一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的(de)皮子不同(tong)于餃子皮，一定要(yao)用熱水和(he)面，這(zhe)樣的(de)面皮蒸出來(lai)以后，會(hui)顯得晶瑩剔透(tou)而且也不會(hui)粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)用(yong)開水和面，又稱“燙(tang)(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”。就是面粉和開水按2比(bi)1的比(bi)例先和成面團，然后搟(xian)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)包成蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)。這種“燙(tang)(tang)面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”吃(chi)起來(lai)非常軟(ruan)和，放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的面(mian)團，一半(ban)用開(kai)水和(he)(he)面(mian)，一半(ban)用涼水和(he)(he)面(mian)，兩種(zhong)(zhong)面(mian)團和(he)(he)好后(hou)放在(zai)一起揉成面(mian)團，這種(zhong)(zhong)做法(fa)叫(jiao)“半(ban)燙面(mian)蒸餃”，這種(zhong)(zhong)蒸餃吃(chi)起來勁道又軟和(he)(he)，口感(gan)會更好些。
如果你(ni)喜歡(huan)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮吃起來更(geng)柔軟(ruan)些，就(jiu)做“燙面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”；如果你(ni)喜歡(huan)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮不僅(jin)軟(ruan)和，還(huan)勁道，就(jiu)做“半(ban)燙面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”。記得(de)透明(ming)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)只能做“燙面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”哦。
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竅門2：
制作蒸(zheng)餃皮時，為了讓蒸(zheng)餃吃(chi)起來(lai)更(geng)柔(rou)軟(ruan)，和面時適(shi)量(liang)加點(dian)豬(zhu)油，這樣蒸(zheng)熟的餃子不僅吃(chi)起來(lai)更(geng)軟(ruan)和些，顏色還油亮，帶著豬(zhu)油的香味。
動物油脂都(dou)有乳化的(de)作用，和面時適(shi)量加入(ru)，可以讓(rang)面皮蒸(zheng)熟后更(geng)柔軟(ruan)，豬(zhu)油是所(suo)有動物油脂中(zhong)熔(rong)點(dian)較(jiao)低的(de)，而(er)且豬(zhu)油在日常(chang)生活中(zhong)較(jiao)為(wei)常(chang)見，用豬(zhu)油和面做蒸(zheng)餃(jiao)皮是最合適(shi)的(de)。
制(zhi)作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開(kai)水、5克豬(zhu)油，放涼(liang)后(hou)和成面團，然后(hou)搟(xian)成餃子皮。
三、蒸餃的做法
食(shi)材：面粉(fen)200克(ke)(ke)、豬肉末(mo)350克(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)、蠔油1湯(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、米醋(cu)少許、雞蛋液1湯(tang)匙(chi)。
步驟：
1、在白面(mian)里加(jia)1克鹽，再慢慢的(de)倒(dao)(dao)入(ru)100克80度(du)左右的(de)熱水，一(yi)邊倒(dao)(dao)一(yi)邊用(yong)筷子(zi)先攪成絮狀，再揉到(dao)一(yi)起，一(yi)直揉到(dao)表面(mian)光(guang)滑，最(zui)后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加(jia)入(ru)3克鹽，蠔油，生抽，黃(huang)酒、雞(ji)蛋液按(an)順(shun)時針(zhen)方(fang)向(xiang)攪拌(ban)至(zhi)有粘性。
2、之(zhi)后(hou)把面(mian)團取出，案板上撒(sa)上少許干面(mian)粉，把面(mian)團揉勻后(hou)搓成(cheng)長條，再揪成(cheng)每一個約15克的小劑子。
3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮(pi)子。
4、取一張皮(pi)子，包上餡(xian)料，想要皮(pi)薄餡(xian)大的(de)就多(duo)加一點，按照自己的(de)喜好包好。
5、蒸籠里均勻的(de)刷上食用油，把(ba)包(bao)好的(de)餃子加入，每一個都(dou)要留有空隙(xi)，以(yi)免粘連。
6、全部做好后開水(shui)上鍋，蒸(zheng)12分(fen)鐘即可出(chu)鍋，蒸(zheng)的時間(jian)要(yao)看(kan)餃子的大小而定(ding)，純肉的餃子稍(shao)微時間(jian)長一點，素(su)餡的8至10分(fen)鐘就(jiu)可以了。
7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。
