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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)(jiao)的皮(pi)子不同于餃(jiao)(jiao)子皮(pi)，一定要用熱水和面，這樣(yang)的面皮(pi)蒸出來以(yi)后，會顯得(de)晶瑩(ying)剔(ti)透而且也(ye)不會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)用(yong)開水和面(mian)，又稱“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。就是(shi)面(mian)粉和開水按2比(bi)1的比(bi)例先和成(cheng)面(mian)團(tuan)，然后搟餃(jiao)子皮(pi)包成(cheng)蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”吃起來非常軟(ruan)和，放涼也不會變(bian)硬。

做蒸餃(jiao)皮用的面(mian)(mian)團，一半用開水和面(mian)(mian)，一半用涼水和面(mian)(mian)，兩種(zhong)面(mian)(mian)團和好后放(fang)在(zai)一起(qi)揉成面(mian)(mian)團，這種(zhong)做法叫“半燙面(mian)(mian)蒸餃(jiao)”，這種(zhong)蒸餃(jiao)吃起(qi)來勁道又軟和，口感會更(geng)好些。

如(ru)果你喜歡蒸餃(jiao)皮(pi)吃起來更柔(rou)軟些(xie)，就做“燙面(mian)蒸餃(jiao)”；如(ru)果你喜歡蒸餃(jiao)皮(pi)不僅(jin)軟和，還勁道(dao)，就做“半燙面(mian)蒸餃(jiao)”。記得透明蒸餃(jiao)只能做“燙面(mian)蒸餃(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)餃皮(pi)時(shi)，為了讓蒸(zheng)餃吃起(qi)來更柔軟(ruan)，和面時(shi)適量加(jia)點豬油，這樣(yang)蒸(zheng)熟的(de)餃子(zi)不僅吃起(qi)來更軟(ruan)和些，顏色還油亮，帶(dai)著豬油的(de)香味。

動物油(you)(you)脂(zhi)都有乳化(hua)的(de)作用，和(he)(he)面(mian)時適量加入，可以讓面(mian)皮(pi)蒸熟后(hou)更柔軟，豬油(you)(you)是所有動物油(you)(you)脂(zhi)中(zhong)熔點較低(di)的(de)，而且豬油(you)(you)在日常(chang)生活中(zhong)較為常(chang)見，用豬油(you)(you)和(he)(he)面(mian)做蒸餃皮(pi)是最(zui)合適的(de)。

制作燙面(mian)蒸餃(jiao)皮和面(mian)，每500克面(mian)粉加250克開水、5克豬油，放涼后和成面(mian)團，然后搟成餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)的(de)方式是(shi)根(gen)據餃(jiao)子(zi)的(de)類型而定的(de)，通常情(qing)況下，冷凍的(de)餃(jiao)子(zi)是(shi)選擇(ze)冷水上鍋，新鮮的(de)餃(jiao)子(zi)是(shi)選擇(ze)熱水上鍋。

新鮮(xian)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)之所以(yi)選(xuan)擇熱水上(shang)鍋，原因是(shi)餃(jiao)子(zi)皮和肉餡都是(shi)現(xian)做的(de)(de)(de)，熱水上(shang)鍋更為合(he)適(shi)，能夠(gou)讓餃(jiao)子(zi)迅速(su)蒸熟，并且能夠(gou)鎖住其鮮(xian)味，讓餃(jiao)子(zi)的(de)(de)(de)口感更好(hao)，尤其是(shi)葷餡的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)，更要選(xuan)擇熱水上(shang)鍋。

速凍餃子(zi)之(zhi)所(suo)以(yi)選擇冷水(shui)上鍋(guo)(guo)，是(shi)因為在(zai)蒸(zheng)熟(shu)(shu)之(zhi)前，會(hui)有(you)一個解(jie)凍的過程，采用冷水(shui)上鍋(guo)(guo)，能夠使餃子(zi)在(zai)加熱過程中(zhong)逐(zhu)漸解(jie)凍，之(zhi)后(hou)再逐(zhu)漸蒸(zheng)熟(shu)(shu)蒸(zheng)透。速凍餃子(zi)放(fang)在(zai)常(chang)溫下解(jie)凍容(rong)易出(chu)現坍塌、變形(xing)等現象，而且容(rong)易黏在(zai)一起，所(suo)以(yi)直(zhi)接放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中(zhong)，慢慢加熱冷水(shui)至餃子(zi)完(wan)全蒸(zheng)熟(shu)(shu)更為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火然后中小(xiao)火。無(wu)論是(shi)蒸(zheng)(zheng)剛包好的餃子(zi)(zi)還是(shi)冷(leng)凍餃子(zi)(zi)，都(dou)需要用大(da)火蒸(zheng)(zheng)約5分鐘(zhong)左右，將蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)(zi)鍋中的水(shui)燒(shao)開(kai)，這(zhe)一過程還可讓(rang)餃子(zi)(zi)餅(bing)皮快速熟透塑(su)形，避免粘鍋和互相粘連，然后再(zai)改為中小(xiao)火10-15分鐘(zhong)，讓(rang)餃子(zi)(zi)內部的餡料逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的餃子(zi)(zi)不僅香軟，而且(qie)個個分明，熟透均勻，口(kou)感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)需要蒸10到15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。一(yi)般普通大小(xiao)的(de)(de)(de)素(su)餡(xian)速凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子，在(zai)蒸籠上(shang)汽后蒸10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右即(ji)可(ke)(ke)。而肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)速凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子，比如說豬肉(rou)(rou)(rou)蝦仁餡(xian)、豬肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)菇餡(xian)，蒸的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間就會慢一(yi)些，要在(zai)上(shang)汽后蒸15到20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，因為里面的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)沒(mei)有蒸熟，生肉(rou)(rou)(rou)是不(bu)能吃(chi)的(de)(de)(de)，會拉肚子。蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，要注意先往蒸籠上(shang)刷油再將餃(jiao)(jiao)(jiao)子放入(ru)蒸籠中，以(yi)免它們黏在(zai)一(yi)起(qi)。同(tong)時(shi)(shi)也不(bu)可(ke)(ke)以(yi)一(yi)次往一(yi)個蒸籠里放入(ru)太多餃(jiao)(jiao)(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉(rou)末350克、鹽4克、蠔油1湯(tang)(tang)匙(chi)、黃酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、米醋少許(xu)、雞(ji)蛋液1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在白面里加1克鹽，再慢慢的(de)倒入(ru)(ru)100克80度(du)左右(you)的(de)熱水，一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊用筷子先攪成(cheng)絮狀，再揉(rou)(rou)到一(yi)(yi)起，一(yi)(yi)直揉(rou)(rou)到表(biao)面光滑(hua)，最后蓋上靜(jing)置(zhi)醒半小時，豬肉末里加入(ru)(ru)3克鹽，蠔油，生(sheng)抽(chou)，黃酒、雞蛋液按(an)順時針方向攪拌至有粘(zhan)性。

2、之后把(ba)面(mian)(mian)團取出，案板上(shang)撒(sa)上(shang)少許干面(mian)(mian)粉，把(ba)面(mian)(mian)團揉勻后搓成(cheng)(cheng)長條，再(zai)揪成(cheng)(cheng)每一個約15克的小劑(ji)子(zi)。

3、搓圓后按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚周圍薄(bo)的(de)皮子。

4、取一(yi)張皮子，包上(shang)餡(xian)料(liao)，想(xiang)要皮薄餡(xian)大(da)的就多加一(yi)點(dian)，按照(zhao)自己的喜好(hao)包好(hao)。

5、蒸籠里均(jun)勻的刷(shua)上食用油，把(ba)包好的餃子加入，每(mei)一個都要(yao)留有空隙，以免(mian)粘連。

6、全部(bu)做(zuo)好(hao)后(hou)開水上(shang)鍋，蒸12分(fen)鐘(zhong)即可出鍋，蒸的(de)時間(jian)要看餃(jiao)子的(de)大小(xiao)而(er)定，純肉的(de)餃(jiao)子稍微時間(jian)長一點，素(su)餡的(de)8至10分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以了。

7、出鍋后(hou)可(ke)以配(pei)上米醋吃味道更棒(bang)。

PS：如果想省事，也可以購買品牌速食蒸餃，營(ying)養美(mei)味同樣都(dou)有。