月餅的制作方法有哪些

冰皮棗泥餡月餅

用料：

冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘(zhan)米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

餡料(liao)：紅(hong)棗500g

糕(gao)粉：糯米粉20g

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做法：

1、大棗洗凈用(yong)(yong)水(shui)浸(jin)泡一(yi)會，放入燒開水(shui)的蒸鍋中(zhong)，蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)大火(huo)蒸半小時，晾涼后(hou)耐(nai)心的剝皮去核(he)，（這真的是一(yi)個非常需要耐(nai)心的活兒）將棗肉搗(dao)(dao)爛。（建議用(yong)(yong)搗(dao)(dao)的，如(ru)果(guo)用(yong)(yong)攪拌機會打不動）鍋燒熱下(xia)入棗泥翻炒，然(ran)后(hou)20g油(you)（玉米油(you)或葵花籽油(you)）分(fen)次加入炒勻，最后(hou)加入面粉(fen)30G炒勻即可。晾涼后(hou)就是棗泥餡(xian)，分(fen)成30g大小每(mei)份，用(yong)(yong)手搓(cuo)成球待用(yong)(yong)；

2、將冰皮中(zhong)的(de)所有材料混合(he)均(jun)(jun)勻(yun)，連容器放入燒(shao)開水的(de)蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，蒸(zheng)透攪拌均(jun)(jun)勻(yun)順(shun)滑。（如(ru)果發現有沒蒸(zheng)透的(de)地方就攪拌好(hao)，適當延(yan)長時間，通常，用淺平的(de)容器會(hui)蒸(zheng)的(de)時間短又均(jun)(jun)勻(yun)）；

3、放冷后分成35G沒份的大小(xiao)待用（冰皮(pi)非常粘手，一定(ding)要用保(bao)鮮膜(mo)墊在手中(zhong)）；

4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火(huo)慢炒至顏色(se)微(wei)微(wei)有(you)點黃(huang)，香味出(chu)來了即(ji)可，不要(yao)炒過(guo)頭(tou)啊；

5、包：取一(yi)份(fen)冰(bing)皮，隔保鮮(xian)膜壓(ya)扁，放上一(yi)份(fen)棗泥餡，向上包裹嚴，冰(bing)皮的延展(zhan)性非常好(hao)；

6、隔(ge)保(bao)鮮膜擰成球狀，放(fang)入糕粉中滾一圈(quan)防粘，（注意要均(jun)勻的裹上(shang)，否則會(hui)黏住月(yue)餅模(mo)子）然(ran)后放(fang)入月(yue)餅模(mo)中壓扁，脫模(mo)即可。

小貼士：

1、冰(bing)皮我準(zhun)備了(le)兩(liang)種(zhong)口味，一(yi)半蒸好的冰(bing)皮加了(le)5g抹茶粉，另一(yi)半加了(le)5g的椰粉，大家(jia)可隨意(yi)發(fa)揮想象力啊；

2、冰(bing)皮容(rong)易(yi)變硬，如(ru)果(guo)操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干；

3、冰皮月餅做(zuo)好后如果不馬(ma)上吃，最好放(fang)入(ru)密(mi)封的保鮮(xian)盒入(ru)冰箱冷藏保存(cun)，可保持3天。

南瓜豆沙月餅

用料：

(月餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉）20g

(月餅餡)：袋(dai)裝紅豆餡低糖型

做法：

1、南瓜(gua)、土豆(dou)去皮去瓤，直接(jie)放入蒸屜上，大(da)火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器(qi)中攪拌(ban)均勻。

2、倒入(ru)(ru)炒(chao)鍋中不停翻炒(chao)，其間加(jia)入(ru)(ru)油煉乳，分次加(jia)入(ru)(ru)澄粉(fen)，一直炒(chao)至(zhi)糯(nuo)糯(nuo)的，很粘稠的樣(yang)子即可。涼后會變(bian)得(de)稍微干硬一些。

3、備餡(xian)，分(fen)成25g一個。（我(wo)(wo)的模子50g，我(wo)(wo)用(yong)皮餡(xian)1：1，所以25g。你也可以用(yong)皮餡(xian)4：6或者6：4，皮不(bu)(bu)要太薄就好(hao)，太薄了(le)露出里(li)面餡(xian)料(liao)的顏色反(fan)倒不(bu)(bu)好(hao)看）取(qu)25g皮，放(fang)上餡(xian)，包好(hao)即可。

4、可(ke)以沾(zhan)少許糕(gao)粉（糯米(mi)粉放入(ru)炒鍋炒熟(shu)），模子里(li)也倒入(ru)少許糕(gao)粉晃(huang)勻后(hou)把多(duo)余(yu)的(de)粉都敲(qiao)出(chu)，粉不(bu)(bu)可(ke)太多(duo)，多(duo)了做出(chu)的(de)餅皮不(bu)(bu)好看了。然后(hou)把球放入(ru)模子中(zhong)，壓出(chu)即可(ke)。

小貼士：

1、炒制南瓜(gua)時，盡量多(duo)炒一會，勤(qin)翻防粘鍋，把大部分水(shui)份蒸發掉。

2、炒好后(hou)一(yi)定要(yao)涼透(tou)，可放入(ru)冰箱冷(leng)藏。

3、扣(kou)模時(shi)，模具上沾(zhan)粉，但量一(yi)定不(bu)要太(tai)大。

冰淇淋月餅

用料：

冰(bing)淇(qi)淋、各色巧(qiao)克(ke)力

做法：

1、將各色巧克力隔水融化備用；

2、把融化的巧(qiao)克力抹在模具里。然(ran)后放冰箱冷凍3-5分鐘；

3、填入8分滿的冰(bing)淇淋，放入冰(bing)箱冷凍2小時(shi)左(zuo)右至凝固；

4、給每個冰(bing)激淋月餅封上底(di)蓋，記得要用相(xiang)應的顏色(se)哦。

老北京自來紅月餅

參考(kao)分(fen)量(liang)：10個

用料：

普(pu)通面粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)(ke)、白砂糖90克(ke)(ke)(ke)(ke)、麥(mai)芽糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油(you)136克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蘇打1克(ke)(ke)(ke)(ke)、開水76克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟面粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖桂花1/2大勺、瓜(gua)子仁10克(ke)(ke)(ke)(ke)、核桃仁30克(ke)(ke)(ke)(ke)、紅色食用色素(su)少許

做法：

1、首(shou)先制作(zuo)油酥皮。把白砂(sha)糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、小蘇打倒入(ru)碗里，再倒入(ru)開水，攪拌(ban)均(jun)勻以后倒入(ru)香油，繼續攪拌(ban)均(jun)勻。

2、倒入200克面(mian)(mian)粉，把(ba)面(mian)(mian)粉和其他材料(liao)揉成面(mian)(mian)團。把(ba)面(mian)(mian)團放到案(an)板上，然后，拿(na)出你做面(mian)(mian)包(bao)揉面(mian)(mian)的勁兒來吧，用力的揉面(mian)(mian)團20分(fen)鐘，直到面(mian)(mian)團變得(de)非常光滑、有彈性。

3、把揉好的面(mian)團用搟面(mian)杖搟成長方形面(mian)片。

4、搟好的面片，將兩邊向中(zhong)間折過來。

5、折(zhe)好的面片再對折(zhe)。類似制(zhi)作(zuo)千層酥皮的疊被子(zi)。這是第(di)一次(ci)四折(zhe)。

6、把疊(die)好的面(mian)片(pian)(pian)，橫放(fang)在案(an)板上，再次(ci)搟成長方(fang)形(xing)面(mian)片(pian)(pian)。并再次(ci)4折(zhe)。重(zhong)復這個過程(cheng)2-3次(ci)，一(yi)共進行(xing)3-4次(ci)四折(zhe)。直(zhi)到面(mian)團表面(mian)變得非常(chang)光滑，平整(zheng)。

7、折好的(de)面團再次搟開，并卷成圓筒狀。

8、卷好的面團，切成10個小(xiao)劑子。

9、接下來制作餡料。把白(bai)砂糖(tang)、香油(you)、糖(tang)桂花、熟面粉倒入碗里。

10、再倒入瓜子仁、切(qie)碎的(de)核桃仁、冰糖。

11、用手把(ba)所有材料抓(zhua)勻混合成為餡料。

12、把餡(xian)料放在案板上(shang)，用(yong)手整形(xing)成長方形(xing)，同樣用(yong)刀切成10等份。

13、取一個油酥皮(pi)(pi)小劑(ji)子，切面(mian)朝上放在案板上，用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成圓形面(mian)皮(pi)(pi)。

14、搟好的圓形面皮(pi)，包入1份(fen)餡料(liao)。

15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包(bao)好(hao)的月餅(bing)收(shou)口(kou)朝下擺在烤盤上。

16、依次(ci)包好所有的月餅(bing)以后，用飲料(liao)瓶蓋沾上少許紅(hong)色(se)食用色(se)素，在(zai)月餅(bing)頂部印出一個紅(hong)色(se)的圓圈。

17、將烤盤放入預熱好(hao)的烤箱，200度，中(zhong)層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

星巴克月餅

模子：100克月(yue)餅模（摩卡咖啡(fei)餡(xian)料的8個，紅酒蔓越莓餡(xian)料的2個）

用料：

(餅皮)：普通面粉220克(ke)、好時巧克(ke)力醬220克(ke)、玉(yu)米油60克(ke)

(餡(xian)料)：摩(mo)卡咖啡400克、紅(hong)酒蔓越莓100克

做法：

1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保(bao)鮮膜(mo)，室溫靜置松(song)弛(chi)半個小時(shi)。

2、利用餅(bing)皮松弛的(de)時間，分割餡料，每個50克(ke)，搓(cuo)成小球狀，備用。

3、松弛好的餅皮，分割成每(mei)個50克，團成球狀(zhuang)，備用。

4、取1個餅皮，壓(ya)扁，放(fang)上餡(xian)料。

5、右(you)手(shou)將(jiang)餡料向(xiang)鄉里推(tui)，同時左手(shou)旋(xuan)轉將(jiang)餅皮均勻貼著餡料推(tui)開。

6、直至(zhi)餅皮完全包裹住(zhu)餡料，捏緊(jin)收口，在面(mian)粉(fen)里打(da)個(ge)滾兒，雙手(shou)來回搓下，使面(mian)粉(fen)均勻分布在月(yue)餅生胚(pei)上(shang)。

7、月餅(bing)生胚放入模里，可以用手稍(shao)稍(shao)按壓。

8、模子垂直放在墊錫紙(zhi)的烤(kao)盤(pan)上，用(yong)力壓下(xia)。

9、松開手，壓下的花片會回彈至原來(lai)位置。

10、抬起月餅模，推(tui)出月餅生胚。

11、月(yue)餅生胚排(pai)放在烤盤中，入預熱180度的烤箱(xiang)，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透(tou)后放入密(mi)封盒(he)保(bao)存，1-3天就能(neng)順(shun)利(li)完(wan)成“回油(you)”，月(yue)餅從里(li)到外都變得軟潤。

自制傳統月餅的配方

廣式椰蓉月餅

主料(liao)：面粉(fen)100克、椰蓉100克

輔料：奶粉5克(ke)、糖漿75克(ke)、枧水1克(ke)、米糠油25克(ke)、糖粉100克(ke)、雞蛋適量(liang)、奶粉30克(ke)

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椰蓉餡的做法：

1、將椰蓉、幼砂(sha)糖以及全脂奶粉(fen)放入碗中;

2、拌勻后，倒入全蛋液;

3、用刮(gua)刀(dao)將椰蓉拌勻;

4、最后揉成團(tuan)即可。

餅皮的做法：

1、將(jiang)轉化糖漿(jiang)倒入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)枧水，攪拌均勻;

2、繼(ji)續加入米糠油(you)，攪拌(ban)混(hun)合均(jun)勻;

3、倒入面粉及奶粉;

4、用(yong)刮刀拌至絮狀后，揉成面團;

5、揉(rou)好的面團包上保鮮膜(mo)靜置1個小(xiao)時(shi);

6、面(mian)團靜置好以后，按每份10克(ke)分(fen)好;

7、將椰蓉分成每份(fen)40克，搓成圓形備用。

包制：

1、手掌上沾(zhan)少許面粉，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁;

2、把(ba)椰(ye)蓉(rong)餡放在(zai)面團(tuan)中間，用手把(ba)餅(bing)皮慢慢往上推(tui)，包裹住椰(ye)蓉(rong)餡;

3、直到把椰蓉(rong)完(wan)全包裹住，用手搓成略小于月(yue)餅模內(nei)徑的圓柱體(ti);

4、在面團表面拍(pai)上少許面粉，將圓柱形面團放進(jin)月餅模內(nei);

5、將月餅模直(zhi)接按在烤盤上，用(yong)力按下后，壓(ya)出(chu)月餅(bing)花紋(wen);

6、輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)提起月餅(bing)模子即可(ke)。

烤制：

1、在月(yue)餅表面(mian)噴點水，放入200℃預熱(re)烤箱;

2、烤5分鐘左右(you)，月餅表面花紋定(ding)型后(hou)，取出，在表面刷上蛋黃(huang)液;

3、繼續入烤箱，烘烤15分(fen)鐘左右(you)，餅皮均勻上色即可。

小貼士：

1、皮和餡(xian)(xian)的(de)比(bi)例是2∶8，比(bi)如50克一個的(de)月餅(bing)，就把(ba)餅(bing)皮面團(tuan)分成10克一個，餡(xian)(xian)40克;

2、手掌(zhang)上(shang)拍點面粉，可以防止餅(bing)皮粘在手上(shang);

3、包裹(guo)過程中，注意力(li)度控制，盡量使餅皮(pi)厚(hou)薄均勻，不(bu)露餡;

4、在包裹好的面團表面拍上少(shao)許面粉，有利于脫模;

5、可以將(jiang)月(yue)餅(bing)胚直(zhi)接放(fang)在烤(kao)盤上(shang)，烤(kao)盤上(shang)不需(xu)要(yao)抹油(you);

6、咸蛋(dan)黃若(ruo)是有腥味，可以將其(qi)直接(jie)放在烤盤上，撒少許鹽，入烤箱(xiang)200℃，烘烤一會兒，底部冒油泡泡取出，放涼后(hou)即可。

五仁月餅

主料：低筋(jin)面粉200克、面粉100克

輔(fu)料：核(he)桃40克(ke)、花生仁(炒)40克(ke)、葵(kui)花子仁40克(ke)、北杏仁40克(ke)、芝(zhi)麻(ma)30克(ke)、糯(nuo)米粉50克(ke)、雞蛋黃1個、雞蛋清1勺、果脯適量、花生油55克(ke)、食鹽2克(ke)、糖漿150克(ke)、堿1克(ke)、麥芽(ya)糖3大勺、水(shui)80毫升、白糖80克(ke)

做法：

1、將(jiang)五仁(ren)烤熟后壓碎裝入(ru)盆中，加入(ru)紅黃兩色果脯(fu)碎，拌勻;

2、倒(dao)入白糖(tang)、清水、鹽、麥芽糖(tang)、花生油;

3、將中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、糯米粉(fen)分別炒熟，趁熱倒在餡(xian)料(核桃仁(ren)40克(ke)、花生仁(ren)40克(ke)、瓜子仁(ren)40克(ke)、大杏仁(ren)40克(ke)、黑芝麻30克(ke))上;

4、用勺子將餡料充分拌勻，放涼備用;

5、低筋(jin)面粉倒入盆中，加入轉(zhuan)化糖漿、花生油、堿水;

6、將原料和成面團靜置30分鐘;

7、餅皮(pi)(低筋(jin)面粉200克、轉化(hua)糖漿(jiang)150克、花生油25克、堿(jian)水(shui)1克〈堿(jian)面1∶水(shui)3〉)和餡料比例2:8或3:7都(dou)可，逐一分(fen)好;

8、餅皮包住(zhu)餡(xian)料(liao)，收(shou)口捏(nie)好(hao);

9、裝入模具，壓出月餅坯，模具(ju)中要(yao)先撒糕粉(fen)防粘(熟糯米粉(fen));

10、做(zuo)好的餅坯表面噴少許清水(shui)，入烤(kao)箱170度(du)烤(kao)5分鐘;

11、再做另一(yi)種花形;

12、烤(kao)5分鐘后取出月(yue)餅，刷(shua)蛋液(蛋黃1個+蛋清(qing)一勺)繼續烤(kao)15分鐘。

白蓮蓉蛋黃月餅

主料：面粉120克、蓮子150克、咸鴨蛋6個

調料：花生油30克(ke)(ke)(ke)、糖漿85克(ke)(ke)(ke)、白糖90克(ke)(ke)(ke)、植物油60克(ke)(ke)(ke)、枧(jian)水2克(ke)(ke)(ke)

蓮蓉餡的做法：

1、蓮(lian)子去芯，用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)干(gan)凈，倒進鍋里煮兩個小時，撈出來加適量水，用(yong)(yong)攪(jiao)拌(ban)機打成蓮(lian)蓉;

2、把(ba)蓮(lian)蓉放(fang)到鍋里，小火煮(zhu)開，不斷翻動(dong)，攪拌，加入白糖炒勻;

3、分(fen)三次加(jia)入植(zhi)物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸干后才能(neng)繼續加(jia)油;

4、一直炒到蓮蓉成(cheng)團即可，晾涼待(dai)用(yong);

5、咸蛋黃用植物油浸泡半個(ge)小時。

餅皮的做法：

1、轉化(hua)糖漿加枧水后用打蛋器充(chong)分攪(jiao)拌均勻;

2、再加(jia)進(jin)花(hua)生油，用(yong)打蛋器充(chong)分攪拌均(jun)勻;

3、加入(ru)面粉，切拌(ban)成團;

4、將面團包上保(bao)鮮膜(mo)醒一(yi)個小時。

月餅的做法：

1、將醒好的(de)面團分為30克一份，將每(mei)個蛋(dan)黃搭配蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓(cuo)成團;

2、將咸(xian)蛋黃包在蓮蓉里，包好后搓成圓(yuan)形;

3、把面團輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)壓(ya)成餅(bing)狀，包住蓮蓉蛋黃餡(xian)，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)往上推，慢慢收(shou)口，小心不能露餡(xian)。如果面團沾(zhan)手可以在手上沾(zhan)一些(xie)干面粉;

4、將包(bao)好的餅團輕(qing)輕(qing)沾(zhan)一(yi)層干面(mian)粉(fen)，在月餅模(mo)里面(mian)撒一(yi)些面(mian)粉(fen)，將餅團放(fang)進模(mo)具(ju)里;

5、稍稍用力將月餅壓成型(xing)，烤箱180℃預熱(re);

6、在月餅表面噴一點清水(shui)，放進烤(kao)箱里烤(kao)5分(fen)鐘，然后(hou)拿出(chu)來(lai);

7、將(jiang)一個雞蛋黃和三(san)分之(zhi)一個蛋清做(zuo)成蛋液(ye)，將(jiang)月餅表面刷上(shang)一層蛋液(ye)，再放進烤(kao)箱里用150℃烤(kao)20分鐘即可，烤(kao)好(hao)的(de)月餅有點硬(ying)，放室溫(wen)密封一兩天回(hui)油之(zhi)后就會變軟(ruan)，味道(dao)就會更好(hao)了(le)。

小貼士：

1、炒餡(xian)的時候用小火，并且要不(bu)斷地用鏟子(zi)翻動(dong)餡(xian)，防止糊底。

2、餡一(yi)定要炒(chao)得足(zu)夠干，炒(chao)到最后蓮蓉餡是會成為一(yi)團的。如果(guo)餡炒(chao)得不夠干容易造成月餅(bing)在烤制過程中開裂，餅(bing)皮和餡分離，餅(bing)皮軟爛(lan)。

3、炒蓮蓉餡所用的油(you)最好是無味(wei)的色(se)拉油(you)，避(bi)免(mian)用有味(wei)道的油(you)，以免(mian)掩(yan)蓋(gai)蓮蓉的清香。同理，泡咸蛋(dan)黃(huang)所用的也(ye)是這種油(you)。如果做(zuo)豆沙餡的話建議可以放點黃(huang)油(you)。

4、自己炒(chao)餡做(zuo)的(de)月餅因為沒有放防腐劑，因而保質期很短，最好盡(jin)快食用，不要(yao)超過一周。

5、烤月餅不(bu)可用太高的溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)度過高月餅會開裂的。

6、月(yue)餅(bing)烤熟(shu)后要(yao)徹底放(fang)涼(liang)(liang)才能(neng)密(mi)封(feng)保存，如果不放(fang)涼(liang)(liang)就密(mi)封(feng)，月(yue)餅(bing)里(li)的水汽容易讓月(yue)餅(bing)變質。

7、月餅烤(kao)好之后(hou)是(shi)硬的(de)，需要(yao)在室溫放置一兩天回油，然(ran)后(hou)再(zai)食(shi)用(yong)口味更佳。

蘇氏鮮肉月餅

主料：豬肉餡(xian)500克(ke)、面粉500克(ke)

輔(fu)料(liao)：榨菜150克(ke)(ke)、食鹽適量(liang)、雞精6克(ke)(ke)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、料(liao)酒15克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)、芝麻(ma)油少許(xu)、胡椒(jiao)少許(xu)、麥芽糖20克(ke)(ke)、豬油(板(ban)油)75克(ke)(ke)

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)，切(qie)小塊后剁成肉(rou)糜;

2、倒(dao)入適量料(liao)酒及老抽，用筷子沿同(tong)一(yi)方(fang)向攪拌，攪至肉上漿并(bing)有黏性(xing)，靜置5分鐘;

3、將姜蔥切(qie)末加少(shao)許水用料理(li)機攪打，過濾后的蔥姜汁調入肉糜中，攪拌均勻(yun);

4、放入適量切碎的(de)榨菜(cai)末(mo)、細砂(sha)糖、少許鹽及胡椒(jiao)粉，拌(ban)勻;

5、加入香蔥末(mo)攪(jiao)拌均(jun)勻，入冰箱冷藏(zang)備用(yong)。

酥皮制作：

1、將(jiang)油(you)皮材料中(zhong)的(de)中(zhong)筋面(mian)粉放入盆中(zhong);

2、在粉堆(dui)中挖一個坑，放入豬(zhu)油及麥芽糖;

3、沖(chong)入沸水，溶化麥芽糖和豬(zhu)油，并用筷子攪(jiao)拌成絮狀;

4、揉勻后攤開，散掉面團熱氣后，揉成團;

5、將油酥材(cai)料(liao)直接放入盆(pen)中混合，揉捏成團;

6、將油皮、油酥分(fen)別分(fen)成20克及14克的小份(fen)，滾圓;

7、用(yong)油(you)皮包(bao)裹油(you)酥，收口向下，壓扁后(hou)，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成長(chang)條卷(juan)起;

8、將(jiang)卷好的長條(tiao)壓扁，左右各三分之一折向中間，略搓成圓形;

9、壓扁后，搟成中間(jian)略厚四(si)周(zhou)薄的圓片，包入適量肉餡，收口(kou)朝(chao)上，壓扁;

10、烤(kao)箱預熱200℃，放入烤(kao)盤，10分鐘(zhong)左右，待月餅表面上色后(hou)翻(fan)面;

11、繼續烘(hong)烤15分(fen)鐘出爐即可(ke)。

小貼士：

1、肉餡調制(zhi)過程中，可以用切好的蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)代替蔥姜(jiang)水，效(xiao)果(guo)一樣;

2、油皮材料(liao)中，沸水(shui)的(de)量依據面粉(fen)的(de)吸水(shui)性增減，以(yi)揉好后(hou)光(guang)滑不粘手(shou)為宜;

3、油(you)皮、油(you)酥(su)比例以3∶2為(wei)宜，大小(xiao)可依據自家喜好制(zhi)定;

4、最后烘焙(bei)過程中，傳統的做法是封口(kou)先超上(shang)烘烤(kao)至上(shang)色，翻面(mian)后繼續烘烤(kao)上(shang)色，隨(sui)即出(chu)爐，也(ye)可以封口(kou)朝(chao)下，刷蛋液后撒上(shang)少許(xu)芝麻，不過封口(kou)必須(xu)捏緊，防止肉汁流出(chu)。

紅豆沙月餅

主料：面(mian)粉125克(ke)、轉化糖90克(ke)、紅豆(dou)沙360克(ke)

輔料：枧水2克、植(zhi)物油30克、蛋液(ye)10克

做法：

1、稱出(chu)轉化(hua)糖(tang)漿(jiang)、堿水(shui)、植物油(you)，倒在(zai)一(yi)個盆(pen)里混(hun)合(he)均(jun)勻，稱出(chu)面粉(fen)加入到拌均(jun)勻的糖(tang)漿(jiang)里，揉成團，然后密封醒1—2小時;

2、豆沙餡等(deng)分成(cheng)12份，然(ran)后(hou)搓成(cheng)圓備用(yong)，醒好(hao)的(de)面團也等(deng)分成(cheng)12份;

3、然(ran)(ran)后再取一份(fen)餅(bing)(bing)皮面(mian)(mian)按扁(bian)，包入豆(dou)沙(sha)餡，月(yue)餅(bing)(bing)模(mo)內撒(sa)少(shao)許的干粉，轉動模(mo)具使之內壁上(shang)都沾滿面(mian)(mian)粉，然(ran)(ran)后倒(dao)出多余的面(mian)(mian)粉，把包好(hao)的月(yue)餅(bing)(bing)面(mian)(mian)團放進去，輕輕的向下(xia)壓成月(yue)餅(bing)(bing)的生(sheng)坯;

4、壓(ya)好的月(yue)餅生坯中間隔點空(kong)隙(xi)，擺放(fang)到烤(kao)盤上，烤(kao)箱預熱200℃，月(yue)餅坯的表(biao)(biao)面(mian)噴少(shao)許(xu)水，然(ran)后放(fang)入烤(kao)箱中層，上、下火200℃，5分鐘左右的時(shi)候月(yue)餅定(ding)型取出表(biao)(biao)面(mian)刷蛋液;然(ran)后再放(fang)進烤(kao)箱180℃繼續烤(kao)15分鐘，看表(biao)(biao)面(mian)金黃即可。

小貼士：

1、沒有枧水(shui)，可以用家里平時使用的堿面(mian)，以堿面(mian)、水(shui)1:3的比例(li)兌;

2、轉化(hua)糖漿加(jia)堿(jian)水和(he)油后(hou)要充分的(de)攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)好的(de)狀態就像是乳(ru)化(hua)的(de)油那樣，呈淡淡的(de)黃色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2—3天后月餅回油后(hou)再食用，這樣(yang)不(bu)管(guan)是(shi)外觀的(de)色澤還是(shi)口感(gan)都較好。