一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火還是(shi)小(xiao)火呢(ni)？

很多(duo)朋友都認為要(yao)用大火才能把煎餃煮熟，但其(qi)實并不(bu)(bu)是這樣的，煎餃子(zi)的時候，要(yao)用小火慢慢煎，因為餃子(zi)的形(xing)狀比(bi)較(jiao)特殊(shu)，有褶(zhe)子(zi)的一(yi)面(mian)是凹凸不(bu)(bu)平(ping)的，所以很容易受熱(re)不(bu)(bu)均，大火直接煎的話，很可能外面(mian)煎糊了里(li)面(mian)還沒熟。

因(yin)此，一(yi)般在(zai)(zai)煎餃(jiao)子的時候，是(shi)先把鍋(guo)燒熱，在(zai)(zai)其(qi)中倒入油，調(diao)成最小(xiao)火(huo)，依次(ci)的把餃(jiao)子放(fang)進去慢(man)慢(man)煎，煎的時候可(ke)以(yi)全稱小(xiao)火(huo)，也可(ke)以(yi)在(zai)(zai)小(xiao)火(huo)和(he)中小(xiao)火(huo)之間慢(man)慢(man)調(diao)動，注意不要讓油溫太(tai)高即(ji)可(ke)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的時(shi)候，除(chu)了火候要控制好外(wai)，下鍋(guo)(guo)時(shi)的油(you)溫(wen)也是要注意的，煎餃子破皮的關鍵就(jiu)在(zai)于用油(you)，那么(me)到底是熱(re)油(you)下鍋(guo)(guo)還是涼油(you)下鍋(guo)(guo)呢？

一(yi)般(ban)來說，煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子很多用的(de)是冷凍(dong)餃(jiao)(jiao)(jiao)子，表面會(hui)掛上一(yi)層水珠，如果直接(jie)涼油(you)下(xia)鍋，那么餃(jiao)(jiao)(jiao)子底部(bu)就(jiu)會(hui)沾粘到鍋底，但(dan)如果燒熱油(you)后(hou)下(xia)鍋，那么餃(jiao)(jiao)(jiao)子底部(bu)在(zai)接(jie)觸熱油(you)的(de)時(shi)候，就(jiu)會(hui)快速的(de)把水珠蒸發，還會(hui)形(xing)成酥脆的(de)外(wai)皮(pi)，不會(hui)一(yi)煎(jian)(jian)就(jiu)破。

因此，煎(jian)餃子要(yao)(yao)用熱(re)油(you)。當然，需要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，這里所指的(de)熱(re)油(you)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)燒到(dao)冒(mao)煙的(de)熱(re)油(you)，而是(shi)(shi)等(deng)到(dao)油(you)熱(re)后(hou)，下降一(yi)點(dian)溫度后(hou)再放餃子，這樣熱(re)油(you)才不(bu)會(hui)和餃子皮發生激烈的(de)反應，在保證不(bu)破皮的(de)情況下，還(huan)能讓底(di)部煎(jian)至(zhi)酥脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎(jian)(jian)餃子用(yong)什么(me)鍋，這也是很多想做(zuo)煎(jian)(jian)餃的(de)(de)朋友比(bi)較關心的(de)(de)一件事，其實(shi)煎(jian)(jian)餃用(yong)什么(me)鍋做(zuo)并(bing)沒有什么(me)特殊的(de)(de)要求，一般的(de)(de)鐵鍋就可以(yi)做(zuo)，平底鍋更(geng)好，如果不是很熟練的(de)(de)話，建(jian)議用(yong)不粘鍋。