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1、黃豆(dou)：需選用無(wu)(wu)破豆(dou)、無(wu)(wu)蛀蟲、無(wu)(wu)霉爛的，粒(li)粒(li)要(yao)完(wan)好新鮮，對黃豆(dou)的炒制也要(yao)求十足的功力，使黃豆(dou)受(shou)熱(re)均(jun)勻，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)生。
2、麥芽糖(tang)：需與(yu)油(you)下鍋熬成老糖(tang)，燉在(zai)熱水里保持溫度；比例方面也(ye)要(yao)注意(yi)，糖(tang)多了會(hui)粘牙，糖(tang)不夠則不能將各種配料粘在(zai)一起(qi)。
3、面(mian)粉(fen)：選用優(you)質(zhi)小(xiao)麥面(mian)粉(fen)，炒制(zhi)面(mian)粉(fen)的(de)(de)時候(hou)一定要炒至到沒有(you)水(shui)分，因為有(you)水(shui)分的(de)(de)話就會影響口感，只有(you)面(mian)粉(fen)炒得很干之(zhi)后才能夠保(bao)證豆酥(su)糖的(de)(de)質(zhi)量。
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