一、蒸餃餡料有哪些

蒸餃的(de)餡(xian)(xian)(xian)料是比較多的(de)，主要(yao)可分為素餡(xian)(xian)(xian)和肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)兩種。常見的(de)素餡(xian)(xian)(xian)蒸餃有西葫(hu)蘆雞蛋餡(xian)(xian)(xian)、韭菜雞蛋餡(xian)(xian)(xian)、白蘿卜(bu)餡(xian)(xian)(xian)等。常見的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)蒸餃有玉米蔬菜豬(zhu)(zhu)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)芹菜餡(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)大蔥餡(xian)(xian)(xian)、韭菜蝦仁餡(xian)(xian)(xian)、鲅魚餡(xian)(xian)(xian)、純(chun)驢肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)、純(chun)羊肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)以及牛肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)餃子等。

二、蒸餃餡的做法大全

（一）素餡蒸餃餡做法大全

1、西葫蘆雞蛋餡

食材：西葫(hu)蘆，胡蘿卜，雞蛋，水發木(mu)耳，蝦皮，蔥花。

做法：

（1）西(xi)葫蘆(lu)、胡(hu)蘿卜(bu)擦絲，加入鹽腌制(zhi)出水，雞蛋炒熟(shu)，水發木(mu)耳切碎。

（2）腌好的西葫蘆、胡蘿卜(bu)攥(zuan)干(gan)水分裝盆里(li)，加入雞(ji)蛋木耳，1勺蝦(xia)皮，1勺蔥花，1勺香(xiang)油(you)(you)，半勺十三香(xiang)，1勺蠔油(you)(you)，少許鹽雞(ji)精(jing)拌。

（3）取餃子皮(pi)放(fang)餡料包起來(lai)，鍋里煮(zhu)(zhu)開水(shui)下餃子煮(zhu)(zhu)到(dao)浮起之后(hou)，再煮(zhu)(zhu)2分鐘，撈出來(lai)吃吧(ba)。

2、青菜粉條雞蛋餡餃子

食材：油菜380克，胡(hu)蘿卜150克，粉條60克，雞蛋2個，生(sheng)抽2勺(shao)(shao)，鹽適(shi)量，香油1勺(shao)(shao)，食用油適(shi)量，餃子皮40個左右。

做法：

（1）粉(fen)條泡軟(ruan)(ruan)，油菜(cai)放入沸水中燙軟(ruan)(ruan)，撈出過涼水擠去(qu)多余水分切碎。

（2）雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)打均勻，胡蘿卜、粉條(tiao)切(qie)碎(sui)，起油(you)鍋倒入(ru)蛋(dan)液炒成小塊。

（3）放入粉(fen)條(tiao)和(he)胡蘿卜碎炒勻(yun)，加生抽(chou)、鹽(yan)調(diao)味，盛出晾溫放入油菜碎和(he)香(xiang)油拌(ban)勻(yun)。

（4）包(bao)成餃子下入(ru)沸水中，煮熟撈出食用即可。

3、素三鮮餡

食(shi)材：胡(hu)蘿(luo)卜，白菜，韭(jiu)菜，食(shi)鹽(yan)，食(shi)用(yong)油(you)，耗(hao)油(you)。

做法：

（1）韭菜清洗干凈(jing)(jing)，控(kong)干水分切(qie)丁(ding)，胡蘿(luo)卜清洗干凈(jing)(jing)，刮去外(wai)皮，擦成絲剁(duo)成碎(sui)丁(ding)，白菜清洗干凈(jing)(jing)，切(qie)丁(ding)加食鹽剁(duo)碎(sui)，擠出水分。

（2）把準備好的食材放入調餡(xian)盆(pen)中，加入少(shao)許食鹽，熟油，耗油，攪拌(ban)混勻(yun)均勻(yun)，即可(ke)根據個人喜好，包成自己(ji)喜好的水餃形狀，下(xia)鍋煮熟即可(ke)。

4、白菜豆腐素餡

食(shi)材：白菜，韭菜，豆腐(fu)，香(xiang)菇或蘑(mo)菇，食(shi)鹽，醬(jiang)油(you)，食(shi)用(yong)油(you)，十三香(xiang)。

做法：

（1）把(ba)白菜、韭菜、香菇(gu)(gu)或蘑(mo)菇(gu)(gu)、清洗干(gan)凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐(fu)、香菇(gu)(gu)或蘑(mo)菇(gu)(gu)切成(cheng)丁，蔥(cong)花切碎丁。

（2）把(ba)準備好的食材(cai)，都放入(ru)調餡盆中，加入(ru)熟(shu)油，食鹽(yan)，十三香，醬(jiang)油，攪拌混合均勻即(ji)可包水餃了。

5、韭菜雞蛋餡

食材(cai)：1把韭(jiu)菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲(si)，適量花生油、食鹽、1點生姜(jiang)，少許十三香(xiang)，1勺耗(hao)油。

做法：

（1）韭(jiu)菜(cai)摘(zhai)好后放入(ru)(ru)盆中，加入(ru)(ru)適量清水(shui)浸泡一會，再把韭(jiu)菜(cai)多沖(chong)洗幾遍，控干(gan)水(shui)分，切(qie)成小丁盛入(ru)(ru)盆中，吃韭(jiu)菜(cai)燒(shao)心的可以切(qie)點生姜(jiang)末，不(bu)(bu)喜歡的也可以不(bu)(bu)加。

（2）碗中(zhong)打入3個雞(ji)蛋(dan)，打散攪拌(ban)混合均勻(yun)，炒鍋中(zhong)加(jia)(jia)入適量花生(sheng)油(you)，花生(sheng)油(you)可(ke)多加(jia)(jia)一(yi)點(dian)，這樣調餡的時候就不用(yong)(yong)另外加(jia)(jia)油(you)了，油(you)熱后(hou)，把攪拌(ban)好(hao)的蛋(dan)液(ye)(ye)倒入鍋中(zhong)，用(yong)(yong)筷子快速(su)把蛋(dan)液(ye)(ye)攪散，炒成雞(ji)蛋(dan)碎末，晾涼。

（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子。

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（二）肉餡蒸餃餡做法大全

1、韭菜餃子肉餡

食材：豬肉350克(ke)，韭菜200克(ke)，雞蛋1個(ge)，鹽，胡椒粉少許，生抽2勺，蠔油1勺，半(ban)碗(wan)溫(wen)水。

做法：

（1）韭(jiu)菜清洗干凈，切小(xiao)粒，加入鹽(yan)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，讓韭(jiu)菜表面出水，再把水分倒出。

（2）豬肉切塊，加入無線絞肉機，攪成(cheng)肉末。

（3）在肉末(mo)中倒(dao)入半(ban)碗溫水，攪拌混合(he)均(jun)勻。

（4）肉(rou)末(mo)中加入韭菜，加入1個雞(ji)蛋(dan)，加入少許鹽(yan)和胡(hu)椒粉，加入2勺生抽、1勺蠔油(you)，混合均勻，韭菜餃子肉(rou)餡做好。

2、玉米香菇豬肉餡

食材：豬肉400克，胡蘿卜100克，玉米100克，圓白(bai)菜100克，香菇50克，雞(ji)蛋一個，姜(jiang)一小塊，蔥白(bai)一段(duan)。

調料：生抽2勺(shao)(shao)，蠔油(you)1勺(shao)(shao)，料酒1勺(shao)(shao)，芝麻香油(you)1勺(shao)(shao)，白(bai)胡椒粉，鹽，白(bai)砂(sha)糖各1小勺(shao)(shao)。

做法：

（1）玉米(mi)剝好，胡蘿卜，圓(yuan)(yuan)白菜(cai)，香菇(gu)分別剁碎或用料理機(ji)打(da)碎。圓(yuan)(yuan)白菜(cai)加點鹽(yan)腌制10分鐘(zhong)擠干(gan)水分。

（2）生(sheng)姜(jiang)和蔥白+20毫升水(shui)打成泥，倒入豬肉(rou)餡中，用筷子朝(chao)一個方向攪至上勁。

（3）豬肉，玉米，胡蘿(luo)卜，圓白菜，香(xiang)菇(gu)，放在一起(qi)，打入一個雞蛋(dan)，加2勺(shao)(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)(shao)料酒，1勺(shao)(shao)蠔油，1勺(shao)(shao)香(xiang)油，少(shao)許的鹽(yan)，糖，胡椒粉，朝著一個方向，攪拌上勁。

（4）肉餡調(diao)好之(zhi)后就可以(yi)包(bao)餃子啦！

3、玉米胡蘿卜豬肉餡

食(shi)材：前腿肉500g，胡蘿卜150g，玉(yu)米1根(gen)，生抽1勺，老抽及(ji)蠔油(you)半(ban)勺，鹽適量(liang)，胡椒粉5g，蔥30g，姜1小塊，芝麻(ma)油(you)20g，食(shi)用油(you)適量(liang)。

做法：

（1）紅(hong)蘿(luo)卜去皮(pi)，玉米(mi)洗凈備用。

（2）蔥(cong)(cong)(cong)，姜，半碗水(shui)(shui)（平時的飯(fan)碗）我放進絞肉機(ji)打成蔥(cong)(cong)(cong)姜水(shui)(shui)，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)手搓揉做蔥(cong)(cong)(cong)姜水(shui)(shui)。

（3）把豬肉(rou)切成(cheng)小塊，用絞肉(rou)機攪拌(ban)成(cheng)肉(rou)沫。

（4）把豬肉末分次加(jia)入蔥姜水(shui)，攪(jiao)拌上勁，繼續加(jia)入胡椒粉、鹽(yan)、老油、蠔油、生(sheng)抽，用筷(kuai)子攪(jiao)拌。

（5）紅蘿(luo)卜切(qie)成粒(li)，玉米(mi)直接用刀(dao)一(yi)排排切(qie)下來，一(yi)粒(li)粒(li)的玉米(mi)口感(gan)更(geng)好(hao)更(geng)清甜。如果(guo)小朋(peng)友也可以稍微(wei)切(qie)碎一(yi)點，因(yin)為怕小朋(peng)友不好(hao)消化。

（6）鍋內放(fang)油，放(fang)入(ru)紅蘿卜(bu)碎，玉米快速翻炒(chao)，放(fang)入(ru)少(shao)量鹽，炒(chao)均晾(liang)涼放(fang)入(ru)肉餡中。

（7）放(fang)入(ru)蔥、芝(zhi)麻油攪拌均(jun)勻即可，放(fang)冰箱冷藏半小時更好保(bao)存。

4、豬肉薺菜餡

食材：前腿肉500g，薺(qi)菜400g，鹽(yan)適量生抽1勺(shao)(shao)，蠔油(you)半勺(shao)(shao)，胡椒粉(fen)5g，雞蛋(dan)1個，芝(zhi)麻油(you)或香油(you)30g。

做法：

（1）薺菜洗干凈之(zhi)后焯一(yi)下水(shui)，開水(shui)下鍋焯水(shui)，焯至(zhi)薺菜全部變綠即(ji)可撈出，過一(yi)下涼(liang)水(shui)但(dan)是因(yin)為薺菜中含有草酸，所以吃的(de)時候用熱水(shui)焯除(chu)對身體會比較有益(yi)。

（2）撈出攥(zuan)干(gan)水分后剁碎(sui)備用。

（3）豬(zhu)肉剁(duo)成肉餡，倒上(shang)適量的生抽和胡椒粉(fen)順著一個方向攪勻。

（4）將薺(qi)菜放到肉餡中，打入一(yi)個雞蛋，放入油、鹽、蠔油、芝麻油順(shun)著(zhu)一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)均勻即可(ke)。

5、鮮蝦餃子餡

食材：韭菜，雞蛋，胡(hu)蘿卜，木耳(er)，大蝦，玉米粒，豬(zhu)肉。

做法：

（1）玉米(mi)煮熟，大蝦去皮去蝦線(xian)，韭菜切(qie)碎，雞蛋炒熟，胡蘿卜(bu)攪成丁(ding)，豬肉絞碎，木耳切(qie)碎。

（2）放在一個干凈的空碗里，倒入生抽(chou)，老抽(chou)，蠔油，雞精，白胡椒粉，香油，攪(jiao)拌均勻。

（3）開始包餃子，煮熟就可以開吃啦。

6、芹菜牛肉餡

食材(cai)：牛(niu)肉餡(xian)500克，芹菜500克。

做法：

（1）牛肉解凍，切塊，然(ran)后剁成末(mo)，牛肉餡放盆中，放入蔥(cong)末(mo)和姜末(mo)，然(ran)后加2勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)生抽、1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)老(lao)抽、1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)蠔油(you)(you)、1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)香(xiang)(xiang)油(you)(you)、2勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)食用油(you)(you)、1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)鹽(yan)、少許十三(san)香(xiang)(xiang)，1勺(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)雞(ji)精，用筷子順(shun)時(shi)針攪拌均(jun)勻。

（2）芹(qin)菜摘洗干凈，切成小塊，放入(ru)盆里(li)，加入(ru)1勺(shao)鹽，翻拌均勻(yun)腌制出(chu)水分，然后(hou)將芹(qin)菜里(li)的水分控出(chu)來，最后(hou)加入(ru)肉餡中拌勻(yun)，倒(dao)入(ru)適量水，翻拌均勻(yun)即可。