一、煎餃的皮怎么做

煎餃和水餃雖然都是餃子(zi)，不(bu)過做(zuo)(zuo)法不(bu)同(tong)，餃子(zi)皮也有所不(bu)同(tong)，水餃皮要用高筋(jin)(jin)面粉(fen)粉(fen)制(zhi)作，而煎餃皮用中筋(jin)(jin)面粉(fen)制(zhi)作，具體(ti)的做(zuo)(zuo)法如下：

1、準備(bei)300克的(de)普通面(mian)粉，加入3克鹽增加面(mian)的(de)筋性(xing)，把面(mian)粉一分為二，用100毫升開(kai)水(shui)來燙一半的(de)面(mian)，用開(kai)水(shui)燙面(mian)能夠使餃子皮更加的(de)柔軟，做好之(zhi)后更容(rong)易(yi)消化(hua)。

2、另一(yi)半的(de)(de)面(mian)用溫水80毫升來和面(mian)，攪成(cheng)棉絮狀之后(hou)下(xia)手揉成(cheng)團(tuan)，把它揉成(cheng)稍(shao)微(wei)硬一(yi)點的(de)(de)面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)醒面(mian)20分鐘以上(shang)，餳的(de)(de)時(shi)間越長，餃子皮(pi)越有韌性，口(kou)感(gan)越筋道。

3、醒(xing)好的(de)面(mian)取(qu)出來揉(rou)光(guang)滑(hua)，這個(ge)面(mian)需要(yao)多揉(rou)一(yi)揉(rou)，搓成長條下20個(ge)面(mian)劑，用搟面(mian)杖搟成邊緣薄中間稍(shao)厚的(de)面(mian)皮，煎餃皮就(jiu)制作好了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用包(bao)太緊，甚(shen)至把餃子餡(xian)露在外(wai)邊，比較適合的包(bao)法(fa)有“開口(kou)餃”和“長形餃”兩(liang)種：

1、開口餃的包法

“開口(kou)餃(jiao)”的包法(fa)比較簡單，只是把餃(jiao)子皮對折后，把中間捏緊，兩頭開口(kou)，整個餃(jiao)子呈長形。這種方法(fa)更適(shi)合生(sheng)煎，最適(shi)合的是做“鍋貼”用，把包好的餃(jiao)子放(fang)在(zai)鍋里先(xian)用水汽蒸熟，然后再把餃(jiao)子皮煎得(de)焦黃(huang)酥脆即可。

2、長形餃的包法

把餃子皮對折后(hou)，邊緣(yuan)捏(nie)合即可，這(zhe)種包(bao)法(fa)比較(jiao)隨意，餃子皮會比較(jiao)大而薄，雖然(ran)不用捏(nie)緊，但是(shi)最好不要(yao)打褶(zhe)，這(zhe)樣煎出(chu)來(lai)會更好看些。