一、發糕是用什么做的
發(fa)糕一般是(shi)(shi)用純粘(zhan)米蒸煮(zhu)制成的(de)，但因各(ge)地(di)習俗不同，做法也不一樣，發(fa)糕也可用糯米、面粉制作。發(fa)糕是(shi)(shi)一種大(da)(da)眾化的(de)餅類食物，廣泛分布于北方(fang)與南方(fang)廣大(da)(da)地(di)區。其味清香，營(ying)養豐富，尤其適(shi)合老年(nian)人、兒童食用。
其中“龍游(you)發(fa)糕”為非遺(yi)產項目，制作(zuo)工藝獨特。另外(wai)如岳陽、惠州等地的發(fa)糕，都各(ge)具(ju)特點。配料考(kao)究，成品色澤潔(jie)白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲(pu)鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作(zuo)過程(cheng)中加入適量糯米酒發(fa)酵而成。
二、發糕用什么面粉做的
發(fa)糕一(yi)般使(shi)用低筋面(mian)粉(fen)和(he)中筋面(mian)粉(fen)來做，不(bu)可以使(shi)用高(gao)筋面(mian)粉(fen)。低筋面(mian)粉(fen)做出(chu)來的發(fa)糕口(kou)感細(xi)膩不(bu)粗(cu)糙，如果用高(gao)筋面(mian)粉(fen)制作發(fa)糕，因難以發(fa)酵，制作出(chu)來的發(fa)糕就不(bu)夠蓬松、松軟(ruan)，對(dui)食(shi)用口(kou)感有一(yi)定的影響，相(xiang)對(dui)來說比較粗(cu)糙。
三、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
發(fa)糕(gao)(gao)(gao)建議冷水或溫水上鍋(guo)。如果是開水上鍋(guo)的(de)情況下(xia)，發(fa)糕(gao)(gao)(gao)中(zhong)的(de)酵母菌還沒有發(fa)揮(hui)作用，就(jiu)會被高溫滅菌，這樣蒸出(chu)來的(de)發(fa)糕(gao)(gao)(gao)就(jiu)會又(you)小又(you)硬，影響口(kou)感。而發(fa)糕(gao)(gao)(gao)冷水或溫水上鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)溫度(du)會慢慢升高，這樣酵母菌也會發(fa)揮(hui)自己的(de)作用，蒸出(chu)來的(de)發(fa)糕(gao)(gao)(gao)個頭大，味道也香甜。
四、發糕蒸多長時間才能熟
發(fa)糕(gao)(gao)是(shi)比較容易被(bei)蒸熟的(de)，一般只需(xu)要(yao)將(jiang)(jiang)發(fa)糕(gao)(gao)做好之后，放進蒸鍋(guo)中大火(huo)(huo)蒸15-20分鐘左右(you)，就(jiu)可以將(jiang)(jiang)其蒸熟了(le)。但(dan)具體(ti)的(de)蒸制時(shi)間還是(shi)要(yao)看實際情況(kuang)來看，如(ru)果發(fa)糕(gao)(gao)有(you)進過冰(bing)箱(xiang)冷(leng)凍保(bao)存，或者是(shi)發(fa)糕(gao)(gao)體(ti)積(ji)過大、火(huo)(huo)力太(tai)小等原因的(de)話(hua)，蒸制的(de)時(shi)間就(jiu)要(yao)稍(shao)微長(chang)一點。
五、紅糖發糕的做法
食材：低筋面(mian)粉(fen)500克、紅糖100克、紅棗(zao)干(gan)25克、酵母(mu)8克。
做法：
1、準(zhun)備一個比(bi)較大的(de)(de)容器，在(zai)里面放(fang)入(ru)100克紅(hong)糖(tang)，然(ran)后加入(ru)450毫升溫水，用勺子(zi)攪拌均勻，把紅(hong)糖(tang)攪化，做成紅(hong)糖(tang)水，再放(fang)入(ru)8克酵(jiao)(jiao)母，攪拌均勻，讓(rang)酵(jiao)(jiao)母跟紅(hong)糖(tang)水融合(he)在(zai)一起。但(dan)需要(yao)注意(yi)的(de)(de)是：溫水的(de)(de)溫度一定不要(yao)超過(guo)35°，不然(ran)容易把酵(jiao)(jiao)母燙死，這樣(yang)酵(jiao)(jiao)母就沒(mei)有效果了。
2、酵母和紅糖(tang)水(shui)融合在一起(qi)之后，放入500克的(de)低筋面(mian)粉，然(ran)后用勺子(zi)(zi)攪拌(ban)(ban)均勻，攪拌(ban)(ban)成濃稠(chou)的(de)老酸奶狀，然(ran)后蓋個(ge)蓋子(zi)(zi)，常溫(wen)發酵40分鐘，發酵至2倍大。如(ru)果溫(wen)度(du)過低的(de)話，可(ke)以放到溫(wen)水(shui)上面(mian)，或者發酵的(de)時間長一點。
3、等面糊發酵好之后，揭開(kai)蓋子，可(ke)以看到起了(le)不(bu)少的(de)氣(qi)泡，然后量也變(bian)得很多(duo)了(le)，用勺(shao)子攪拌一下，可(ke)以發現很多(duo)蜂窩組織就(jiu)差(cha)不(bu)多(duo)了(le)。
4、把面(mian)(mian)糊攪拌一(yi)(yi)下(xia)，然后(hou)準(zhun)備一(yi)(yi)個方形的模(mo)具(ju)，在(zai)(zai)模(mo)具(ju)的表(biao)面(mian)(mian)刷(shua)上(shang)(shang)一(yi)(yi)層(ceng)油，方便后(hou)期好(hao)脫模(mo)，再把面(mian)(mian)糊倒到模(mo)具(ju)里(li)面(mian)(mian)，然后(hou)在(zai)(zai)面(mian)(mian)糊上(shang)(shang)面(mian)(mian)擺上(shang)(shang)幾排紅(hong)棗或者一(yi)(yi)些自(zi)己喜歡吃(chi)的干果。
5、等蒸(zheng)鍋上(shang)汽之后(hou)(hou)(hou)，把(ba)裝(zhuang)有(you)面(mian)糊的模具放(fang)入蒸(zheng)鍋，蓋上(shang)鍋蓋，大火(huo)蒸(zheng)35分鐘，蒸(zheng)好之后(hou)(hou)(hou)出鍋，放(fang)涼后(hou)(hou)(hou)再(zai)改刀切成(cheng)小塊(kuai)，方便食用！
6、這樣(yang)一道(dao)軟(ruan)糯香甜，好吃又解(jie)饞的紅糖發糕就制作完(wan)成了。
PS：自己制作的發糕衛生又好吃，如果想省事也可直接購買發糕品牌產品，食用(yong)方面也大(da)可放心。
