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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的(de)皮子不同(tong)于餃子皮，一定要用熱水和面，這(zhe)樣的(de)面皮蒸出(chu)來(lai)以后，會顯(xian)得晶瑩剔(ti)透而且也(ye)不會粘(zhan)連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)皮(pi)用開水和(he)面(mian)，又(you)稱“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”。就是面(mian)粉和(he)開水按2比1的比例先和(he)成面(mian)團，然后搟餃(jiao)子皮(pi)包成蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)。這種(zhong)“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)”吃起(qi)來非常軟和(he)，放(fang)涼也不會變(bian)硬。

做蒸(zheng)餃皮用(yong)的面團(tuan)，一半用(yong)開水和(he)面，一半用(yong)涼水和(he)面，兩種面團(tuan)和(he)好(hao)后(hou)放在一起揉成(cheng)面團(tuan)，這種做法(fa)叫“半燙面蒸(zheng)餃”，這種蒸(zheng)餃吃起來勁道又軟和(he)，口(kou)感(gan)會更好(hao)些。

如果你喜歡蒸餃(jiao)皮吃起(qi)來更柔(rou)軟些(xie)，就(jiu)做“燙面蒸餃(jiao)”；如果你喜歡蒸餃(jiao)皮不僅軟和，還勁道，就(jiu)做“半燙面蒸餃(jiao)”。記得(de)透(tou)明蒸餃(jiao)只(zhi)能做“燙面蒸餃(jiao)”哦。

竅門2：

制作(zuo)蒸(zheng)(zheng)餃皮時，為了讓蒸(zheng)(zheng)餃吃起來更柔軟(ruan)(ruan)，和面時適量加點豬油(you)，這樣蒸(zheng)(zheng)熟的餃子(zi)不僅吃起來更軟(ruan)(ruan)和些，顏色還油(you)亮，帶著(zhu)豬油(you)的香味。

動(dong)物油脂都(dou)有(you)乳(ru)化的作用，和(he)(he)面時適量(liang)加(jia)入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所有(you)動(dong)物油脂中(zhong)熔(rong)點較(jiao)(jiao)低(di)的，而(er)且豬油在(zai)日(ri)常(chang)生活(huo)中(zhong)較(jiao)(jiao)為常(chang)見，用豬油和(he)(he)面做蒸餃皮是最合適的。

制作(zuo)燙面(mian)蒸(zheng)餃皮和(he)面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉加250克(ke)開水(shui)、5克(ke)豬油，放涼后(hou)和(he)成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)，然后(hou)搟成(cheng)(cheng)餃子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的(de)方式是根(gen)據餃子(zi)的(de)類(lei)型而(er)定(ding)的(de)，通常情(qing)況下，冷凍(dong)的(de)餃子(zi)是選擇冷水上(shang)鍋(guo)，新(xin)鮮的(de)餃子(zi)是選擇熱水上(shang)鍋(guo)。

新(xin)鮮的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)之所以(yi)選擇熱水上鍋(guo)(guo)，原(yuan)因(yin)是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮和肉餡都是(shi)現做的(de)(de)(de)，熱水上鍋(guo)(guo)更(geng)為合適(shi)，能夠讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)迅速蒸熟，并且(qie)能夠鎖住(zhu)其鮮味，讓餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)口(kou)感更(geng)好，尤其是(shi)葷(hun)餡的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，更(geng)要選擇熱水上鍋(guo)(guo)。

速凍(dong)餃(jiao)子(zi)之所以(yi)選(xuan)擇冷(leng)水上(shang)(shang)鍋，是因為(wei)在蒸熟之前，會有一(yi)(yi)個解(jie)凍(dong)的過程，采用冷(leng)水上(shang)(shang)鍋，能夠使餃(jiao)子(zi)在加(jia)熱過程中逐漸解(jie)凍(dong)，之后再逐漸蒸熟蒸透。速凍(dong)餃(jiao)子(zi)放在常溫下解(jie)凍(dong)容易出現(xian)坍塌、變形等現(xian)象，而(er)且容易黏在一(yi)(yi)起，所以(yi)直接放入蒸鍋中，慢(man)慢(man)加(jia)熱冷(leng)水至餃(jiao)子(zi)完全(quan)蒸熟更(geng)為(wei)恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大火然后中(zhong)小火。無論(lun)是蒸(zheng)剛包好(hao)的餃(jiao)(jiao)子還是冷凍餃(jiao)(jiao)子，都需要(yao)用大火蒸(zheng)約5分鐘(zhong)左右，將(jiang)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)子鍋中(zhong)的水燒開，這一過程還可讓(rang)餃(jiao)(jiao)子餅皮(pi)快(kuai)速熟(shu)透塑形(xing)，避(bi)免粘(zhan)鍋和互相粘(zhan)連，然后再(zai)改為(wei)中(zhong)小火10-15分鐘(zhong)，讓(rang)餃(jiao)(jiao)子內部的餡(xian)料逐漸蒸(zheng)熟(shu)，這樣蒸(zheng)出來的餃(jiao)(jiao)子不僅(jin)香(xiang)軟(ruan)，而且個(ge)個(ge)分明，熟(shu)透均(jun)勻，口感好(hao)吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左(zuo)右。一(yi)(yi)般普(pu)通大小的(de)素餡速凍(dong)餃(jiao)子，在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右即可。而肉(rou)餡的(de)速凍(dong)餃(jiao)子，比如說豬肉(rou)蝦仁餡、豬肉(rou)香菇餡，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢一(yi)(yi)些，要在(zai)上(shang)(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為里面的(de)肉(rou)餡沒有(you)蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是不能吃的(de)，會拉肚子。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子的(de)時候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)(shang)刷(shua)油再將(jiang)餃(jiao)子放入蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)，以免它(ta)們黏在(zai)一(yi)(yi)起。同時也不可以一(yi)(yi)次往一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠里放入太多(duo)餃(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材：面粉(fen)200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯(tang)(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、米(mi)醋少許、雞蛋液1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在白(bai)面(mian)里加1克鹽，再慢慢的倒(dao)入100克80度左右的熱水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子先攪成(cheng)絮(xu)狀，再揉到一(yi)起(qi)，一(yi)直揉到表(biao)面(mian)光滑，最后(hou)蓋(gai)上靜置醒半小時，豬肉末(mo)里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃(huang)酒(jiu)、雞蛋(dan)液按順時針方向攪拌至有(you)粘(zhan)性。

2、之后把(ba)面(mian)團(tuan)取出(chu)，案板上(shang)撒上(shang)少許干(gan)面(mian)粉(fen)，把(ba)面(mian)團(tuan)揉勻(yun)后搓(cuo)成長條，再(zai)揪成每一個約15克的(de)小劑子。

3、搓圓后(hou)按扁(bian)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間厚周圍薄的皮(pi)子(zi)。

4、取(qu)一張(zhang)皮子(zi)，包(bao)上餡料，想要皮薄(bo)餡大的就(jiu)多加一點，按照(zhao)自己的喜好包(bao)好。

5、蒸籠里均勻的(de)刷上食用(yong)油，把包好(hao)的(de)餃子加入，每一個都要留有空隙(xi)，以免粘連。

6、全(quan)部做好后開水上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的(de)時間要看餃子的(de)大(da)小(xiao)而定，純肉的(de)餃子稍微(wei)時間長一點，素餡的(de)8至(zhi)10分鐘就可以了。

7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。

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