一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統小吃，一直是寧波“三北”的名點，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉(fen)16.5千(qian)克(ke)、黃豆(dou)粉(fen)16.5千(qian)克(ke)、熟(shu)面粉(fen)7.5千(qian)克(ke)、飴糖12千(qian)克(ke)、棉(mian)油300克(ke)。

制作方法：

1、拌粉(fen)：黃豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合拌勻，然后過篩。

2、煮糖(tang)：將飴糖(tang)、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般(ban)熬到110～120℃，即(ji)成(cheng)老糖(tang)（熬好的飴糖(tang)）。取(qu)出(chu)放在(zai)傳熱的容器內，燉在(zai)熱水里，保(bao)持(chi)老糖(tang)的溫度。

3、制糖(tang)(tang)：將(jiang)(jiang)黃豆、熟(shu)面(mian)粉和糖(tang)(tang)粉的(de)混合粉用(yong)鍋炒熱(re)，取出少(shao)量撒在操作臺上(shang)(shang)，然后放(fang)上(shang)(shang)老糖(tang)(tang)，表面(mian)再(zai)(zai)撒上(shang)(shang)熱(re)粉，用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)方形。將(jiang)(jiang)熱(re)粉放(fang)入其中，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)老糖(tang)(tang)兩面(mian)相互對折，用(yong)搟(xian)(xian)杖(zhang)搟(xian)(xian)薄(bo)，然后再(zai)(zai)放(fang)熱(re)粉，如(ru)此(ci)重復(fu)折疊三次(ci)，最后用(yong)手捏成(cheng)長條，順(shun)直，切成(cheng)四方小塊(kuai)，然后用(yong)木條擠緊(jin)壓實。

4、包裝：用紙把豆(dou)酥包好即為(wei)成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克、麥芽糖(tang)120克。

做法：

1、熟黃豆粉分(fen)成100克和200克兩份。先將(jiang)100克的熟黃豆粉平鋪(pu)在操(cao)作臺上，中間用(yong)手(shou)大致按(an)出一個方(fang)形(xing)的坑。

2、另一份(fen)200克(ke)的熟(shu)黃豆粉，裝入烤盤(pan)中，入烤箱(xiang)150度加熱并保溫(wen)。

3、麥(mai)芽糖倒入不粘鍋加熱到110-120度(du)之(zhi)間，關火(huo)，繼續檢測溫度(du)，降溫至100度(du)后倒在操作臺上準備好的黃豆(dou)粉(fen)上。

4、把(ba)(ba)降(jiang)溫到100度的麥(mai)芽(ya)糖(tang)倒入黃(huang)豆(dou)粉(fen)中，用(yong)刮板把(ba)(ba)旁邊(bian)的熟(shu)黃(huang)豆(dou)粉(fen)鏟起蓋在麥(mai)芽(ya)糖(tang)上，讓(rang)黃(huang)豆(dou)粉(fen)完(wan)全包裹住麥(mai)芽(ya)糖(tang)。

5、把烤箱中保(bao)溫的(de)(de)(de)(de)熱(re)黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)倒一半在操作臺上，用(yong)刮板把包裹(guo)上黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)移到(dao)熱(re)黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)上，用(yong)搟面杖搟薄，搟的(de)(de)(de)(de)時候注(zhu)意(yi)隨時往(wang)上撒(sa)熱(re)黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)，保(bao)證麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)不露(lu)出來(lai)。搟薄的(de)(de)(de)(de)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)片從左(zuo)往(wang)中間(jian)折三分(fen)之(zhi)(zhi)一，再從右(you)往(wang)中間(jian)折三分(fen)之(zhi)(zhi)一，折的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，繼(ji)續均勻的(de)(de)(de)(de)撒(sa)熱(re)黃(huang)豆粉(fen)(fen)(fen)防(fang)粘。

6、折(zhe)好(hao)后繼續搟薄，然后再(zai)(zai)折(zhe)，再(zai)(zai)撒熟(shu)黃(huang)豆粉(fen)，如(ru)此一共折(zhe)搟三到四次，最(zui)后用刮板輔(fu)助將糖(tang)降糖(tang)忽略片卷起成(cheng)長條，用手(shou)整形。

7、切成(cheng)均勻的小塊即可。

做法三

原料：

麥(mai)芽糖(tang)140g、熟黃(huang)豆(dou)粉(fen)150g、糖(tang)粉(fen)30g、夾心用(yong)糖(tang)粉(fen)10g。

做法：

1、先把黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)和糖粉(fen)混合均勻(yun)，面板上倒一些熟(shu)黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)，麥芽糖小火(huo)加熱至流動狀后(hou)倒在黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)上。

2、再在(zai)麥芽糖上(shang)鋪上(shang)一層黃(huang)豆粉(fen)，用搟(xian)面杖搟(xian)開(kai)再折(zhe)疊(die)，如此重復(fu)6次(ci)鋪粉(fen)、搟(xian)開(kai)、折(zhe)疊(die)的動作。

3、最(zui)后一次中間(jian)撒上糖粉(fen)再上下折疊(die)起來(lai)。

4、整型后先對半切斷，再把兩段并行排列，用兩根(gen)搟面(mian)(mian)杖邊夾緊邊用手掌壓(ya)平豆(dou)酥糖的表面(mian)(mian)。

5、切的時候用搟面杖(zhang)夾緊(jin)，露出一段切一段，這樣后面不容易(yi)散。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作(zuo)豆酥(su)糖的時候，看似簡單，但如果不注意(yi)細節和技(ji)巧(qiao)的話(hua)，可能會失(shi)敗，制作(zuo)豆酥(su)糖的工藝中，有(you)以(yi)下(xia)幾個技(ji)巧(qiao)需要注意(yi)：

1、在(zai)炒(chao)制面粉的時候(hou)一定要炒(chao)至到(dao)沒有(you)(you)水(shui)分，因為有(you)(you)水(shui)分的話就會(hui)影響(xiang)口感，在(zai)很多地方(fang)都會(hui)用到(dao)炒(chao)熟的面粉，所以只有(you)(you)面粉炒(chao)得很干之后才能(neng)夠(gou)保(bao)證(zheng)豆(dou)酥糖的質量。

2、用手(shou)進行(xing)攪拌的(de)時候(hou)，手(shou)中不能含有水分，一(yi)點(dian)也不可以(yi)，所(suo)以(yi)洗手(shou)之后一(yi)定要的(de)干毛巾擦(ca)拭一(yi)下手(shou)部(bu)。

3、在熬制麥芽糖的(de)(de)時候(hou)，要根(gen)據(ju)當地(di)的(de)(de)氣候(hou)來進行熬制，如果(guo)你所在的(de)(de)地(di)方氣候(hou)相對要高一點的(de)(de)話，可以炒到(dao)大(da)約(yue)110度(du)左右就可以了，如果(guo)所在的(de)(de)氣候(hou)相對較涼(liang)的(de)(de)話，炒至大(da)約(yue)130度(du)就可以了。

實際上，如果是正宗的手工制作豆酥糖，工(gong)(gong)藝方面更有(you)講(jiang)究(jiu)，傳統的(de)(de)手工(gong)(gong)豆酥糖共有(you)11道工(gong)(gong)序，每道工(gong)(gong)序都是看似簡單，實則背后(hou)都有(you)大學問(wen)。在工(gong)(gong)藝上，麥芽(ya)糖熬制(zhi)的(de)(de)時間、溫度都要(yao)隨著季節、天氣的(de)(de)不(bu)同有(you)所調(diao)整(zheng)；麥芽(ya)糖需(xu)要(yao)一(yi)層(ceng)層(ceng)地搟，每搟一(yi)層(ceng)便撒一(yi)次黃(huang)豆粉，要(yao)搟到64層(ceng)，把厚(hou)厚(hou)的(de)(de)麥芽(ya)糖搟成(cheng)一(yi)片薄薄的(de)(de)糖衣(yi)，吃起來才會(hui)甜而(er)不(bu)膩、唇齒留香。