花椒手打鍋巴是陜(shan)(shan)西省(sheng)韓(han)城市的(de)特(te)產小吃(chi)。陜(shan)(shan)西韓(han)城有著(zhu)獨特(te)的(de)地域(yu)條件,優越的(de)氣候環境(jing)和千余年的(de)悠(you)久(jiu)的(de)大紅袍花椒栽培史(shi),也涌現出很多使用(yong)花椒制(zhi)成的(de)美食。
主料:香米適(shi)(shi)量(liang)、面粉適(shi)(shi)量(liang)。
輔(fu)料:鹽適(shi)量、油(you)適(shi)量、孜(zi)然粉適(shi)量、花椒粉適(shi)量。
1、把香(xiang)米(mi)洗(xi)凈后用(yong)水浸泡1-2小(xiao)時,根據米(mi)的質地不(bu)同將(jiang)米(mi)用(yong)手捏碎或用(yong)攪拌機打成小(xiao)渣渣,但別打得太細膩了,保留一點顆粒(li)的口感做(zuo)出來的鍋巴才香(xiang)脆。
2、按1:1左右的比例加入面(mian)(mian)粉,加入適(shi)量鹽,揉(rou)成團揉(rou)均勻(yun)。(如果太干(gan)可以適(shi)量加水揉(rou),面(mian)(mian)團的干(gan)濕程度(du)以面(mian)(mian)團搟(xian)開后用手能(neng)提起來不會(hui)斷裂(lie)為準(zhun),可以先揪一小塊搟(xian)成薄(bo)片試一下。如果太濕就加面(mian)(mian),太干(gan)就加水)。
3、揉好的米面(mian)團醒15分鐘(zhong)以后,用面(mian)條機或者(zhe)搟面(mian)杖壓成薄薄的片,然后切成小方塊(kuai)。
4、油(you)鍋燒制7成熱后(hou)轉中(zhong)火,一(yi)片一(yi)片下(xia)入鍋巴片炸(zha),炸(zha)至表面(mian)金黃色即可。
5、用鹽、孜然粉、花椒粉、辣(la)(la)椒粉調成麻辣(la)(la)粉,鍋巴剛炸好起鍋后趁熱(re)撒入麻辣(la)(la)粉拌勻。
6、拌好調味粉后的鍋巴就可以(yi)吃了(le)。