一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火還是小火呢？

很(hen)多朋友都認為(wei)要用大(da)火才能把煎餃煮(zhu)熟，但(dan)其實并不(bu)是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)，煎餃子的(de)(de)時候(hou)，要用小火慢慢煎，因為(wei)餃子的(de)(de)形狀(zhuang)比較特殊，有褶子的(de)(de)一面(mian)是(shi)凹凸(tu)不(bu)平的(de)(de)，所以很(hen)容易受熱(re)不(bu)均，大(da)火直接煎的(de)(de)話，很(hen)可能外面(mian)煎糊(hu)了(le)里面(mian)還沒熟。

因此(ci)，一般在煎(jian)餃子的時候，是(shi)先把(ba)鍋燒熱，在其中倒入油(you)，調(diao)成(cheng)最小火，依次的把(ba)餃子放進去慢慢煎(jian)，煎(jian)的時候可(ke)(ke)以(yi)全稱小火，也可(ke)(ke)以(yi)在小火和中小火之間慢慢調(diao)動，注意不要讓油(you)溫太高即可(ke)(ke)。

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二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的(de)時(shi)候，除了火(huo)候要控制好(hao)外，下鍋(guo)時(shi)的(de)油(you)溫也是(shi)(shi)要注意的(de)，煎餃子破(po)皮的(de)關(guan)鍵就在于用油(you)，那么到底是(shi)(shi)熱油(you)下鍋(guo)還是(shi)(shi)涼油(you)下鍋(guo)呢？

一般(ban)來說，煎(jian)餃子很多用的(de)是(shi)冷(leng)凍餃子，表面會掛上一層水珠(zhu)，如果直接涼油(you)下(xia)鍋(guo)，那么餃子底部就(jiu)會沾(zhan)粘到鍋(guo)底，但如果燒熱油(you)后下(xia)鍋(guo)，那么餃子底部在接觸(chu)熱油(you)的(de)時候，就(jiu)會快速的(de)把水珠(zhu)蒸發，還會形成酥脆的(de)外皮(pi)，不會一煎(jian)就(jiu)破(po)。

因此，煎(jian)餃子(zi)要用熱(re)(re)油。當然(ran)，需要注意的(de)是，這里(li)所指(zhi)的(de)熱(re)(re)油并不(bu)(bu)是燒到(dao)冒煙的(de)熱(re)(re)油，而是等到(dao)油熱(re)(re)后(hou)，下降一點溫度后(hou)再放(fang)餃子(zi)，這樣熱(re)(re)油才(cai)不(bu)(bu)會(hui)和餃子(zi)皮(pi)發(fa)生激烈(lie)的(de)反應，在保(bao)證不(bu)(bu)破皮(pi)的(de)情況下，還(huan)能讓底(di)部煎(jian)至酥脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎餃子用什么鍋(guo)，這也是(shi)(shi)很(hen)多想做(zuo)煎餃的朋友比(bi)較關心的一件事，其實(shi)煎餃用什么鍋(guo)做(zuo)并沒有什么特殊的要(yao)求(qiu)，一般的鐵鍋(guo)就可以做(zuo)，平底(di)鍋(guo)更好，如果不(bu)(bu)是(shi)(shi)很(hen)熟練的話，建議用不(bu)(bu)粘鍋(guo)。