一、燙面蒸餃是什么

燙面蒸餃是以燙面搟成餃皮，包制蒸熟。餃皮薄能見餡，汁多而濃稠，餡心鮮嫩清香。燙面蒸(zheng)餃是(shi)利(li)用沸(fei)水(shui)(shui)將面筋(jin)燙軟(ruan)，及(ji)部分(fen)的淀粉燙熟(shu)膨化，降低了面團的硬度，所以水(shui)(shui)溫愈(yu)高，沸(fei)水(shui)(shui)量愈(yu)多，做出的產品愈(yu)軟(ruan)，吃起來較(jiao)無勁道，且會有粘(zhan)牙、粘(zhan)手、粘(zhan)工作板的缺點，所以一般燙面產品并非全部用沸(fei)水(shui)(shui)，及(ji)依所需(xu)產品的性(xing)質及(ji)軟(ruan)硬度，都(dou)酌量摻入(ru)部分(fen)的冷水(shui)(shui)，來保持(chi)韌(ren)性(xing)。

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二、燙面蒸餃的面怎么和

食(shi)材：面粉500克、開水100毫(hao)(hao)升、冷水100毫(hao)(hao)升。

步驟：

1、準備一個空盆，將(jiang)面(mian)粉(fen)倒(dao)于(yu)盆內。

2、分次倒(dao)入共100毫升開水，用筷(kuai)子(zi)均勻攪散。

3、再(zai)加(jia)入(ru)冷水調勻。

4、倒的(de)(de)時(shi)候注(zhu)意(yi)根據面粉的(de)(de)吸(xi)水率(lv)增(zeng)減冷水的(de)(de)用量。

5、用手揉成光滑的(de)面團(tuan)。

6、蓋上保(bao)鮮膜，醒30-40分鐘即可(ke)。

7、這樣(yang)燙面(mian)蒸餃(jiao)的面(mian)就(jiu)和好了。

三、燙面蒸餃的做法

1、先和面(mian)(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)(mian)盆(pen)里加入面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（中筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)），然(ran)后緩慢加入開(kai)水燙面(mian)(mian)(mian)(mian)，邊(bian)倒水邊(bian)用筷(kuai)子攪拌。2/3的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加入開(kai)水燙面(mian)(mian)(mian)(mian)，然(ran)后剩余1/3的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加入涼水來和面(mian)(mian)(mian)(mian)。用筷(kuai)子把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)攪拌成(cheng)絮狀的(de)時候，再(zai)把它們揉(rou)(rou)成(cheng)光滑的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)(rou)好后蓋(gai)住餳面(mian)(mian)(mian)(mian)20分鐘。

2、接(jie)下來調餡(xian)，這(zhe)里(li)要做的是(shi)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋餡(xian)的蒸(zheng)餃。碗里(li)打幾個雞(ji)蛋，在鍋里(li)炒散備(bei)用。再(zai)準備(bei)洗干凈(jing)的韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)，把韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)全部切得碎一(yi)些。韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)切好后裝碗里(li)，先往(wang)里(li)面(mian)加(jia)(jia)入(ru)少(shao)量(liang)的食用油攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)。這(zhe)樣做可(ke)以防止韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)出水。然后加(jia)(jia)入(ru)炒碎的雞(ji)蛋，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)蝦(xia)皮，加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)、雞(ji)精，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)少(shao)量(liang)的香(xiang)油攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，餡(xian)就調好了。

3、剛才(cai)的面團餳好了，往案板上刷層油，把面團再(zai)(zai)次揉光滑。然后再(zai)(zai)揉長條狀，切成等份的小劑子。再(zai)(zai)搟成稍微(wei)博一些(xie)的面皮，皮要搟的特別(bie)薄，這樣做的蒸餃透明，能(neng)看到里面的韭菜雞蛋餡，特別(bie)的漂亮。

4、然后包(bao)餡捏餃子，韭(jiu)菜雞(ji)蛋餡包(bao)多一(yi)些。皮薄餡多，這(zhe)樣(yang)做好的蒸餃才(cai)不(bu)會癟癟的，鼓(gu)鼓(gu)的還透明(ming)。

5、蒸餃全部捏好后，放在鋪有籠布的蒸屜里面。鍋里水燒開后，直接上鍋蒸，大火蒸10分鐘，時間到關火，熱氣騰騰的燙面蒸餃可以出鍋啦，從蒸餃外(wai)面就可以看到里面的(de)(de)餡(xian)，每一(yi)個(ge)蒸餃都是(shi)圓(yuan)鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)，一(yi)點也不會塌陷。香氣撲鼻，看著就流口水(shui)。吃的(de)(de)時候(hou)蘸上油潑(po)蒜辣子吃，簡直太爽了。