一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸(zheng)(zheng)10到15分鐘(zhong)左右。一(yi)般普通大小的(de)素餡(xian)(xian)速(su)凍餃(jiao)子(zi)(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)左右即(ji)可(ke)。而肉餡(xian)(xian)的(de)速(su)凍餃(jiao)子(zi)(zi)，比(bi)如說豬肉蝦仁餡(xian)(xian)、豬肉香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢(man)一(yi)些，要在(zai)上(shang)(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)15到20分鐘(zhong)，因為里面的(de)肉餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，生肉是不能(neng)吃(chi)的(de)，會拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)時候，要注意(yi)先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)(shang)刷油(you)再將餃(jiao)子(zi)(zi)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong)，以(yi)免它們黏(nian)在(zai)一(yi)起(qi)。同時也不可(ke)以(yi)一(yi)次(ci)往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放(fang)入太多餃(jiao)子(zi)(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的餃子之所以(yi)選擇(ze)熱水(shui)(shui)上鍋，原因是餃子皮和(he)肉餡都是現做的，熱水(shui)(shui)上鍋更(geng)為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并(bing)且能夠鎖住其(qi)鮮味(wei)，讓餃子的口感更(geng)好(hao)，尤其(qi)是葷餡的餃子，更(geng)要選擇(ze)熱水(shui)(shui)上鍋。

速凍(dong)(dong)餃(jiao)子之所以選擇冷(leng)水(shui)上(shang)鍋，是(shi)因為在蒸(zheng)(zheng)熟(shu)之前，會有一個解凍(dong)(dong)的過(guo)程，采用(yong)冷(leng)水(shui)上(shang)鍋，能夠(gou)使餃(jiao)子在加熱過(guo)程中(zhong)逐漸(jian)解凍(dong)(dong)，之后(hou)再逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)蒸(zheng)(zheng)透。速凍(dong)(dong)餃(jiao)子放(fang)在常溫下解凍(dong)(dong)容易出(chu)現(xian)坍塌、變形等現(xian)象，而(er)且容易黏(nian)在一起(qi)，所以直接(jie)放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，慢慢加熱冷(leng)水(shui)至餃(jiao)子完全(quan)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)更為恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。