石子(zi)(zi)饃,作為出遠門、長(chang)途旅(lv)行所(suo)帶的(de)(de)食(shi)品,已同方(fang)便面同領風騷。雖然現在(zai)吃的(de)(de)人已不(bu)是(shi)很(hen)多了(le),但是(shi)偶爾(er)還(huan)能在(zai)街頭看到(dao)賣石子(zi)(zi)饃的(de)(de)鄉下人,一塊錢可以(yi)買好幾張,又(you)便宜又(you)實惠,帶回家去還(huan)能吃個(ge)新鮮(xian)。
原料(liao):面粉(fen)500克,雞蛋1個,鮮花椒(jiao)葉適量。
調(diao)料:食用油、白糖、精鹽(yan)各適量。
做法:
1、面粉中(zhong)加油50克,并依食者口味加進糖或鹽適(shi)量,同(tong)時加入鮮(xian)花椒葉適(shi)量及1個(ge)雞蛋,反復揉(rou)搓至面光(guang)滑(hua)柔(rou)軟為止,再(zai)分成10個(ge)饃(mo)坯。
2、另(ling)(ling)選取光滑的(de)小石頭(tou)若干,洗凈晾干涂以少許油,放入深邊(bian)平底鍋內加(jia)熱(re)并不斷翻炒(chao),至石子灼熱(re)燙手后,取出一半石子放在另(ling)(ling)一容器內保溫。
3、10個饃(mo)坯(pi)搟(xian)薄,平鋪于留在鍋底的(de)熱石(shi)子上,再(zai)將保溫的(de)石(shi)子均(jun)勻放(fang)在饃(mo)坯(pi)上部,用中火加(jia)熱下烙上燙(tang),2~3分鐘后至饃(mo)色半黃即(ji)可出鍋。
石(shi)子饃(mo)(mo)(mo)歷史非常悠久,石(shi)子饃(mo)(mo)(mo)具(ju)有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)石(shi)器時代(dai)“石(shi)烹”遺風。據(ju)傳:“神農(nong)時,驚(jing)訝食谷,釋米加(jia)燒石(shi)上而(er)食之”。到了周代(dai),“燔(fan)黍(shu),以(yi)黍(shu)米加(jia)于燒石(shi)之上,燔(fan)之使熟也”。這就(jiu)說明(ming),石(shi)子饃(mo)(mo)(mo)是(shi)(shi)由遠古的(de)(de)(de)“燔(fan)黍(shu)”演變而(er)來的(de)(de)(de),經過(guo)了一(yi)個長久流傳,不斷改進(jin)的(de)(de)(de)過(guo)程。唐(tang)代(dai)叫(jiao)做“石(shi)鏊(ao)餅”,并(bing)曾(ceng)以(yi)此(ci)餅向(xiang)皇帝(di)進(jin)貢(gong)。到了清代(dai),石(shi)子饃(mo)(mo)(mo)傳入金陵,稱為“天然餅”。石(shi)子饃(mo)(mo)(mo)是(shi)(shi)用(yong)燒熱的(de)(de)(de)石(shi)子作為炊(chui)具(ju)烙燙而(er)制成的(de)(de)(de)饃(mo)(mo)(mo)。它油酥(su)咸香,經久耐放,因此(ci)很受(shou)人們(men)的(de)(de)(de)喜愛,就(jiu)連就(jiu)外(wai)賓吃后(hou)也大加(jia)贊賞(shang)。