一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸(zheng)(zheng)10到15分鐘左右。一般普通(tong)大(da)小的素餡速凍餃(jiao)子，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右即可(ke)。而(er)肉餡的速凍餃(jiao)子，比如(ru)說(shuo)豬肉蝦仁餡、豬肉香菇餡，蒸(zheng)(zheng)的時間(jian)就會(hui)慢一些(xie)，要在(zai)上(shang)汽后蒸(zheng)(zheng)15到20分鐘，因為里面的肉餡沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生(sheng)肉是不(bu)(bu)能吃的，會(hui)拉肚子。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子的時候(hou)，要注(zhu)意先往(wang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上(shang)刷油再將(jiang)餃(jiao)子放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們(men)黏在(zai)一起。同時也不(bu)(bu)可(ke)以一次(ci)往(wang)一個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放入太多餃(jiao)子。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的(de)餃子(zi)(zi)之所以選擇熱(re)水上(shang)(shang)鍋，原(yuan)因是餃子(zi)(zi)皮和肉餡都是現做(zuo)的(de)，熱(re)水上(shang)(shang)鍋更(geng)為合適(shi)，能夠讓餃子(zi)(zi)迅(xun)速蒸熟，并且能夠鎖住(zhu)其(qi)鮮(xian)味(wei)，讓餃子(zi)(zi)的(de)口感更(geng)好，尤其(qi)是葷餡的(de)餃子(zi)(zi)，更(geng)要選擇熱(re)水上(shang)(shang)鍋。

速(su)凍(dong)餃子(zi)之(zhi)所(suo)(suo)以選擇冷(leng)水(shui)上鍋，是因為在(zai)蒸熟(shu)之(zhi)前，會有(you)一(yi)個解(jie)凍(dong)的(de)過(guo)程，采(cai)用冷(leng)水(shui)上鍋，能夠使餃子(zi)在(zai)加熱過(guo)程中逐漸(jian)解(jie)凍(dong)，之(zhi)后再逐漸(jian)蒸熟(shu)蒸透。速(su)凍(dong)餃子(zi)放(fang)在(zai)常溫下解(jie)凍(dong)容易出現坍塌、變形等現象(xiang)，而(er)且容易黏(nian)在(zai)一(yi)起(qi)，所(suo)(suo)以直接放(fang)入蒸鍋中，慢慢加熱冷(leng)水(shui)至餃子(zi)完全蒸熟(shu)更為恰當(dang)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。