一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃(chi)煎(jian)餃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，主(zhu)要(yao)(yao)(yao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)它(ta)酥脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)，很多朋友在(zai)家做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餃口(kou)(kou)感(gan)(gan)沒有(you)外面買的(de)(de)(de)(de)那么酥脆(cui)(cui)，這(zhe)可能是(shi)做(zuo)(zuo)法不(bu)(bu)(bu)到(dao)位導致的(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)般煎(jian)餃時(shi)(shi)沒有(you)把(ba)握好油(you)的(de)(de)(de)(de)量和(he)火候、沒有(you)加面粉(fen)水(shui)、煎(jian)餃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)(bu)夠等都可能造成煎(jian)出來的(de)(de)(de)(de)餃子不(bu)(bu)(bu)夠脆(cui)(cui)，要(yao)(yao)(yao)想煎(jian)出酥脆(cui)(cui)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餃，關鍵是(shi)三點：1、油(you)不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)放(fang)太多：想要(yao)(yao)(yao)煎(jian)餃剪出來酥脆(cui)(cui)，油(you)不(bu)(bu)(bu)能放(fang)太多，否者非常容(rong)易就炸(zha)糊了(le)，煎(jian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)(yao)(yao)在(zai)鍋(guo)底刷一(yi)(yi)層(ceng)薄油(you)，注意(yi)，油(you)是(shi)用油(you)刷來刷，不(bu)(bu)(bu)是(shi)拿起油(you)瓶倒(dao)(dao)喲。2、加些水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)：煎(jian)餃酥脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)另外一(yi)(yi)個秘訣就是(shi)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)，調(diao)點水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)倒(dao)(dao)里面就出來黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)巴(ba)了(le)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)小火慢(man)慢(man)煎(jian)，煎(jian)至表皮微微變黃(huang)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，再加入水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)，水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)要(yao)(yao)(yao)沿(yan)著鍋(guo)沿(yan)輕輕倒(dao)(dao)進去。3、水(shui)要(yao)(yao)(yao)收干：煎(jian)餃子的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候一(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)把(ba)水(shui)分(fen)都收干了(le)，成品的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)(gan)才會酥脆(cui)(cui)，基本煮(zhu)干時(shi)(shi)繼續(xu)將火力開中火，此時(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)把(ba)鍋(guo)蓋(gai)掀開，注意(yi)觀(guan)察餃子底部的(de)(de)(de)(de)焦化層(ceng)，到(dao)自己喜歡的(de)(de)(de)(de)程度，關火，撒上蔥花(hua)或者芝(zhi)麻(ma)，再加蓋(gai)燜1分(fen)鐘即(ji)可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)是煎(jian)(jian)制(zhi)的(de)(de)食(shi)物(wu)，熱(re)量(liang)(liang)一般是比較高(gao)的(de)(de)，一般其(qi)單(dan)位熱(re)量(liang)(liang)在每100克260~300大(da)(da)(da)卡左右，具體的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)數(shu)值根據煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)品種略(lve)有(you)不同，一個煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)大(da)(da)(da)概35克的(de)(de)樣子，其(qi)熱(re)量(liang)(liang)大(da)(da)(da)概是90多(duo)大(da)(da)(da)卡。煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)是比較高(gao)的(de)(de)，而且升(sheng)糖指數(shu)也偏(pian)高(gao)，建(jian)議大(da)(da)(da)家吃的(de)(de)時候控制(zhi)頻率和數(shu)量(liang)(liang)，不要經常(chang)大(da)(da)(da)量(liang)(liang)吃煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)，以免攝入太多(duo)熱(re)量(liang)(liang)，導致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一(yi)般來(lai)說，用(yong)速(su)凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)做煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話，可(ke)(ke)以將餃(jiao)(jiao)子(zi)從冰箱里(li)拿出(chu)來(lai)后直(zhi)接(jie)放(fang)鍋(guo)里(li)煎(jian)(jian)(jian)，不需要先進行解凍(dong)，冷(leng)凍(dong)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)也是可(ke)(ke)以直(zhi)接(jie)煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)，多花點時間就好了，解凍(dong)后再煎(jian)(jian)(jian)反(fan)而不好，餃(jiao)(jiao)子(zi)內的(de)(de)(de)冰塊融化會使餃(jiao)(jiao)子(zi)有些黏糊(hu)，再煎(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)話不僅容易出(chu)現粘鍋(guo)的(de)(de)(de)情況(kuang)，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮還會有破損的(de)(de)(de)情況(kuang)，所以在煎(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)時候建議直(zhi)接(jie)煎(jian)(jian)(jian)，這樣的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)不粘連。當然，如果擔心把握不好火候的(de)(de)(de)話，也可(ke)(ke)以將速(su)凍(dong)餃(jiao)(jiao)子(zi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟或(huo)煮熟后再煎(jian)(jian)(jian)，同樣也是不需要解凍(dong)的(de)(de)(de)，直(zhi)接(jie)放(fang)鍋(guo)里(li)煮或(huo)放(fang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠里(li)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟即(ji)可(ke)(ke)。
