一、傳統手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥糖雖(sui)然包裝(zhuang)樸實簡單(dan)，但打開后，那股黃豆的(de)香味(wei)，實在是太誘惑了，不(bu)單(dan)單(dan)小孩子愛吃，大人老(lao)人也都喜歡，尤其是傳統的(de)手工豆酥糖。

傳(chuan)統手工(gong)豆酥糖(tang)(tang)的制作工(gong)藝是(shi)非(fei)常講究的，共有磨粉(fen)、放麥芽糖(tang)(tang)、揉捏粉(fen)、搟(xian)粉(fen)團、折層、切塊、成型、烘干、包裝(zhuang)9道工(gong)序(xu)：

1、磨粉

炒好的(de)黃(huang)豆去殼磨(mo)成粉(fen)、白糖磨(mo)成粉(fen)，面粉(fen)烤熟，以一(yi)定的(de)比例混(hun)合拌勻成原(yuan)料(liao)粉(fen)，過篩備用。

2、放麥芽糖、揉捏粉、搟粉團、折層

取適量的麥芽糖(tang)，表面(mian)撒(sa)上黃(huang)豆(dou)粉(fen)，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成方形(xing)，然后撒(sa)黃(huang)豆(dou)粉(fen)，將麥芽糖(tang)兩(liang)面(mian)相互對(dui)折(zhe)(zhe)，用搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)薄(bo)如此(ci)重復(fu)(fu)折(zhe)(zhe)疊四五(wu)次(ci)。這(zhe)道(dao)工序(xu)是最復(fu)(fu)雜的，豆(dou)酥糖(tang)豐富的層次(ci)感就是用這(zhe)搟(xian)(xian)面(mian)杖反(fan)復(fu)(fu)搟(xian)(xian)出來的，裹上一層粉(fen)，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)薄(bo)，折(zhe)(zhe)疊，再(zai)撒(sa)一層粉(fen)，搟(xian)(xian)薄(bo)……有些師(shi)傅甚至(zhi)(zhi)循(xun)環往復(fu)(fu)直至(zhi)(zhi)疊出64層。

3、切塊、成型

不一(yi)會(hui)兒工夫，原木色(se)的(de)長(chang)方(fang)形(xing)案板上鋪滿了(le)黃(huang)豆粉以及一(yi)條(tiao)條(tiao)已經成(cheng)型了(le)的(de)糖條(tiao)，將其切成(cheng)小(xiao)正方(fang)形(xing)的(de)塊即可。

4、烘干、包裝

將豆酥糖(tang)烘干(gan)，等豆酥糖(tang)雛(chu)形(xing)形(xing)成后，必(bi)須(xu)要立(li)刻包裝(zhuang)，別看(kan)這簡單的(de)包裝(zhuang)活，干(gan)起來可不容(rong)易(yi)，要想底封不用漿糊(hu)又達到(dao)四方棱(leng)角分明、厚薄均勻的(de)包裝(zhuang)效果，沒(mei)有(you)技(ji)巧與長年(nian)積累的(de)功底是做不到(dao)的(de)，可見這方寸之間也包含(han)手工藝人的(de)匠心。

在一(yi)道一(yi)道的(de)(de)工序(xu)中，豆(dou)酥糖的(de)(de)滋味(wei)慢慢幻化(hua)成讓人(ren)迷戀的(de)(de)味(wei)道，正是對老手(shou)藝的(de)(de)講究和遵從，制作出的(de)(de)手(shou)工豆(dou)酥糖才如此(ci)打動(dong)人(ren)心。

二、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工豆酥糖的制作比(bi)較復雜，除了講(jiang)究方法外，制作時間(jian)方面(mian)也有講(jiang)究，并不是一年(nian)四季都可以(yi)做的。

豆酥糖的制(zhi)作時間要求季節干燥，氣溫適宜(yi)，一般在農歷八月(yue)初三到(dao)次年四(si)月(yue)十五這段時間最宜(yi)。據制(zhi)作豆酥糖(tang)的老師傅說：“糖(tang)最怕熱(re)了，冬季最適合生產(chan)豆酥糖(tang)。三四(si)月(yue)份起我這邊(bian)開(kai)工(gong)的時間就(jiu)開(kai)始(shi)逐(zhu)漸減少，主要怕豆酥糖(tang)潮了就(jiu)不好吃了。”其中，初冬時節到(dao)正月(yue)是每(mei)年制(zhi)作豆酥糖(tang)最為(wei)忙碌(liu)的時間。