一、豆酥糖是什么做的

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，又稱三北豆酥糖，是寧波有名的特產。豆酥糖口感(gan)酥而易(yi)化(hua)，有濃郁(yu)的黃豆(dou)香味，那么它是用(yong)什么材料做的呢？

傳統工藝(yi)制作的(de)(de)豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)主要原料是黃豆(dou)(dou)、面粉、糖(tang)(tang)粉、麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)幾種，后來還有添加黑芝麻粉的(de)(de)黑麻豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)，或者簡易版(ban)的(de)(de)只用黃豆(dou)(dou)粉、麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)制作的(de)(de)豆(dou)(dou)酥糖(tang)(tang)。

二、制作豆酥糖的原料有什么要求

豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)的(de)(de)制作原(yuan)料(liao)(liao)只有幾種(zhong)，不過(guo)要想(xiang)做出正宗的(de)(de)豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)，可不是什么(me)原(yuan)料(liao)(liao)都可以的(de)(de)，手工豆(dou)酥(su)(su)糖(tang)(tang)對(dui)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)要求是比較高(gao)的(de)(de)：

1、黃豆(dou)：需選(xuan)用無破豆(dou)、無蛀蟲、無霉爛的(de)，粒(li)粒(li)要完好新鮮(xian)，對黃豆(dou)的(de)炒制也要求(qiu)十足(zu)的(de)功力(li)，使黃豆(dou)受熱均勻(yun)，不焦不生。

2、麥(mai)芽糖(tang)(tang)：需(xu)與油下鍋熬成老糖(tang)(tang)，燉在熱(re)水里保持溫度(du)；比例方面也要(yao)注意(yi)，糖(tang)(tang)多了會(hui)粘牙，糖(tang)(tang)不(bu)(bu)夠則不(bu)(bu)能將各種配(pei)料粘在一起。

3、面粉(fen)：選(xuan)用優(you)質小麥面粉(fen)，炒制面粉(fen)的(de)時(shi)候一定要炒至到沒有(you)水分，因(yin)為有(you)水分的(de)話(hua)就會影響口(kou)感，只有(you)面粉(fen)炒得很干之后才(cai)能夠保證(zheng)豆酥(su)糖的(de)質量。

用以上優質原料制作出的豆酥糖才能達到(dao)手拿不(bu)碎、入(ru)口即化、嚼之不(bu)粘(zhan)牙、無渣的最高(gao)境界(jie)。