一、炸雞腿的做法
食材：雞腿8個、奧爾良腌(a)制料、面包糠、裹粉等。
步驟：
1、首先要把買回(hui)來的雞腿(tui)處理干凈，用冷水泡(pao)過之后用溫水清洗，這樣(yang)可以去除雞腿(tui)的腥味(wei)兒。接著用牙簽在雞腿(tui)上(shang)扎入(ru)各(ge)種(zhong)孔洞，使得雞腿(tui)在煮的過程中(zhong)更(geng)為入(ru)味(wei)，控(kong)干雞腿(tui)中(zhong)的水分。
2、在鍋中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)蔥姜大料(liao)過油(you)炒熟，這時把晾干水分(fen)的(de)雞腿兒，放入(ru)(ru)(ru)油(you)中(zhong)煎制(zhi)一下，兩面稍稍煎制(zhi)變色即可。在鍋中(zhong)加入(ru)(ru)(ru)蠔油(you)生抽及料(liao)酒，使得雞腿上色入(ru)(ru)(ru)味(wei)。鍋中(zhong)添水，水沒(mei)過雞腿就可以，水開之后加入(ru)(ru)(ru)咸鹽調味(wei)，大火煮(zhu)沸小火燜(men)制(zhi)十(shi)分(fen)鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的(de)雞腿又干又柴，很(hen)多人(ren)還不知道。
3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)煮熟的(de)(de)這(zhe)個時間可以(yi)準備其余調料，取兩個雞(ji)(ji)蛋(dan)在(zai)碗中(zhong)打(da)散面包(bao)糠(kang)倒入(ru)盤(pan)子中(zhong)。煮熟的(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)兒(er)撈出(chu)之后控干水(shui)分，加入(ru)裹粉(fen)(fen)隨后放入(ru)蛋(dan)液中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿(tui)整(zheng)個融入(ru)蛋(dan)液再(zai)撈出(chu)，裹粉(fen)(fen)不要太多(duo)薄(bo)薄(bo)一(yi)層即可。再(zai)把雞(ji)(ji)腿(tui)放入(ru)成面包(bao)糠(kang)的(de)(de)碗中(zhong)，把雞(ji)(ji)腿(tui)全部(bu)都裹上面包(bao)糠(kang)油炸的(de)(de)時候更為酥脆。雞(ji)(ji)腿(tui)全部(bu)裹上面包(bao)糠(kang)之后，放在(zai)盤(pan)中(zhong)備用。
4、在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)食用(yong)油(you)(you)，感覺食用(yong)油(you)(you)可(ke)以沒過雞腿(tui)即(ji)可(ke)，開(kai)火(huo)(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)達到(dao)五(wu)六成熱就可(ke)以，太熱的時候直接下(xia)雞腿(tui)表面會(hui)變成焦黑(hei)色。油(you)(you)溫(wen)五(wu)成熱之后下(xia)入(ru)裹好面包(bao)糠的雞腿(tui)，下(xia)入(ru)雞腿(tui)后即(ji)可(ke)轉(zhuan)成中(zhong)火(huo)(huo)，慢慢炸(zha)制使得表面全部(bu)變為微金色，隨后調大火(huo)(huo)炸(zha)至金黃(huang)色撈(lao)出，炸(zha)完的雞腿(tui)可(ke)蘸番茄(qie)醬吃。
二、炸雞排的做法
食材：雞胸肉(rou)、紫甘藍、生抽、淀粉(fen)(fen)、檸檬、包菜、白(bai)芝麻、黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)、番茄醬、面包屑(xie)。
步驟：
1、雞胸(xiong)肉切(qie)到自(zi)己想要的厚度(du)，用生抽、淀粉、黑胡椒粉適量腌半(ban)小時(shi)左右(you)。
2、涂上面粉。
3、雞(ji)蛋打(da)勻(yun)，雞(ji)胸肉兩(liang)面(mian)均(jun)勻(yun)沾(zhan)上蛋液(ye)。
4、裹上(shang)面包(bao)屑。
5、4分鐘(zhong)左右，炸至金黃色(se)撈出，切(qie)成段(duan)，裝盤即(ji)可。
三、炸雞柳的做法
食材：雞胸脯肉2塊、淀粉200克、色拉油適(shi)量、食鹽適(shi)量、醬油15克、料酒5克、花椒粉少許。
步驟：
1、將雞胸肉洗凈剃去(qu)筋(jin)膜。
2、將(jiang)雞(ji)胸肉片成兩大片，在每一(yi)片上都用(yong)刀背輕輕地砸一(yi)遍(bian)（這樣腌的(de)更入味(wei)），然后切(qie)成小(xiao)手(shou)指粗(cu)細的(de)條。
3、將切好的雞肉(rou)條放(fang)入(ru)所有(you)腌(a)(a)肉(rou)料(liao)（味極鮮醬油15克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、鹽1克(ke)、色拉油5克(ke)、花椒粉少(shao)許）抓勻，喜歡吃辣(la)的可(ke)以(yi)在腌(a)(a)肉(rou)料(liao)里(li)加(jia)上適量的辣(la)椒粉，腌(a)(a)制20分鐘(zhong)，可(ke)以(yi)用保(bao)鮮盒多腌(a)(a)一些放(fang)冷藏保(bao)存（大約可(ke)以(yi)保(bao)存5天），吃的時(shi)候幾分鐘(zhong)就能搞(gao)定，非常的方便(bian)。
4、將所有(you)的(de)干淀粉都(dou)倒入腌(a)好的(de)雞(ji)條中用手拌勻，要保證每(mei)一個幾(ji)條都(dou)完全沾滿(man)干淀粉（如果沒有(you)辦法量原料的(de)重量，可以一勺(shao)勺(shao)的(de)分幾(ji)次放(fang)干淀粉，邊(bian)放(fang)邊(bian)拌，雞(ji)肉(rou)都(dou)裹上淀粉就可以了）。
5、靜(jing)置5分鐘后，開始炸至。
6、講鍋倒油(you)燒(shao)熱(re)，用手放在油(you)面(mian)上方，可(ke)以(yi)(yi)感覺到(dao)很熱(re)，也可(ke)以(yi)(yi)扔一(yi)根雞肉條試一(yi)下油(you)溫，如果扔進去會(hui)有密集(ji)的泡泡就可(ke)以(yi)(yi)了(le)，千萬不能燒(shao)到(dao)油(you)冒煙，這樣(yang)原料一(yi)下去表面(mian)就糊掉了(le)而(er)里(li)面(mian)還是生的。
7、將裹好(hao)干淀粉的(de)雞肉條(tiao)輕(qing)輕(qing)抖掉上面(mian)的(de)浮粉，一(yi)根根的(de)放進去，中火炸至表(biao)面(mian)金黃即(ji)可，雞肉很(hen)(hen)好(hao)熟，不要炸長(chang)時間，那(nei)樣雞肉會很(hen)(hen)干很(hen)(hen)老。
8、將炸好的雞(ji)柳(liu)放(fang)在盆(pen)中趁熱撒(sa)上花椒粉和(he)鹽(yan)，撒(sa)的時候要邊(bian)(bian)撒(sa)邊(bian)(bian)用手顛盆(pen)讓雞(ji)柳(liu)在盆(pen)中上下翻(fan)動，這樣調(diao)料撒(sa)的勻，腌過(guo)的雞(ji)柳(liu)已經(jing)有(you)輕(qing)微(wei)的鹽(yan)味了，所以撒(sa)鹽(yan)之前一定要嘗一下，另外(wai)喜歡吃辣(la)的還可以撒(sa)上一些辣(la)椒粉或(huo)咖喱粉。
四、炸雞翅的做法
食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適(shi)量、雞精適(shi)量、料酒適(shi)量。
步驟：
1、將雞翅洗凈，用(yong)鹽、醬油、耗油、雞精、大料、蔥、料酒腌制2小時。
2、雞蛋打(da)碎，面包糠、淀(dian)粉準備好。
3、鍋(guo)內倒入適量的油，以沒過雞(ji)翅為(wei)標(biao)準。
4、雞翅沾淀粉。
5、沾上淀粉的雞(ji)翅再(zai)沾上蛋液。
6、雞翅再裹上(shang)面(mian)包糠。
7、中(zhong)火入鍋炸(zha)5分(fen)鐘即可。
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