一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備食材，面粉500克，為了蒸餃皮吃著(zhu)更(geng)加勁道好(hao)吃，和面的時候可(ke)以放一個雞(ji)蛋。

2、將面(mian)粉放進面(mian)盆里，雞蛋直接(jie)打在(zai)面(mian)粉上。

3、加(jia)(jia)入水，記(ji)得一次(ci)不(bu)要加(jia)(jia)太多，邊(bian)加(jia)(jia)水，邊(bian)揉(rou)面。

4、如果是第一次(ci)和面(mian)，不要活的(de)太軟了(le)，太軟了(le)后面(mian)搟餃(jiao)子皮的(de)時候(hou)不好(hao)搟。

5、活好之后蓋上蓋子(zi)，醒20分鐘。

6、20分鐘(zhong)之(zhi)后繼續揉搓面團，這樣更好吃。

7、然后將面(mian)團(tuan)用(yong)手碾(nian)成長條(tiao)，再分成一個一個小面(mian)團(tuan)，用(yong)手掌心壓一下，撒上面(mian)粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)(zheng)餃子時，有一部分人蒸(zheng)(zheng)出的餃子皮(pi)軟(ruan)、口感軟(ruan)糯，味道(dao)鮮，而有一部分人蒸(zheng)(zheng)出的餃子皮(pi)發硬(ying)、口感差，其實蒸(zheng)(zheng)餃子皮(pi)發硬(ying)主要有以下幾個原(yuan)因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子的(de)(de)時間一般都不長(chang)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)十多分(fen)(fen)鐘即可，葷餃(jiao)子的(de)(de)時間適量延長(chang)。如果蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子的(de)(de)過(guo)程較長(chang)，會導致蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)中的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)和水分(fen)(fen)流失，出現蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)外(wai)皮硬化(hua)的(de)(de)情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如(ru)果蒸餃(jiao)的(de)餃(jiao)子皮(pi)沒有發酵(jiao)好，會導致餃(jiao)子皮(pi)發硬、不松軟(ruan)，食用口感(gan)會偏硬、偏干(gan)，一般建議和面(mian)時，使用溫水或用酵(jiao)母進行發酵(jiao)，增加餃(jiao)子皮(pi)的(de)松軟(ruan)度(du)。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。