一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整(zheng)。沒(mei)有蒸(zheng)屜布，還可以用(yong)烘焙紙(zhi)、油紙(zhi)替代，也可以起(qi)到(dao)防粘連的作用(yong)。如(ru)(ru)果(guo)家里找不到(dao)東西墊，也可以墊蔬(shu)菜(cai)，諸如(ru)(ru)墊一層白菜(cai)葉(xie)、蘿卜片或(huo)粽葉(xie)、荷葉(xie)等，這還能增加餃子的風味。

2、刷油

在蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)時(shi)候(hou)，想要防(fang)止(zhi)粘底(di)，可以(yi)先(xian)在鍋底(di)刷(shua)上一層(ceng)油(you)(you)，食用(yong)油(you)(you)能起到潤滑(hua)作用(yong)，能防(fang)止(zhi)餃(jiao)子(zi)(zi)和(he)蒸(zheng)(zheng)籠之間(jian)發生粘連，洗的(de)時(shi)候(hou)也非常好洗。不過需要注(zhu)意的(de)是，一定(ding)要少刷(shua)油(you)(you)，油(you)(you)刷(shua)多了會滲入(ru)餃(jiao)子(zi)(zi)，導致(zhi)餃(jiao)子(zi)(zi)過油(you)(you)。

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3、餃子間保持距離

放餃(jiao)子(zi)的時候留一定空隙，因為餃(jiao)子(zi)蒸熟(shu)過程中是會膨脹的，餃(jiao)子(zi)放的太擠也會粘鍋。餃(jiao)子(zi)之間(jian)留出適(shi)當空間(jian)，這(zhe)樣蒸出的餃(jiao)子(zi)就不會粘底(di)了。

4、加雞蛋

如果是自己(ji)現(xian)做的餃(jiao)子(zi)，在和面的時候加一(yi)個雞蛋，可以使(shi)得(de)餃(jiao)子(zi)變(bian)得(de)硬挺(ting)，就(jiu)不容易粘托(tuo)盤。

5、注意火候

蒸餃(jiao)子時(shi)注意(yi)火候，記得蓋上鍋蓋，防止(zhi)水(shui)分流失(shi)導致(zhi)粘托盤(pan)。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會導(dao)致(zhi)餃(jiao)子皮粘(zhan)連的現象，而且(qie)餃(jiao)子蒸(zheng)好以后口感也會比較(jiao)干硬不好吃，而打濕過(guo)的屜(ti)布(bu)可隔絕(jue)蒸(zheng)爛皮的餃(jiao)子落入鍋里，增加蒸(zheng)餃(jiao)的水分，避免餃(jiao)子過(guo)干，還可防止(zhi)餃(jiao)子熟的時(shi)候(hou)粘(zhan)連屜(ti)布(bu)和鍋體。

做法：在鍋(guo)內放(fang)水，放(fang)蒸盤，將屜布用水濕透，擰(ning)到不滴水的半干狀(zhuang)態，鋪(pu)在籠屜上，將餃子均(jun)勻的擺放(fang)上去，然后放(fang)入鍋(guo)內蒸即可(ke)。