一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用死面(mian)(mian)(mian)。很多人不(bu)(bu)知道為什(shen)么在(zai)制作餃子(zi)皮的時候會有發面(mian)(mian)(mian)和(he)死面(mian)(mian)(mian)之分(fen)，但其實(shi)發面(mian)(mian)(mian)與死面(mian)(mian)(mian)最大的區別(bie)就是(shi)(shi)(shi)，發面(mian)(mian)(mian)需要添加酵母，而(er)死面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)需要添加酵母，其次就是(shi)(shi)(shi)發面(mian)(mian)(mian)需要醒面(mian)(mian)(mian)，一(yi)般(ban)經常是(shi)(shi)(shi)被用作蓬松的食物(wu)，比如(ru)包子(zi)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)包以(yi)(yi)及(ji)油條等食物(wu)；而(er)死面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)需要太蓬松，一(yi)般(ban)被用來(lai)制作面(mian)(mian)(mian)條、面(mian)(mian)(mian)餅以(yi)(yi)及(ji)餃子(zi)等。

蒸餃(jiao)和(he)餃(jiao)子(zi)是(shi)(shi)(shi)一樣的(de)，制(zhi)作過程(cheng)中首先需(xu)(xu)(xu)要制(zhi)作餃(jiao)子(zi)皮，由于餃(jiao)子(zi)皮不(bu)(bu)需(xu)(xu)(xu)要太蓬(peng)松，所以在制(zhi)作過程(cheng)中是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)需(xu)(xu)(xu)要加酵母的(de)，但是(shi)(shi)(shi)需(xu)(xu)(xu)要進行醒面，這樣才能(neng)使做(zuo)出來(lai)的(de)餃(jiao)子(zi)皮有彈性。煮起來(lai)也不(bu)(bu)容易破(po)皮，否則很(hen)容易導致(zhi)做(zuo)出來(lai)的(de)餃(jiao)子(zi)皮干癟、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸(zheng)剛包好的(de)(de)餃子還是冷凍餃子，都(dou)需要用大火(huo)蒸(zheng)約5分(fen)鐘(zhong)左右，將蒸(zheng)餃子鍋(guo)(guo)中的(de)(de)水燒(shao)開，這(zhe)一過程還可讓餃子餅皮快(kuai)速熟透(tou)塑形，避免粘(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)和互相粘(zhan)(zhan)連，然后再改為中小火(huo)10-15分(fen)鐘(zhong)，讓餃子內部的(de)(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)出來的(de)(de)餃子不僅香軟，而且個個分(fen)明，熟透(tou)均(jun)勻，口感好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油、豬油、芝麻(ma)油、生姜、大蒜、料(liao)酒(jiu)、鮮(xian)湯(tang)、鹽、豬肉、白菜。

步驟：

1、將豬肉剁(duo)成(cheng)肉沫后(hou)，白菜(cai)剁(duo)碎，加入其中(zhong)，再放入鹽、料(liao)酒、姜末和蒜(suan)末后(hou)攪拌均勻。

2、再向(xiang)里面加(jia)入適量(liang)的香油后拌勻，靜置一會。

3、再(zai)將面粉合成(cheng)(cheng)面團，混合均(jun)勻后待稍涼(liang)后再(zai)加涼(liang)水拌(ban)和揉(rou)潤，搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，用(yong)手揪成(cheng)(cheng)小團，再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)薄圓形(xing)皮子(zi)。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的(de)形(xing)狀(zhuang)，最后上鍋(guo)離水大(da)火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，美味的(de)蒸(zheng)餃就蒸(zheng)好了。