一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的餡(xian)料是比(bi)較多的，主要可分為素餡(xian)和肉(rou)餡(xian)兩種。常(chang)見的素餡(xian)蒸餃(jiao)有西葫(hu)蘆雞(ji)蛋餡(xian)、韭(jiu)菜(cai)雞(ji)蛋餡(xian)、白蘿卜餡(xian)等。常(chang)見的肉(rou)餡(xian)蒸餃(jiao)有玉米蔬(shu)菜(cai)豬肉(rou)餡(xian)、豬肉(rou)芹菜(cai)餡(xian)、豬肉(rou)大蔥(cong)餡(xian)、韭(jiu)菜(cai)蝦仁餡(xian)、鲅(ba)魚(yu)餡(xian)、純(chun)驢肉(rou)餡(xian)、純(chun)羊肉(rou)餡(xian)以及牛肉(rou)餡(xian)餃(jiao)子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西葫蘆，胡蘿卜，雞蛋，水發木耳，蝦皮，蔥花。

做法：

（1）西(xi)葫蘆、胡(hu)蘿卜擦絲，加入鹽腌制出水，雞蛋炒熟，水發木耳切碎。

（2）腌好的西葫蘆、胡蘿卜攥(zuan)干水(shui)分裝(zhuang)盆(pen)里，加入雞(ji)蛋木耳，1勺(shao)(shao)蝦皮，1勺(shao)(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)(shao)香(xiang)油，半勺(shao)(shao)十三(san)香(xiang)，1勺(shao)(shao)蠔油，少(shao)許鹽雞(ji)精拌。

（3）取餃子皮放餡料包起來(lai)，鍋里煮(zhu)開(kai)水下餃子煮(zhu)到浮起之后(hou)，再煮(zhu)2分鐘，撈出來(lai)吃吧。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材(cai)：油(you)菜380克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)150克(ke)(ke)，粉條60克(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)，生抽2勺，鹽適量，香油(you)1勺，食用油(you)適量，餃子(zi)皮40個(ge)左右(you)。

做法：

（1）粉(fen)條泡軟，油(you)菜(cai)放入(ru)沸水(shui)(shui)中燙軟，撈(lao)出過涼水(shui)(shui)擠去多余水(shui)(shui)分切碎。

（2）雞(ji)蛋(dan)攪打均勻，胡蘿卜(bu)、粉(fen)條(tiao)切(qie)碎，起油鍋倒入蛋(dan)液炒成(cheng)小塊。

（3）放(fang)入(ru)粉(fen)條和胡(hu)蘿卜碎(sui)炒勻(yun)(yun)，加生抽、鹽調味，盛出晾(liang)溫放(fang)入(ru)油菜碎(sui)和香油拌(ban)勻(yun)(yun)。

（4）包成餃子下入(ru)沸水中(zhong)，煮熟撈(lao)出食用即可(ke)。

3、素三鮮餡

食材：胡蘿卜(bu)，白菜，韭菜，食鹽，食用油(you)，耗油(you)。

做法：

（1）韭菜清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，控干(gan)(gan)水分切丁(ding)(ding)，胡蘿卜清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，刮去外(wai)皮，擦(ca)成(cheng)絲(si)剁(duo)(duo)成(cheng)碎丁(ding)(ding)，白(bai)菜清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，切丁(ding)(ding)加食鹽剁(duo)(duo)碎，擠出水分。

（2）把(ba)準備好的食材放入調餡盆中，加(jia)入少許食鹽，熟(shu)油，耗油，攪(jiao)拌混勻均勻，即(ji)可根(gen)據個(ge)人喜好，包成自(zi)己喜好的水(shui)餃(jiao)形(xing)狀，下鍋煮熟(shu)即(ji)可。

4、白菜豆腐素餡

食材：白菜，韭菜，豆腐(fu)，香菇(gu)或蘑菇(gu)，食鹽，醬油，食用油，十三香。

做法：

（1）把(ba)白(bai)(bai)菜、韭菜、香菇(gu)或(huo)蘑(mo)菇(gu)、清洗干凈，白(bai)(bai)菜剁(duo)碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇(gu)或(huo)蘑(mo)菇(gu)切(qie)成(cheng)丁，蔥花切(qie)碎丁。

（2）把(ba)準備好的(de)食材，都放入調餡盆(pen)中，加入熟油，食鹽(yan)，十(shi)三(san)香，醬(jiang)油，攪拌(ban)混合均勻即可(ke)包(bao)水(shui)餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食(shi)材：1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適(shi)量花生油、食(shi)鹽、1點生姜，少許十(shi)三香(xiang)，1勺耗油。

做法：

（1）韭(jiu)菜摘好后放入盆(pen)中，加入適量清水浸泡(pao)一會，再把韭(jiu)菜多(duo)沖洗幾遍，控干(gan)水分(fen)，切成小(xiao)丁(ding)盛入盆(pen)中，吃(chi)韭(jiu)菜燒心的可(ke)以切點(dian)生(sheng)姜末，不喜(xi)歡的也可(ke)以不加。

（2）碗(wan)中(zhong)打入(ru)3個雞(ji)蛋(dan)，打散(san)攪拌混合(he)均勻，炒鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量花生油，花生油可(ke)多(duo)加(jia)一點，這樣調餡(xian)的時候就(jiu)不用另外(wai)加(jia)油了，油熱(re)后(hou)，把攪拌好的蛋(dan)液倒入(ru)鍋中(zhong)，用筷(kuai)子快(kuai)速(su)把蛋(dan)液攪散(san)，炒成(cheng)雞(ji)蛋(dan)碎末(mo)，晾涼(liang)。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉(rou)350克(ke)，韭菜200克(ke)，雞蛋1個，鹽，胡椒粉少許，生抽2勺，蠔油(you)1勺，半(ban)碗溫水(shui)。

做法：

（1）韭菜清(qing)洗干凈(jing)，切小粒(li)，加入鹽攪拌均(jun)勻，讓(rang)韭菜表面(mian)出水，再把水分倒出。

（2）豬(zhu)肉切塊，加入(ru)無線絞肉機，攪成(cheng)肉末(mo)。

（3）在肉末中倒(dao)入(ru)半碗溫(wen)水(shui)，攪拌(ban)混合均勻。

（4）肉末中加(jia)(jia)入韭菜，加(jia)(jia)入1個雞蛋，加(jia)(jia)入少許鹽和胡(hu)椒粉，加(jia)(jia)入2勺生抽、1勺蠔(hao)油，混(hun)合均勻，韭菜餃子肉餡做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)100克(ke)(ke)，玉(yu)米100克(ke)(ke)，圓白(bai)(bai)菜100克(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋一個，姜一小塊(kuai)，蔥白(bai)(bai)一段。

調料：生抽2勺(shao)(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)(shao)，料酒1勺(shao)(shao)，芝麻香(xiang)油1勺(shao)(shao)，白(bai)胡椒粉，鹽，白(bai)砂糖各1小(xiao)勺(shao)(shao)。

做法：

（1）玉米剝好，胡(hu)蘿卜，圓白菜(cai)，香菇分(fen)別剁碎或用料理機打(da)碎。圓白菜(cai)加點(dian)鹽腌制10分(fen)鐘擠干水分(fen)。

（2）生姜和蔥白(bai)+20毫升(sheng)水打成泥(ni)，倒入豬肉餡中，用筷子朝(chao)一個方向攪至(zhi)上勁(jing)。

（3）豬(zhu)肉，玉米，胡蘿卜，圓(yuan)白(bai)菜，香菇，放在一(yi)起，打(da)入一(yi)個雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺香油，少許的鹽，糖，胡椒粉，朝著一(yi)個方(fang)向，攪(jiao)拌上勁(jing)。

（4）肉(rou)餡調好之(zhi)后(hou)就可以包餃子(zi)啦(la)！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食材(cai)：前腿(tui)肉500g，胡(hu)蘿卜150g，玉米1根(gen)，生(sheng)抽1勺，老抽及蠔(hao)油(you)半勺，鹽適量(liang)，胡(hu)椒粉5g，蔥30g，姜1小塊，芝麻油(you)20g，食用油(you)適量(liang)。

做法：

（1）紅蘿(luo)卜去皮，玉米洗凈備用(yong)。

（2）蔥(cong)，姜，半碗水(shui)(shui)（平時的飯碗）我放進絞肉機打成(cheng)蔥(cong)姜水(shui)(shui)，也可以(yi)用手搓揉做蔥(cong)姜水(shui)(shui)。

（3）把(ba)豬(zhu)肉切成小(xiao)塊，用絞肉機攪拌成肉沫(mo)。

（4）把(ba)豬肉末分次加(jia)(jia)入(ru)蔥姜水，攪拌上勁，繼續加(jia)(jia)入(ru)胡椒粉、鹽、老油、蠔油、生抽，用筷(kuai)子(zi)攪拌。

（5）紅蘿卜切(qie)成粒(li)，玉(yu)米直接用刀一排排切(qie)下來，一粒(li)粒(li)的玉(yu)米口(kou)感更好更清甜。如果小朋友(you)也可以稍微切(qie)碎一點，因為怕(pa)小朋友(you)不好消化。

（6）鍋內放(fang)油，放(fang)入(ru)(ru)紅蘿卜(bu)碎，玉(yu)米快(kuai)速翻炒(chao)，放(fang)入(ru)(ru)少(shao)量鹽，炒(chao)均晾涼放(fang)入(ru)(ru)肉(rou)餡中。

（7）放入(ru)蔥、芝麻(ma)油攪拌均(jun)勻即(ji)可，放冰箱(xiang)冷藏半小時更(geng)好保存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前(qian)腿肉500g，薺(qi)菜400g，鹽適量生抽(chou)1勺(shao)，蠔油(you)半勺(shao)，胡椒粉5g，雞(ji)蛋(dan)1個，芝(zhi)麻油(you)或(huo)香油(you)30g。

做法：

（1）薺(qi)菜(cai)(cai)洗干凈(jing)之后焯(zhuo)(zhuo)一下水(shui)，開水(shui)下鍋焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)(zhuo)至薺(qi)菜(cai)(cai)全部變綠即可撈出(chu)，過(guo)一下涼水(shui)但是因為薺(qi)菜(cai)(cai)中含有草酸，所以吃的時候用(yong)熱水(shui)焯(zhuo)(zhuo)除(chu)對身體會比較有益。

（2）撈出攥干(gan)水(shui)分后剁碎(sui)備用。

（3）豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)餡，倒上適量的生抽和(he)胡椒(jiao)粉順著(zhu)一個方向攪勻。

（4）將薺菜放到肉餡(xian)中，打入(ru)一(yi)個雞蛋，放入(ru)油(you)、鹽、蠔(hao)油(you)、芝麻油(you)順著(zhu)一(yi)個方向攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡蘿卜，木耳，大蝦，玉米(mi)粒，豬肉。

做法：

（1）玉(yu)米煮(zhu)熟，大蝦(xia)(xia)去(qu)皮(pi)去(qu)蝦(xia)(xia)線，韭菜切碎，雞蛋(dan)炒熟，胡蘿(luo)卜攪成丁(ding)，豬肉絞碎，木耳切碎。

（2）放在一個干凈的空碗里(li)，倒入生抽，老抽，蠔油，雞精，白胡椒粉，香油，攪拌均勻。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦(la)。

6、芹菜牛肉餡

食材：牛肉餡500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛肉解凍，切(qie)塊，然后(hou)剁成(cheng)末(mo)，牛肉餡放(fang)盆中，放(fang)入蔥末(mo)和姜末(mo)，然后(hou)加2勺生抽(chou)、1勺老抽(chou)、1勺蠔(hao)油、1勺香油、2勺食(shi)用油、1勺鹽、少許十三香，1勺雞精，用筷子順時針(zhen)攪拌均勻(yun)。

（2）芹菜摘(zhai)洗干凈，切(qie)成小塊，放入(ru)盆里，加入(ru)1勺鹽，翻拌(ban)均勻腌制出水(shui)分(fen)，然后(hou)將芹菜里的水(shui)分(fen)控出來(lai)，最后(hou)加入(ru)肉(rou)餡中拌(ban)勻，倒入(ru)適量水(shui)，翻拌(ban)均勻即可。