脫模。
5、所有月(yue)餅(bing)包好后，入冰箱(xiang)冷藏一(yi)小(xiao)時即可(ke)食(shi)用。
操作提示：
1、紫薯本身特(te)別干，所(suo)以(yi)即(ji)使不炒水分(fen)也不多(duo)，可以(yi)直(zhi)接(jie)和油(you)拌勻當餡料，但(dan)保存(cun)時間不久，最好2-3天內吃完。
2、和冰皮的時候(hou)，水(shui)不要一(yi)次加(jia)進，一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加(jia)，讓粉漸漸將水(shui)分吃透。面團一(yi)定(ding)要多揉(rou)揉(rou)，揉(rou)到(dao)表面光滑。
3、包(bao)月(yue)餅的時候，手里粘一點干粉(fen)防沾，包(bao)好的月(yue)餅滾上一圈干粉(fen)，也比較方便脫模，不(bu)過一定要把多余(yu)的干粉(fen)去掉，否則成品一團白，不(bu)好看。
4、你也(ye)可(ke)(ke)以在和餅皮面團的(de)時候加入一點抹茶(cha)粉或者(zhe)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉之類，做成(cheng)不同(tong)(tong)顏色不同(tong)(tong)口味的(de)冰皮月餅。餡料如(ru)果懶(lan)得(de)做，可(ke)(ke)以買現(xian)成(cheng)的(de)豆沙、蓮蓉等制作。
5、冰皮月餅粉(fen)是已經配(pei)好(hao)的(de)熟(shu)粉(fen)，所(suo)以(yi)不用再蒸(zheng)，包好(hao)冷藏后就(jiu)直接可以(yi)食用了。
6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存，2-3天內(nei)要盡快吃完(wan)。
相(xiang)較于傳統(tong)的廣式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，冰皮月(yue)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)屆的后起之(zhi)秀，屬于新派(pai)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，做起來其實(shi)更(geng)(geng)加容(rong)易(yi)，不用烤箱，包(bao)好成型后冷藏就可(ke)以(yi)享用了。這次用香(xiang)濃的椰漿代替一(yi)半的牛奶，冰皮的味道更(geng)(geng)香(xiang)更(geng)(geng)好吃。
原料：
冰皮：糯米(mi)(mi)粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)、粘(zhan)米(mi)(mi)粉(fen)35克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)(xiao)麥淀粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)(ke)、椰漿100克(ke)(ke)(ke)、牛奶90克(ke)(ke)(ke)、無(wu)味植物(wu)油20克(ke)(ke)(ke)、抹茶粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、可(ke)可(ke)粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、吉士粉(fen)2小(xiao)(xiao)勺(shao)。
餡(xian)料：蓮蓉餡(xian)300克。
糕粉(fen)：炒熟(shu)的糯(nuo)米(mi)粉(fen)適量。
做法：
1、粉類預先混合(he)過篩，和細砂(sha)糖(tang)一起放入容(rong)器中拌(ban)(ban)勻，加入椰(ye)漿和牛奶攪拌(ban)(ban)至沒有粉粒，最后加入植物(wu)油拌(ban)(ban)勻；
2、攪拌好的面糊靜置30分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)放入蒸鍋，大火蒸15分(fen)鐘(zhong)左右(you)；
3、蒸熟的面(mian)糊用(yong)筷子攪(jiao)拌至順滑，完全冷卻(que)之后再(zai)用(yong)；
4、冷卻的冰皮分(fen)成(cheng)4等份，一份是白色原味的，其(qi)它3份分(fen)別加入(ru)抹茶粉(fen)、可可粉(fen)和吉士粉(fen)揉勻，就(jiu)是4種(zhong)顏色的冰皮面團了；
5、將冰皮面團分成12份，每個約25克-30克；
6、蓮(lian)蓉餡分成25克(ke)/個(ge)；
7、用(yong)冰皮把蓮蓉餡包(bao)起來；
8、把包好(hao)的(de)冰(bing)皮面團放入模具(ju)里面壓實，脫模即可；
9、做好的冰(bing)皮(pi)月餅(bing)放冰(bing)箱冷藏一晚口(kou)感更好。
補充：
1、冰皮月餅(bing)的皮和餡沒有(you)太(tai)嚴格(ge)的規定，可(ke)以1：1，也可(ke)以4：3，想要(yao)(yao)薄(bo)一點就降低冰皮的比(bi)例，只是冰皮如果太(tai)薄(bo)，包(bao)起(qi)來不(bu)太(tai)好包(bao)，容易露餡，而且要(yao)(yao)是透過冰皮可(ke)以明顯看到餡料的話不(bu)夠美(mei)觀。
2、做好的(de)冰(bing)(bing)(bing)皮月餅要低溫冷藏(zang)(zang)，吃起(qi)來才(cai)會清爽可口，更加(jia)突出(chu)“冰(bing)(bing)(bing)皮”的(de)特色。一(yi)般(ban)冷藏(zang)(zang)的(de)話可以(yi)保(bao)存3天左右(you)，想要保(bao)存得更久一(yi)點就(jiu)放入(ru)冰(bing)(bing)(bing)箱冷凍，吃的(de)時候再提前放在(zai)冰(bing)(bing)(bing)箱冷藏(zang)(zang)室解(jie)凍。
用4種顏色冰皮切(qie)割(ge)下來(lai)的邊(bian)角料湊成了一(yi)個花色冰皮月餅(bing)，也來(lai)玩一(yi)下繽紛月餅(bing)的造型(xing)呵。
冰皮配料：糯米粉(fen)45克(ke)(ke)，粘米粉(fen)35克(ke)(ke)，澄面(小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen))20克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，糖粉(fen)50克(ke)(ke)，色拉油20ML(參(can)考分量：70克(ke)(ke)的月餅約8個)
餡料：豆(dou)沙餡適量(liang)
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
制作過程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯(nuo)米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3、攪拌好的稀面(mian)糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大(da)火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用(yong)筷(kuai)子使勁的攪(jiao)拌至順滑(hua)。然后(hou)等待其冷(leng)卻(que)，就是冰皮(pi)了(le)。
5、冷(leng)卻后(hou)(如果心急，可以不(bu)等到完(wan)全冷(leng)卻，不(bu)燙手即可。但完(wan)全冷(leng)卻更好操作)，把(ba)冰(bing)皮分(fen)成(cheng)40克(ke)一個(ge)，豆沙(sha)餡分(fen)成(cheng)30克(ke)一個(ge)。在手上拍點糕(gao)粉(fen)防粘，然后(hou)將(jiang)冰(bing)皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙(sha)。
6、用冰皮把豆沙(sha)包(bao)起來，并慢慢往(wang)上(shang)推(tui)，直到把豆沙(sha)全部包(bao)裹住，收口。
7、在模具(ju)(ju)里撒點糕粉(fen)，讓糕粉(fen)均(jun)勻(yun)粘在模具(ju)(ju)壁上，然后(hou)把多余(yu)的糕粉(fen)倒出來。這樣(yang)可以方便脫模。然后(hou)把包好(hao)的冰(bing)皮面團放進模具(ju)(ju)。
8、用(yong)手掌(zhang)壓(ya)實(shi)了。
9、把月餅模用(yong)力磕(ke)一下，再倒出來，冰皮月餅就(jiu)做好了(le)。
10、做好(hao)的月餅放進冰(bing)箱，冷藏一晚，就可以吃了。
抹茶餡兒原料：
牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟(shu)中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)80g、熟(shu)糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)40g、抹茶粉(fen)(fen)(fen)5g（中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)、糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)事先分別放鍋(guo)中(zhong)用中(zhong)火炒(chao)熟(shu)，放涼備用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃油(you)放微波爐中(zhong)火叮(ding)2分(fen)鐘(zhong)，直到變成液狀，倒入盆中(zhong)，加牛奶和(he)細砂糖，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；
2、篩入熟(shu)中筋粉、熟(shu)糯米(mi)粉和抹茶粉，先(xian)用刮刀基(ji)本拌勻，再(zai)用手(shou)揉成團即可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂(sha)糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麥淀(dian)粉）20g 。
冰(bing)皮做法(fa)：（10頭-50g月餅約(yue)14個）
1、盆(pen)中放入(ru)椰漿、牛奶、細砂(sha)糖(tang)、色拉油，攪拌均勻；
2、篩入(ru)糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、澄面，充分攪拌均勻，成稀面糊；
3、拌好的面糊蓋保鮮(xian)膜靜置30分鐘，然后放入(ru)蒸(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)約(yue)15分鐘至熟；
4、取出蒸熟(shu)的面糊，用筷子使勁攪(jiao)拌，直(zhi)到順滑，成團狀(zhuang)。蓋保鮮膜使其自然冷卻，冷卻的面糊就是冰皮(pi)；
5、冰皮(pi)、紫薯餡(xian)、抹茶餡(xian)均分成25g每(mei)個，分別撮圓；（皮(pi)與餡(xian)為5：5）
6、取一(yi)個冰皮(pi)(pi)面團(tuan)，手(shou)上沾(zhan)少許手(shou)粉（熟(shu)糯(nuo)米粉），用手(shou)指按扁，放上餡(xian)料(liao)，用手(shou)指和掌心的力(li)量將(jiang)餅皮(pi)(pi)輕輕往上推，直到餅皮(pi)(pi)將(jiang)餡(xian)料(liao)完全包住；
7、包好的餅皮均勻地(di)拍(pai)上少許熟糯米(mi)粉防粘，放入月餅模壓制成型；冷藏一晚即可享(xiang)用。
步驟一(yi)：把菠(bo)蘿果(guo)肉打(da)碎(sui)后(hou)加入糖(tang)(tang)和油煮30分(fen)鐘，或者(zhe)把蓮子蒸熟后(hou)加上糖(tang)(tang)和油炒勻，待冷卻后(hou)就制成(cheng)了鳳梨(li)內(nei)餡和蓮蓉內(nei)餡。當然，要偷懶的話也可(ke)以買袋(dai)現(xian)成(cheng)的月餅(bing)餡。
步驟二：把從超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團，放少許薄荷香(xiang)精，餅(bing)皮可以變(bian)成淡(dan)綠色(se)(se)，放少許草莓香(xiang)精則可以呈現淡(dan)紅(hong)色(se)(se)，更顯(xian)晶(jing)瑩。
步驟三(san)：因(yin)為糕粉面(mian)團本來就是熟的(de)，所以不用發面(mian)，直接把(ba)面(mian)團切成(cheng)小塊，像做(zuo)餃子一樣搟成(cheng)圓形的(de)薄面(mian)皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克(ke)餅(bing)皮，可以包25克(ke)餡。包成包子狀后放入模具(ju)壓緊，
然后(hou)小心(xin)把月餅倒出(chu)，放(fang)入冰箱冰一小時就(jiu)大(da)功告成(cheng)了。
制作小貼士
1、除了(le)菠蘿，像蘋果(guo)、香(xiang)蕉等相對比較固態的水果(guo)都可(ke)以(yi)入餡，加入糖(tang)和(he)油煮的時(shi)候，放(fang)少許(xu)油即可(ke)。
2、用(yong)糕粉做(zuo)餅皮，切記要用(yong)糖水調和，最好隔天把糖開水煮(zhu)好，防止(zhi)現做(zuo)的糖水有糖顆(ke)粒(li)。如果買不(bu)到(dao)糕粉，不(bu)妨(fang)用(yong)糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣(yang)可以代替。
3、做面團的(de)時候，可以適當放(fang)入糖(tang)粉，超市(shi)里的(de)“太(tai)(tai)古糖(tang)粉”就可以。如果想讓(rang)餅皮有(you)顏色(se)，可以放(fang)一些香精(jing)，切記少(shao)量即(ji)可，否則香精(jing)味太(tai)(tai)重。
4、做月餅(bing)的(de)模具(ju)也可以(yi)用不銹(xiu)鋼等質地(di)堅硬的(de)小型(xing)(xing)蛋糕(gao)模具(ju)代替，心(xin)型(xing)(xing)或者卡通冰皮月餅(bing)就隨之誕生了。
美心
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稻香村
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知味觀
稻香村
嘉華
