一、春卷是哪里的特產
春卷(juan)是中國民(min)間(jian)節日的(de)傳統食物,全(quan)國各地都有,尤(you)其流行于江(jiang)南(nan)地區。在中國南(nan)方,過春節不吃餃子(zi),吃春卷(juan)和芝麻湯圓。并且(qie)在漳州一帶清明時(shi)節也吃春卷(juan),民(min)間(jian)除供(gong)自(zi)己家食用外,常用于待客。
春(chun)卷(juan),又(you)稱春(chun)餅,目(mu)前市(shi)面(mian)上的春(chun)卷(juan)產(chan)(chan)品以生制(zhi)速凍產(chan)(chan)品為主,需要(yao)油(you)炸后方可食用。春(chun)卷(juan)是用上白面(mian)粉加少許(xu)水和鹽(yan)拌揉捏,放在平底鍋(guo)(guo)中攤烙成圓形皮子,然后將(jiang)制(zhi)好的餡(xian)心(肉末、豆沙、菜豬油(you)等)攤放在皮子上,將(jiang)兩頭折起(qi),卷(juan)成長卷(juan)下(xia)油(you)鍋(guo)(guo)炸成金(jin)黃色即可。春(chun)卷(juan)皮薄酥脆、餡(xian)心香軟(ruan),別具風(feng)味,是常見的家(jia)常菜色。
春(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)之(zhi)日食用春(chun)(chun)盤(pan)(pan)(pan)的(de)習俗(su)演變(bian)而(er)來。據晉周處《風土記》載:“元旦造五辛盤(pan)(pan)(pan)”,就(jiu)是將五種(zhong)辛葷的(de)蔬菜,供人們在春(chun)(chun)日食用,故(gu)又稱為(wei)“春(chun)(chun)盤(pan)(pan)(pan)”。唐(tang)時,其內(nei)容(rong)有了發(fa)展變(bian)化(hua),《四時寶鏡》稱:“立春(chun)(chun)日,食蘆菔、春(chun)(chun)餅、生菜,號(hao)春(chun)(chun)盤(pan)(pan)(pan)。”以后發(fa)展日趨精美,至遲到(dao)元代,已有關于包餡油炸的(de)春(chun)(chun)卷記載。
二、立春為什么要吃春卷
立春(chun)吃春(chun)卷是我(wo)國民間的一個傳(chuan)統(tong)習俗(su),就像端午吃粽子,大(da)年三十吃餃子一樣,伴(ban)隨人們千百年來一直的延續。
立(li)春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗稱(cheng)嚼(jiao)春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)有(you)迎春(chun)(chun)(chun)的(de)寓意(yi)。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄(bo)如蟬(chan)翼,這(zhe)里記載的(de)是(shi)用(yong)稀面在平鍋上抹一下,即成極薄(bo)透明的(de)餅,用(yong)來包(bao)薺菜餡,然(ran)后用(yong)油炸出的(de)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是(shi)古人心(xin)目中的(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)象征。
每年立春(chun)日,大部(bu)分人都要吃春(chun)餅,南(nan)方人吃春(chun)卷,名曰“咬春(chun)”。吃春(chun)餅的習俗,歷史悠久(jiu)。《明宮史·飲食好尚》記載:“立春(chun)之前一日,順天府街東直門外,凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日立春(chun)之時,無(wu)貴賤皆嚼蘿卜,名曰‘咬春(chun)’,互相宴請(qing),吃春(chun)餅和菜(cai)。”
這一(yi)習(xi)俗(su),可追溯到晉,而興于(yu)唐(tang)。《關(guan)中記(ji)》說唐(tang)人(ren)“于(yu)立春(chun)(chun)日作春(chun)(chun)餅,以春(chun)(chun)蒿、黃韭、蓼芽(ya)包之”并將它互相贈送,取迎春(chun)(chun)之意。宋(song)陸游有(you)詩(shi)句(ju):“春(chun)(chun)日春(chun)(chun)盤(pan)節日新”。有(you)記(ji)載(zai)說宋(song)代宮廷的薺菜迎春(chun)(chun)餅是“翠(cui)縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧,每(mei)盤(pan)值萬錢(qian)。”
春餅(bing)是(shi)(shi)用白(bai)面(mian)搟成(cheng)(cheng)圓形的(de)(de)餅(bing),經(jing)烙制(zhi)而成(cheng)(cheng)。清(qing)《調鼎集》記載春餅(bing)的(de)(de)制(zhi)法是(shi)(shi)“搟面(mian)皮加包火(huo)腿肉、雞(ji)肉等物(wu),或四(si)季(ji)時菜心、油炸供客。又咸肉腰(yao)、蒜花、黑棗(zao)、胡(hu)桃仁、洋糖(白(bai)糖)共碾(nian)碎,卷春餅(bing)切段。”這是(shi)(shi)清(qing)朝的(de)(de)吃法。但現在演變(bian)為(wei)春餅(bing)抹甜面(mian)醬,卷洋角蔥(cong)后食(shi)用。立春時,大蔥(cong)冒出的(de)(de)嫩(nen)芽,清(qing)香脆嫩(nen),特別是(shi)(shi)春回大地,萬物(wu)復蘇,嫩(nen)蔥(cong)先(xian)出,人們嘗鮮,也是(shi)(shi)有“咬春”的(de)(de)意(yi)思。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春卷(juan)皮15塊、胡蘿(luo)卜(bu)半(ban)個(ge)、香菇(gu)8朵、木(mu)耳20克、豬肉(瘦)100克。
【輔料】食用油(you)250克、鹽1小勺、醬(jiang)油(you)1小勺、白糖1/2小勺、玉米淀粉1小匙(chi)、胡椒(jiao)粉1/4小匙(chi)、面匙(chi)1小匙(chi)、清水適量、沙葛半個、姜3片。
步驟:
1、準備(bei)所(suo)需材料(liao)。(香菇、木耳提前泡軟);
2、胡蘿卜和沙葛去皮(pi)洗凈切(qie)成(cheng)絲;
3、香菇、木耳(er)泡軟后(hou)切成絲、瘦(shou)肉切絲,姜切沫;
4、豬(zhu)肉絲加入鹽、醬油(you)、食(shi)用油(you)、白糖、玉米淀粉,然(ran)后拌勻腌制10分鐘;
5、鍋內加入植物油(you)燒熱,放入姜沫炒出香味(wei);
6、再加入腌(a)制(zhi)好的(de)瘦肉絲;
7、煸(bian)炒片刻后,加入香菇和木耳絲;
8、翻(fan)炒2分鐘后,加入(ru)胡蘿(luo)卜和沙(sha)葛絲翻(fan)炒;
9、加入適量的鹽、糖,再加入少許的醬油;
10、加少許(xu)的胡(hu)椒粉,然后(hou)翻炒均勻,盛(sheng)出放涼;
11、取(qu)春(chun)卷(juan)皮(pi)一片,放上少許涼透的春(chun)卷(juan)絲;
12、然后卷起,兩(liang)邊再折起來;
13、在封口(kou)處抹上面粉糊,依次包好;
14、鍋內加(jia)入(ru)油燒七成熱,放入(ru)春(chun)卷炸(zha)至金黃(huang)色即可;
15、最(zui)后把春卷撈起(qi)瀝(li)油,然后食用(yong)。
PS:自己制作的春卷衛生又好吃,如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷,食用(yong)方面(mian)也大(da)可放心(xin)。