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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店(dian)購買成品的老婆餅。

二、老婆餅的由來

老婆(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)由來有(you)兩種說(shuo)法：一種是(shi)(shi)元末明初，朱元璋(zhang)的(de)(de)(de)妻(qi)子馬氏為(wei)了(le)(le)方便軍士(shi)攜(xie)帶(dai)干糧用小麥、冬瓜等可(ke)以吃的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)東西和在一起，磨成(cheng)粉(fen)，做(zuo)成(cheng)了(le)(le)餅(bing)(bing)，分發給(gei)(gei)軍士(shi)，后來經(jing)過改良(liang)就(jiu)有(you)了(le)(le)現在的(de)(de)(de)老婆(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)。另一種說(shuo)法是(shi)(shi)廣州一家茶(cha)樓里一位(wei)來自潮(chao)州的(de)(de)(de)點(dian)心師(shi)傅(fu)(fu)，帶(dai)了(le)(le)店(dian)里各式(shi)各樣的(de)(de)(de)招牌(pai)茶(cha)點(dian)回(hui)家給(gei)(gei)老婆(po)(po)(po)(po)(po)吃，想不(bu)到(dao)他老婆(po)(po)(po)(po)(po)吃了(le)(le)之后嫌棄還(huan)沒有(you)娘家的(de)(de)(de)點(dian)心冬瓜角好吃，師(shi)傅(fu)(fu)讓老婆(po)(po)(po)(po)(po)做(zuo)出來，發現確實很好吃，帶(dai)回(hui)去后茶(cha)樓的(de)(de)(de)同事也說(shuo)很好吃，茶(cha)樓老板吃完后更是(shi)(shi)贊不(bu)絕(jue)口，問(wen)是(shi)(shi)誰做(zuo)的(de)(de)(de)，師(shi)傅(fu)(fu)們(men)說(shuo)是(shi)(shi)潮(chao)州老婆(po)(po)(po)(po)(po)做(zuo)的(de)(de)(de)，于(yu)是(shi)(shi)就(jiu)稱之為(wei)潮(chao)洲老婆(po)(po)(po)(po)(po)餅(bing)(bing)。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)老(lao)婆餅(bing)是(shi)潮州老(lao)婆餅(bing)，一(yi)般用的(de)是(shi)冬(dong)茸(rong)餡(xian)，除(chu)了冬(dong)茸(rong)餡(xian)以外，老(lao)婆餅(bing)常(chang)用的(de)餡(xian)有(you)紅豆沙餡(xian)、紫(zi)薯餡(xian)、紫(zi)米(mi)餡(xian)、奶黃餡(xian)、糖餡(xian)、椰蓉餡(xian)、棗(zao)泥餡(xian)等甜餡(xian)；還有(you)一(yi)些咸味(wei)的(de)老(lao)婆餅(bing)用的(de)是(shi)肉松或南乳。

四、老婆餅可以存放幾天

市(shi)面上(shang)的(de)老(lao)婆餅(bing)添(tian)加有防腐劑等食品添(tian)加劑，并且餡(xian)心都(dou)做得很干，這樣能延長保(bao)存時(shi)間，一(yi)般(ban)保(bao)質期(qi)在15天(tian)左右(you)；而自制(zhi)的(de)手工老(lao)婆餅(bing)制(zhi)作(zuo)時(shi)不添(tian)加防腐劑，而且餡(xian)心會(hui)(hui)做的(de)更滋潤軟滑一(yi)些，保(bao)質期(qi)一(yi)般(ban)不超過2天(tian)，夏季還會(hui)(hui)更短。保(bao)存時(shi)敞口晾(liang)涼后，放(fang)進(jin)結實的(de)硬紙盒裝好，放(fang)到(dao)干燥陰(yin)涼處(chu)即可(ke)。