1、湖南米粉

湖(hu)(hu)(hu)南米粉(fen)(fen)，指(zhi)的(de)(de)是湖(hu)(hu)(hu)南省的(de)(de)特色(se)米粉(fen)(fen)。雖(sui)然湖(hu)(hu)(hu)南的(de)(de)米粉(fen)(fen)都叫湖(hu)(hu)(hu)南米粉(fen)(fen)，但(dan)就算(suan)在湖(hu)(hu)(hu)南，不同地方的(de)(de)米粉(fen)(fen)都有較(jiao)大的(de)(de)分(fen)別，這其中根據地域分(fen)為(wei)了(le)各大流派(pai)：長沙(sha)米粉(fen)(fen)、常德牛肉(rou)粉(fen)(fen)、衡(heng)陽碎(sui)肉(rou)粉(fen)(fen)、棲風渡魚粉(fen)(fen)、邵陽米粉(fen)(fen)、懷化鴨子(zi)粉(fen)(fen)、沅陵豬腳粉(fen)(fen)、湘潭肉(rou)絲粉(fen)(fen)、永(yong)州東安雞粉(fen)(fen)等。

另外，湖(hu)南(nan)人對粉的形狀(zhuang)也有要(yao)求。湖(hu)南(nan)米粉從形狀(zhuang)上來說有兩個大類：圓粉和扁粉。其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬(kuan)窄厚薄之別(bie)。湖(hu)南(nan)米粉特別(bie)講究(jiu)配料，也是常(chang)說的“澆頭”或(huo)者(zhe)“蓋(gai)碼(ma)”，常(chang)見的有蓋(gai)碼(ma)一般分為肉(rou)絲(si)、紅燒肉(rou)、排骨(gu)、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜、牛(niu)腩、墨魚等，可以選擇的非常(chang)豐富。

2、江西米粉

江西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)江西(xi)省著(zhu)名的傳統小吃食材(cai)，江西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)種類(lei)非常多，但(dan)是(shi)(shi)米(mi)粉(fen)(fen)的形狀都是(shi)(shi)一樣的，都是(shi)(shi)圓而細的條狀粉(fen)(fen)。江西(xi)米(mi)粉(fen)(fen)最大(da)特色(se)就是(shi)(shi)精選優質的晚大(da)米(mi)作(zuo)為制作(zuo)米(mi)粉(fen)(fen)的主要用料，這樣制作(zuo)出來的米(mi)粉(fen)(fen)不(bu)僅白皙嫩(nen)滑，而且(qie)久(jiu)煮不(bu)爛(lan)，非常的有韌性(xing)。

在(zai)江西(xi)，人們對于米(mi)粉(fen)的(de)食用方式一般(ban)有三種，分別(bie)是(shi)(shi)炒米(mi)粉(fen)、拌米(mi)粉(fen)、煮米(mi)粉(fen)。在(zai)口感上，炒米(mi)粉(fen)更加有韌性(xing)，涼拌粉(fen)一般(ban)是(shi)(shi)比較爽口的(de)，而湯(tang)粉(fen)則是(shi)(shi)口感更加順滑。

江西米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)流派(pai)眾多，南(nan)昌拌粉(fen)(fen)(fen)(fen)、新余腌粉(fen)(fen)(fen)(fen)、景(jing)德(de)鎮(zhen)冷(leng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、鷹潭牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、撫州泡粉(fen)(fen)(fen)(fen)、萍鄉炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、宜(yi)春扎粉(fen)(fen)(fen)(fen)、九江炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、贛州三(san)鮮粉(fen)(fen)(fen)(fen)、上饒鉛山燙粉(fen)(fen)(fen)(fen)、吉安峽江貢粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。

3、廣西米粉

廣(guang)西是中(zhong)國(guo)米粉種類(lei)和制作方式最多的(de)省份。做法從無湯干撈到濃湯重味(wei)，從生榨現煮到干粉發制，種類(lei)繁多，味(wei)道迥異(yi)。

廣西米粉(fen)有(you)細(xi)粉(fen)也有(you)寬粉(fen)，除(chu)此之外還有(you)酸粉(fen)。寬粉(fen)條和細(xi)粉(fen)條的口(kou)感也是有(you)很(hen)大差別的，寬粉(fen)條一般放的調(diao)料比較(jiao)多(duo)，口(kou)味(wei)比較(jiao)重，但細(xi)粉(fen)條的吃法(fa)就比較(jiao)清淡了(le)，一般都(dou)是水煮米粉(fen)，再加上(shang)各(ge)種新(xin)鮮的熟肉，放上(shang)蔥蒜等各(ge)種調(diao)料，不僅味(wei)道好，還很(hen)營養。

廣西(xi)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要有(you)：柳州螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂林米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、南寧老友(you)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、欽州豬腳(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、桂中濾粉(fen)(fen)(fen)(fen)、武鳴生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉林牛巴粉(fen)(fen)(fen)(fen)、賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)城大頭粉(fen)(fen)(fen)(fen)、橋(qiao)圩鴨肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、百色燒鴨粉(fen)(fen)(fen)(fen)、平(ping)果卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、全州紅油粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒲廟(miao)生榨(zha)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、羅(luo)秀米粉(fen)(fen)(fen)(fen)、天等雞肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、河池鮮肉(rou)煮粉(fen)(fen)(fen)(fen)。