一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,主要食材是面粉和肉餡,制作成水餃之后用油煎制而成,表面酥黃,口感香脆,是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃,其實煎餃的家常做法很簡單:1、準備食材:面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團,揉勻揉透后搓條摘成坯子,搟成圓形皮子(盡量薄一些)待用。3、肉餡放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水,攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮干后開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話,也可以買市面上現成的煎餃,有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃煎餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou),主要吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)它酥(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感,很多朋友在家做的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎餃(jiao)(jiao)口(kou)感沒有(you)外面(mian)(mian)買的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那么酥(su)脆(cui)(cui),這可能(neng)是(shi)做法(fa)不(bu)(bu)到位(wei)導致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),一(yi)般(ban)煎餃(jiao)(jiao)時(shi)沒有(you)把握好(hao)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量和火候(hou)、沒有(you)加(jia)(jia)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)、煎餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間不(bu)(bu)夠等都(dou)可能(neng)造成(cheng)煎出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子不(bu)(bu)夠脆(cui)(cui),要想煎出(chu)酥(su)脆(cui)(cui)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煎餃(jiao)(jiao),關鍵是(shi)三點:1、油不(bu)(bu)要放太多:想要煎餃(jiao)(jiao)剪出(chu)來(lai)酥(su)脆(cui)(cui),油不(bu)(bu)能(neng)放太多,否者非常容易就炸糊(hu)了(le)(le),煎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要在鍋(guo)底刷一(yi)層薄(bo)油,注意(yi)(yi),油是(shi)用油刷來(lai)刷,不(bu)(bu)是(shi)拿起油瓶(ping)倒喲。2、加(jia)(jia)些水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen):煎餃(jiao)(jiao)酥(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)另外一(yi)個(ge)秘訣(jue)就是(shi)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen),調(diao)點水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)倒里面(mian)(mian)就出(chu)來(lai)黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)巴了(le)(le),一(yi)定要小(xiao)火慢慢煎,煎至(zhi)表皮微(wei)微(wei)變黃(huang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou),再加(jia)(jia)入(ru)水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen),水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)要沿(yan)著鍋(guo)沿(yan)輕輕倒進去。3、水(shui)要收(shou)干:煎餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)一(yi)定要主要把水(shui)分都(dou)收(shou)干了(le)(le),成(cheng)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)感才(cai)會酥(su)脆(cui)(cui),基本煮干時(shi)繼(ji)續(xu)將火力開中(zhong)火,此時(shi)要把鍋(guo)蓋掀開,注意(yi)(yi)觀察餃(jiao)(jiao)子底部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦化(hua)層,到自己(ji)喜歡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)程度(du),關火,撒上蔥花或者芝麻(ma),再加(jia)(jia)蓋燜1分鐘即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)餃是煎(jian)制的(de)(de)(de)(de)食物,熱量(liang)(liang)(liang)一(yi)(yi)般是比(bi)較高(gao)的(de)(de)(de)(de),一(yi)(yi)般其(qi)單位熱量(liang)(liang)(liang)在(zai)每100克260~300大(da)卡左(zuo)右,具體(ti)的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)數值根據煎(jian)餃的(de)(de)(de)(de)品種略有(you)不(bu)同,一(yi)(yi)個煎(jian)餃大(da)概(gai)35克的(de)(de)(de)(de)樣子,其(qi)熱量(liang)(liang)(liang)大(da)概(gai)是90多大(da)卡。煎(jian)餃的(de)(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)(liang)是比(bi)較高(gao)的(de)(de)(de)(de),而且升糖(tang)指數也偏高(gao),建議大(da)家(jia)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候控(kong)制頻率和數量(liang)(liang)(liang),不(bu)要經常大(da)量(liang)(liang)(liang)吃(chi)煎(jian)餃,以免攝入太多熱量(liang)(liang)(liang),導(dao)致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來(lai)說,用速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)做(zuo)煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua),可(ke)(ke)以(yi)將餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)從(cong)冰(bing)(bing)箱里(li)拿出來(lai)后直(zhi)接(jie)(jie)放(fang)(fang)鍋里(li)煎(jian),不(bu)(bu)需(xu)要先(xian)進行解(jie)(jie)凍(dong)(dong)(dong),冷凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)也是可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)(jie)煎(jian)的(de)(de)(de)(de)(de),多花點時(shi)間就好了,解(jie)(jie)凍(dong)(dong)(dong)后再(zai)煎(jian)反而不(bu)(bu)好,餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)內的(de)(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)塊融化會(hui)使餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)有些黏糊(hu),再(zai)煎(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)不(bu)(bu)僅容(rong)易出現粘鍋的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況,餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)還會(hui)有破損的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)況,所以(yi)在煎(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)建議(yi)直(zhi)接(jie)(jie)煎(jian),這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)不(bu)(bu)粘連。當然(ran),如果擔(dan)心把握(wo)不(bu)(bu)好火候(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua),也可(ke)(ke)以(yi)將速凍(dong)(dong)(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)蒸(zheng)(zheng)熟或煮(zhu)熟后再(zai)煎(jian),同(tong)樣(yang)也是不(bu)(bu)需(xu)要解(jie)(jie)凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)(de),直(zhi)接(jie)(jie)放(fang)(fang)鍋里(li)煮(zhu)或放(fang)(fang)蒸(zheng)(zheng)籠里(li)蒸(zheng)(zheng)熟即可(ke)(ke)。