一、煎餃的皮怎么做

煎餃(jiao)(jiao)和水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)雖然都是餃(jiao)(jiao)子(zi)，不過做法(fa)不同，餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)也有所(suo)不同，水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)要用(yong)高(gao)筋面粉粉制作，而煎餃(jiao)(jiao)皮(pi)(pi)用(yong)中筋面粉制作，具體(ti)的做法(fa)如下：

1、準(zhun)備300克(ke)的(de)普通面粉，加入3克(ke)鹽增加面的(de)筋性，把(ba)面粉一分為二，用(yong)100毫升開(kai)水來燙(tang)一半的(de)面，用(yong)開(kai)水燙(tang)面能夠使餃子皮更加的(de)柔軟，做好之后更容易消(xiao)化(hua)。

2、另一(yi)半的(de)面(mian)用溫水80毫升(sheng)來和(he)面(mian)，攪成棉絮狀之后下手揉成團，把它揉成稍微硬(ying)一(yi)點的(de)面(mian)團，蓋上(shang)(shang)保鮮膜醒面(mian)20分鐘以上(shang)(shang)，餳的(de)時間越長，餃子皮越有(you)韌性，口感越筋(jin)道。

3、醒好的面取出來揉(rou)光滑(hua)，這個(ge)面需要多揉(rou)一揉(rou)，搓成長條(tiao)下20個(ge)面劑，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成邊緣薄中間稍厚(hou)的面皮(pi)，煎餃皮(pi)就制作好了。

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二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用包太緊，甚至把餃子餡(xian)露在外(wai)邊，比(bi)較適(shi)合的(de)包法有“開口餃”和“長(chang)形(xing)餃”兩種：

1、開口餃的包法

“開口餃”的包法(fa)比較簡單，只是把(ba)餃子(zi)皮對折(zhe)后，把(ba)中間捏緊(jin)，兩頭開口，整個餃子(zi)呈長形(xing)。這(zhe)種方法(fa)更適(shi)合生煎，最(zui)適(shi)合的是做“鍋貼(tie)”用(yong)，把(ba)包好的餃子(zi)放在(zai)鍋里先(xian)用(yong)水汽蒸(zheng)熟，然后再把(ba)餃子(zi)皮煎得焦(jiao)黃酥脆即可(ke)。

2、長形餃的包法

把(ba)餃(jiao)子皮對折(zhe)后，邊緣捏合即(ji)可，這(zhe)種包法比(bi)較(jiao)隨意(yi)，餃(jiao)子皮會(hui)比(bi)較(jiao)大而(er)薄(bo)，雖然不用捏緊，但是(shi)最好(hao)不要打褶，這(zhe)樣(yang)煎出(chu)來會(hui)更好(hao)看些。