一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸(zheng)餃的(de)皮子不同于(yu)餃子皮,一定要用熱水和面,這樣的(de)面皮蒸(zheng)出來(lai)以(yi)后,會顯得晶瑩(ying)剔透而且也不會粘(zhan)連(lian)。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1:
蒸餃(jiao)皮(pi)用(yong)開(kai)水(shui)(shui)和面,又(you)稱“燙(tang)面蒸餃(jiao)”。就是面粉和開(kai)水(shui)(shui)按2比1的比例先和成(cheng)面團(tuan),然后搟餃(jiao)子皮(pi)包成(cheng)蒸餃(jiao)。這種(zhong)“燙(tang)面蒸餃(jiao)”吃起來非常軟(ruan)和,放(fang)涼也不(bu)會變硬。
做蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用的(de)面(mian)(mian)團,一(yi)半(ban)用開水和(he)面(mian)(mian),一(yi)半(ban)用涼水和(he)面(mian)(mian),兩種面(mian)(mian)團和(he)好(hao)后(hou)放在一(yi)起揉成面(mian)(mian)團,這(zhe)(zhe)種做法(fa)叫“半(ban)燙面(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”,這(zhe)(zhe)種蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)吃起來勁道又軟和(he),口感會更好(hao)些。
如(ru)果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮(pi)吃起來更柔(rou)軟(ruan)些,就做“燙(tang)面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”;如(ru)果你喜歡蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮(pi)不僅軟(ruan)和,還勁道,就做“半燙(tang)面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。記得(de)透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)只能做“燙(tang)面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”哦。
竅門2:
制作蒸餃皮時,為了讓蒸餃吃起來更柔(rou)軟,和面時適量加點豬油(you)(you),這(zhe)樣(yang)蒸熟(shu)的(de)餃子(zi)不僅吃起來更軟和些,顏色還油(you)(you)亮,帶著豬油(you)(you)的(de)香味。
動物(wu)油(you)(you)脂(zhi)都(dou)有乳化的(de)作用(yong),和(he)面時適量加入,可以讓(rang)面皮(pi)蒸熟(shu)后更柔(rou)軟,豬油(you)(you)是(shi)所(suo)有動物(wu)油(you)(you)脂(zhi)中熔(rong)點較低的(de),而且(qie)豬油(you)(you)在日(ri)常生活中較為常見,用(yong)豬油(you)(you)和(he)面做蒸餃皮(pi)是(shi)最合適的(de)。
制作(zuo)燙面蒸餃皮和(he)面,每500克面粉加250克開水、5克豬油(you),放涼后(hou)和(he)成(cheng)面團,然后(hou)搟成(cheng)餃子皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃(jiao)的(de)方式(shi)是根據(ju)餃(jiao)子的(de)類型而定(ding)的(de),通常情況下,冷凍(dong)的(de)餃(jiao)子是選(xuan)擇冷水(shui)上鍋(guo),新(xin)鮮(xian)的(de)餃(jiao)子是選(xuan)擇熱水(shui)上鍋(guo)。
新(xin)鮮(xian)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)之(zhi)所以選擇熱水上鍋,原因是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮和(he)肉餡(xian)都是(shi)現做的(de)(de),熱水上鍋更為合適,能夠讓餃(jiao)(jiao)子(zi)迅(xun)速蒸熟,并且能夠鎖(suo)住其鮮(xian)味,讓餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)口(kou)感更好,尤其是(shi)葷餡(xian)的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi),更要選擇熱水上鍋。
速(su)凍(dong)(dong)餃子(zi)之所以(yi)選擇冷(leng)水(shui)上鍋(guo)(guo)(guo),是因為在(zai)(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)之前,會有一個解(jie)凍(dong)(dong)的過(guo)程,采用冷(leng)水(shui)上鍋(guo)(guo)(guo),能夠(gou)使(shi)餃子(zi)在(zai)(zai)(zai)加熱過(guo)程中逐漸解(jie)凍(dong)(dong),之后再逐漸蒸(zheng)(zheng)熟(shu)蒸(zheng)(zheng)透。速(su)凍(dong)(dong)餃子(zi)放(fang)在(zai)(zai)(zai)常溫(wen)下解(jie)凍(dong)(dong)容(rong)易(yi)出現(xian)坍塌(ta)、變形等現(xian)象(xiang),而且容(rong)易(yi)黏在(zai)(zai)(zai)一起,所以(yi)直接放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)(guo)中,慢(man)慢(man)加熱冷(leng)水(shui)至(zhi)餃子(zi)完全蒸(zheng)(zheng)熟(shu)更為恰當。
四、蒸餃子用大火還是小火
先(xian)大(da)火(huo)然后中(zhong)小火(huo)。無論是蒸(zheng)剛包好的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子還(huan)是冷凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子,都(dou)需要用大(da)火(huo)蒸(zheng)約5分(fen)鐘左右,將(jiang)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子鍋(guo)中(zhong)的(de)水燒開,這一過(guo)程還(huan)可讓(rang)餃(jiao)(jiao)(jiao)子餅皮快速熟透塑形,避免(mian)粘鍋(guo)和互相粘連(lian),然后再改為中(zhong)小火(huo)10-15分(fen)鐘,讓(rang)餃(jiao)(jiao)(jiao)子內(nei)部(bu)的(de)餡(xian)料逐漸蒸(zheng)熟,這樣蒸(zheng)出來(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子不僅香軟(ruan),而(er)且個(ge)個(ge)分(fen)明,熟透均勻(yun),口(kou)感(gan)好吃(chi)。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)餃需要蒸(zheng)(zheng)10到15分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)。一(yi)(yi)般普通大小的(de)素(su)餡速凍(dong)餃子(zi),在蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)(you)即可。而肉餡的(de)速凍(dong)餃子(zi),比如說豬(zhu)肉蝦(xia)仁餡、豬(zhu)肉香(xiang)菇餡,蒸(zheng)(zheng)的(de)時間(jian)就會慢一(yi)(yi)些,要在上(shang)汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)15到20分鐘(zhong),因為(wei)里面的(de)肉餡沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)熟,生肉是(shi)不(bu)能吃的(de),會拉(la)肚子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)的(de)時候,要注(zhu)意先(xian)往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)刷油再將餃子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong),以(yi)免它們黏在一(yi)(yi)起。同時也不(bu)可以(yi)一(yi)(yi)次往一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放入太多餃子(zi)。
六、蒸餃的做法
食材:面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯(tang)匙(chi)(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、米醋少許、雞(ji)蛋液1湯(tang)匙(chi)(chi)。
步驟:
1、在白(bai)面(mian)(mian)里(li)加1克鹽,再慢慢的(de)倒入100克80度左右的(de)熱水,一邊倒一邊用筷子先攪成絮(xu)狀,再揉(rou)到一起,一直揉(rou)到表面(mian)(mian)光滑,最后蓋(gai)上靜置(zhi)醒半(ban)小時(shi),豬肉末(mo)里(li)加入3克鹽,蠔油,生抽,黃酒(jiu)、雞蛋液按順時(shi)針(zhen)方向攪拌至(zhi)有粘性。
2、之后(hou)把面(mian)(mian)團取出(chu),案板上撒上少許干面(mian)(mian)粉,把面(mian)(mian)團揉勻后(hou)搓成長條,再揪(jiu)成每一個約15克的小劑(ji)子。
3、搓圓后按扁,用搟面杖搟成中間厚周圍薄的(de)皮(pi)子。
4、取一張皮子,包上餡料,想要皮薄餡大的就多加一點,按照自己的喜好包好。
5、蒸籠里(li)均勻(yun)的刷上(shang)食(shi)用油,把(ba)包好的餃(jiao)子加入,每一個都要留有空隙,以免粘連。
6、全部做好后開水上鍋,蒸(zheng)12分鐘(zhong)即可出鍋,蒸(zheng)的(de)(de)時(shi)間要看餃(jiao)子的(de)(de)大小而定,純(chun)肉的(de)(de)餃(jiao)子稍微時(shi)間長一點(dian),素餡的(de)(de)8至(zhi)10分鐘(zhong)就可以了。
7、出鍋后可以(yi)配(pei)上米(mi)醋(cu)吃味道更棒。
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