1、湖南米粉

湖(hu)(hu)南(nan)(nan)米(mi)粉，指的是湖(hu)(hu)南(nan)(nan)省的特色米(mi)粉。雖然湖(hu)(hu)南(nan)(nan)的米(mi)粉都叫(jiao)湖(hu)(hu)南(nan)(nan)米(mi)粉，但就算在(zai)湖(hu)(hu)南(nan)(nan)，不同(tong)地(di)方的米(mi)粉都有較大的分別，這其中根據(ju)地(di)域分為了各(ge)大流派：長沙(sha)米(mi)粉、常德牛肉粉、衡陽碎肉粉、棲風(feng)渡魚(yu)粉、邵陽米(mi)粉、懷化鴨(ya)子粉、沅陵豬腳粉、湘潭(tan)肉絲粉、永州東安雞粉等(deng)。

另外，湖南(nan)人對粉(fen)的形狀(zhuang)也有(you)(you)要求。湖南(nan)米粉(fen)從形狀(zhuang)上來說(shuo)有(you)(you)兩個大類(lei)：圓粉(fen)和(he)扁粉(fen)。其(qi)中圓粉(fen)又有(you)(you)粗細之(zhi)分(fen)，扁粉(fen)亦有(you)(you)寬窄厚薄(bo)之(zhi)別。湖南(nan)米粉(fen)特別講究配料，也是常說(shuo)的“澆(jiao)頭”或者“蓋碼”，常見(jian)的有(you)(you)蓋碼一般分(fen)為肉(rou)(rou)絲(si)、紅燒肉(rou)(rou)、排骨、牛肉(rou)(rou)、牛雜、牛腩、墨(mo)魚等，可以選擇的非常豐富。

2、江西米粉

江西米(mi)(mi)粉是(shi)江西省(sheng)著名的(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)食材，江西米(mi)(mi)粉種類非(fei)常多，但是(shi)米(mi)(mi)粉的(de)(de)形狀(zhuang)都是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)，都是(shi)圓而細的(de)(de)條狀(zhuang)粉。江西米(mi)(mi)粉最大(da)特色就(jiu)是(shi)精選優(you)質的(de)(de)晚大(da)米(mi)(mi)作(zuo)為(wei)制作(zuo)米(mi)(mi)粉的(de)(de)主要用料，這樣(yang)制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)米(mi)(mi)粉不僅白皙(xi)嫩(nen)滑，而且久煮不爛(lan)，非(fei)常的(de)(de)有(you)韌(ren)性。

在江西，人們對于(yu)米粉(fen)的食用方式(shi)一般有(you)三(san)種，分別是炒米粉(fen)、拌(ban)米粉(fen)、煮(zhu)米粉(fen)。在口感上，炒米粉(fen)更(geng)加(jia)有(you)韌性，涼拌(ban)粉(fen)一般是比較爽口的，而(er)湯(tang)粉(fen)則是口感更(geng)加(jia)順滑。

江西米粉(fen)(fen)(fen)的流派(pai)眾多，南昌(chang)拌粉(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)、景德鎮(zhen)冷粉(fen)(fen)(fen)、鷹(ying)潭牛肉粉(fen)(fen)(fen)、撫州(zhou)泡粉(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒粉(fen)(fen)(fen)、宜春扎(zha)粉(fen)(fen)(fen)、九江炒粉(fen)(fen)(fen)、贛州(zhou)三鮮粉(fen)(fen)(fen)、上(shang)饒鉛(qian)山燙(tang)粉(fen)(fen)(fen)、吉安峽江貢粉(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣西是中(zhong)國米粉種類(lei)和制作方式最多的省份(fen)。做法從無湯干撈到(dao)濃湯重味，從生榨(zha)現煮到(dao)干粉發(fa)制，種類(lei)繁多，味道迥異。

廣西米(mi)粉(fen)有(you)細粉(fen)也有(you)寬粉(fen)，除此(ci)之外(wai)還(huan)有(you)酸(suan)粉(fen)。寬粉(fen)條(tiao)(tiao)和細粉(fen)條(tiao)(tiao)的口感也是有(you)很(hen)大差別的，寬粉(fen)條(tiao)(tiao)一般放的調料比(bi)較(jiao)多，口味(wei)比(bi)較(jiao)重，但細粉(fen)條(tiao)(tiao)的吃法就比(bi)較(jiao)清淡了，一般都(dou)是水煮米(mi)粉(fen)，再加上各(ge)種(zhong)新鮮的熟(shu)肉，放上蔥(cong)蒜等各(ge)種(zhong)調料，不(bu)僅(jin)味(wei)道好(hao)，還(huan)很(hen)營養。

廣西(xi)米粉(fen)(fen)主要有：柳州(zhou)螺螄粉(fen)(fen)、桂林(lin)米粉(fen)(fen)、南寧老友(you)粉(fen)(fen)、欽州(zhou)豬腳(jiao)粉(fen)(fen)、桂中(zhong)濾(lv)粉(fen)(fen)、武鳴生(sheng)榨粉(fen)(fen)、玉林(lin)牛(niu)巴粉(fen)(fen)、賓(bin)陽酸(suan)粉(fen)(fen)、羅城大頭粉(fen)(fen)、橋圩鴨肉(rou)粉(fen)(fen)、百(bai)色燒鴨粉(fen)(fen)、平果卷粉(fen)(fen)、全(quan)州(zhou)紅油粉(fen)(fen)、蒲(pu)廟生(sheng)榨粉(fen)(fen)、羅秀(xiu)米粉(fen)(fen)、天等(deng)雞肉(rou)粉(fen)(fen)、河池(chi)鮮肉(rou)煮(zhu)粉(fen)(fen)。