一、蒸餃用發面還是死面

蒸餃用(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)。很(hen)多人不(bu)知(zhi)道為(wei)什(shen)么在制(zhi)作(zuo)餃子(zi)皮的時候會有發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)之分，但其實(shi)發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)與死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)最大的區別(bie)就是，發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)需要添加(jia)(jia)酵母，而死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)需要添加(jia)(jia)酵母，其次(ci)就是發(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)需要醒面(mian)(mian)(mian)(mian)，一般經(jing)常是被用(yong)作(zuo)蓬松的食物，比如包(bao)子(zi)、饅頭、面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)以及(ji)油條等食物；而死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)需要太蓬松，一般被用(yong)來制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)條、面(mian)(mian)(mian)(mian)餅以及(ji)餃子(zi)等。

蒸餃(jiao)(jiao)和餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)是一(yi)樣的，制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)首(shou)先需要(yao)制(zhi)(zhi)作餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)，由于餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)不(bu)需要(yao)太蓬松，所以在制(zhi)(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)是不(bu)需要(yao)加酵母的，但是需要(yao)進行醒面(mian)，這樣才能使(shi)做出(chu)來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)有彈性。煮起來也不(bu)容易破皮(pi)(pi)，否(fou)則(ze)很容易導(dao)致做出(chu)來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)干癟、發硬。

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二、蒸餃用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)還是冷凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，都需要(yao)用大火(huo)蒸約5分鐘左右，將蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水燒開(kai)，這(zhe)一過程還可讓(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餅皮快速熟透塑形，避(bi)免粘(zhan)鍋(guo)和互(hu)相粘(zhan)連，然后再改為中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)10-15分鐘，讓(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)內(nei)部(bu)的(de)餡料(liao)逐漸(jian)蒸熟，這(zhe)樣蒸出來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)不僅香(xiang)軟(ruan)，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。

三、蒸餃的做法

食材：醬油(you)、豬油(you)、芝麻油(you)、生姜、大蒜(suan)、料酒、鮮湯(tang)、鹽、豬肉(rou)、白菜。

步驟：

1、將豬(zhu)肉(rou)剁(duo)成肉(rou)沫(mo)后，白菜(cai)剁(duo)碎(sui)，加入(ru)其(qi)中，再放入(ru)鹽、料酒、姜末(mo)和蒜末(mo)后攪拌(ban)均勻。

2、再向(xiang)里面加入(ru)適量(liang)的香油后(hou)拌勻，靜置一會。

3、再(zai)將面粉(fen)合(he)成面團，混合(he)均勻后待稍(shao)涼(liang)(liang)后再(zai)加涼(liang)(liang)水(shui)拌和揉潤(run)，搓成長(chang)條，用手揪成小(xiao)團，再(zai)搟(xian)成薄圓形皮子。

4、在餃子皮里放入備用好的肉沫餡，捏成蒸餃的(de)形(xing)狀，最后上(shang)鍋離(li)水(shui)大火蒸15分(fen)鐘，美(mei)味的(de)蒸餃就蒸好了。